Foie à la vénitienne

17 avril 2013

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Oui je sais je vous l’avais promis il y a tellement longtemps que vous l’aviez probablement oublié ! Mes recettes de Venise !

Voilà je vous avais que j’étais seule à la maison à aimer toutes ces recettes principalement à base de poissons ou comme ici de foie et c’est pour ça que ça a pris autant de temps .

D’ailleurs j’en profite pour vous dire que je me suis mise il y a quelques temps au régime Dukan et que donc les recettes que je vais vous proposer pendant quelques semaines sont toutes en accord avec celui-ci . Si par hasard vous aviez un doute je vais créer une rubrique Dukan sur le côté , on sait jamais ça pourrait vous servir,  un jour , peut être …

Donc le foie à la vénitienne : une recette simplissime que j’ai présenté la avec une petite salade et tomate mais sachez que c’est normalement avec de la polenta en tranche que ça arrive dans votre assiette .

Dans le nord de l’Italie , la polenta remplaçait le pain . Elle se prépare donc assez ferme et est moulée dans un plat ( format cake ) ou plus traditionnellement dans un torchon et prend la forme d’un pain en refroidissant . On en coupe ensuite des tranches que l’on mange avec tout un tas de plats en sauce . ( petite précision ça remplace le pain mais ne se mange pas comme du pain : vous posez la tranche dans l’assiette et vous utilisez vos couverts non mais ! )

Pour revenir au foie donc :

1 tranche de foie de veau par personne

1/2 oignon par personne

2 lampées de vinaigre balsamique par personne

sel et poivre

persil haché

si vous n’êtes pas au régime de l’huile d’olive

 

Coupez le foie et l’oignon en lamelles .

Mettes l’oignon à cuire dans une poêle ( avec l’huile si vous voulez ) et faites le dorer . Ajoutez ensuite le foie et lorsqu’il est cuit déglacez au vinaigre balsamique . Salez et poivrez , joutez le persil haché .

C’est prêt !

Je vous avais prévenus c’était simplissime !

Avec un bon vin rouge ou un lambrusco !

Cornichons au vinaigre

9 avril 2013

Cornichons au vinaigre  dans sauces img_4872-300x225

 

Miam les petits cornichons craquants . C’est en ce moment la saison des gros cornichons ou mini concombres et on peut les trouver même dans certaines grandes enseignes . J’en profite donc toujours pour me préparer quelques bocaux qui me dureront jusqu’à l’année prochaine .

J’avais déjà essayé une recette mais je trouvais les cornichons vraiment trop piquants , donc cette année j’ai coupé le vinaigre avec un peu d’eau .

Avant tout n’oubliez pas de stériliser vos bocaux , je le fais à la cocotte minute pendant 20 minutes .

Ingrédients pour 4 petits bocaux :

12 mini concombres

1 oignon rouge ou échalote

de l’estragon selon votre goût

des baies roses

mélange 2/3 vinaigre 1/3 d’eau

 

Faites bouillir votre mélange eau vinaigre et aux premiers bouillons couper le feu et laissez refroidir .

Brossez et nettoyez vos mini concombres et coupez les en tranches . Placez les dans du gros sel pour les faire dégorger pendant 1 heure . Rincez les et faites les tremper dans de l’eau pendant 30 minutes .

Emincez votre oignon .

Dans les bocaux alternez une couche de baies , de cornichons, d’oignon, d’estragon …..

Versez le mélange vinaigre/eau par dessus . Fermez vos bocaux et attendez 48 h avant de les déguster si vous êtes très pressés .

Il me restait quelques radis alors dans mon dernier pot j’ai mis radis et cornichons je dirai ce que ça donne ! ( si c’est bon ça sera peut être à refaire avec du chou fleur ou d’autres légumes . )

Joyeuses Pâques !

31 mars 2013

Joyeuses Pâques ! dans entrées img_4885-300x225

 

Après le copieux gigot d’agneau vous voudrez peut être manger plus léger ce soir ! Pour rester dans le thème voici un joli petit nid composé de deux œufs durs colorés et d’un aspic au saumon et œufs de lump ,chantilly de carré frais .

 

Ingrédients pour 4 personnes pour l’aspic :

1 pavé de saumon de 100g

3 c c d’œufs de lump

3 feuilles de menthe

400ml de bouillon de légume

2 c c d’agar agar

4 carré frais ail et fines herbes

jus de citron

 

Faites chauffer dans une casserole le bouillon de légume avec les feuilles de menthe et l’agar agar . Coupez le saumon en petits dés et ajoutez le au bouillon . Faites bouillir pendant 3 minutes . Enlevez du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes puis ajoutez les œufs de lump et versez dans des moules ou des œufs évidés comme sur la photo .

Dans un petit bol écrasez les carrés frais en ajoutant du jus de citron pour que le mélange soit crémeux mais tienne bien . Remplissez une poche à douille ou un sac de congélation et lorsque vos aspics sont pris recouvrez les de cette crème .

Pour les œufs dur colorés rien de plus simple . Il faut bien sûr avoir des colorants alimentaires (ici liquides ) . Toutes les couleurs ne fonctionnent pas , le bleu n’a pas marché chez moi peut être parce que j’utilise des colorants naturels …

Faites donc durcir vos œufs normalement puis si vous les voulez tout coloré,s enlevez toute la coquille et mettez à tremper dans de l’eau colorée ou si vous les voulez marbrés, cassez la coquille avec un couteau en tapotant sans enlever la coquille puis mettez également à tremper dans l’eau colorée .

Laissez tremper 30 minutes au moins, surveillez de temps en temps .

Pour que les œufs tiennent bien droit dans l’assiette il suffit de mettre une noisette de la chantilly de carré frais juste en dessous .

Pour finir recouvrez allègrement d’herbes fraîches et de fleurs comestibles se vous en avez .

Joyeuses Pâques !

 

Imitation asiatique

30 mars 2013

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J’ai découvert il y a peu de temps les shirataki de konjac qui sont des sortes de vermicelles de racine de konjac . La texture rappelle celle des vermicelles de riz et l’avantage c’est qu’elles sont très peu calorique : 9 kcal pour 100 g ! C’est donc une excellente alternative aux pâtes et riz . Vous en trouvez dans la plupart des magasins bio mais aussi sur internet .

Pour les accompagner quoi de mieux que des boulettes de bœuf à l’asiatique ?

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 steaks hachés ( 5% mat grasse )

2 œufs ( petits ou 1 gros )

4 cuillères de son d’avoine

2 carrés frais à 0% de mat grasse

2 c c de sauce soja

coriandre, cerfeuil, menthe

poivre

200 g de shirataki de konjac

 

Préparez une plaque allant au four et posant une feuille de papier cuisson dessus et préchauffez le four à 200°C ( fonction grill +chaleur tournante ).

Mélangez tous les ingrédients ( sauf les shirataki ) dans un saladier et à l’aide de 2 cuillères à soupe façonnez des boulettes de viande que vous déposez sur la feuille de papier sulfurisé .

Placez à cuire pendant 15 minutes .

Pendant ce temps rincez les shirataki sous l’eau puis faites les bouillir pendant 2 minutes et égouttez les .

Placez les au fond des bols avec un filet de sauce soja puis recouvrez de boulettes !

 

 

 

Houmous de Sucrette

23 mars 2013

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C’est la version Sucrette du houmous pour le bonne et simple raison que je n’ai pas cherché la recette avant . Je savais qu’il fallait du sésame, du pois chiche et de l’huile d’olive , j’ai donc fait ma popotte de Sucrette et tada !

Bon bien entendu je n’étais pas satisfaite à 100% du résultat que je trouvais un peu trop pâteux mais en ajoutant un jus de citron le miracle s’est produit !

A éviter : l’utilisation du mixeur plongeant , j’ai failli tuer le mien , utilisez un hachoir électrique pendant un peu plus de temps et vous obtiendrez une mixture bien crémeuse .

 

Ingrédients :

400 g de pois chiches en conserve ( une boite de 400 g quoi )

1 c s d’huile de sésame

3 c s d’huile d’olive

1 gousse d’ail ( voire 2 pour ceux qui adorent )

sel et poivre

1 pincée de cumin

quelques graines de sésame

du cerfeuil pour le déco

1 jus de citron donc

 

 

Placez tous les ingrédients sauf le sésame , le sel/poivre, le jus de citron et le cerfeuil dans le mixeur et mixez .

Rectifiez avec le jus de citron pour obtenir la consistance voulue , puis avec le sel et poivre pour obtenir le bon assaisonnement . Décourez avec les graines de sésame et le cerfeuil .

A déguster sur du pain pita, des crackers, des radis …( et éventuellement avant d’ajouter le jus de citron et si vous avez une fuite dans la plomberie ça fonctionne comme mastic pas de problème ) . Hu Hu je rigole .

Régalez vous bien !

 

Facebook

22 mars 2013

 

La cuisine de Sucrette a maintenant sa page Facebook !

Rendez vous sur http://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Sucrette/476589385743602

 

Pâques !

22 mars 2013

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Oui les lapins ont le droit de faire du sport sur un tapis rose ( ici Hercule mon lapin de Pâques à moi ) , je vous présente ensuite la petit nouvelle : Tutuki splash ( Duchesse nous aillant malheureusement quittée juste avant mon anniversaire elle était bien malade …) et enfin je ressors un dossier il y a maintenant 1 an je ramenai Bibibi ( 6 jours sur la photo ) à la maison et depuis on a des œufs de Pâques tous les jours !

Bref ce post pour vous signaler que j’ai ouvert une catégorie Pâques ici pour vous faciliter les recherches !

Au menu : des œufs , du saumon , des asperges , de l’agneau et du chocolat !!

Je vais bien entendu partir à la création de nouvelles recettes de Pâques que je rangerai comme il faut dans cette nouvelle catégorie . Si vous avez la moindre idée faites m’en part !

Antipasti de poivrons

22 mars 2013

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Une petite assiette de poivrons marinés à l’huile d’olive aux herbes et à l’ail à laquelle on ne peut résister ! Vous allez découvrir dans cette recette comment enlever la peau du poivron et les graines sans trépigner . Bien sûr vos pouvez trouver ces poivrons tout prêts en bocaux mais ils sont souvent dans de l’eau vinaigrée et du coup on sent plus le goût du vinaigre que du poivron .

Ingrédients :

2 poivrons ( rouges ou jaunes )

de herbes de votre goût ( ici origan, thym, basilic )

1 gousse d’ail pressée ou une cuillère à café d’ail lyophilisé

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre ( fleur de sel c’est mieux )

 

Placez vos poivrons entiers dans un plat allant au four et faites cuire pendant 20 minutes à 210°C ( chaleur tournante + four ou grill )en retournant les poivrons à mi cuisson . La peau doit gonfler et se soulever ( cloquer quoi ) ce n’est pas grave si elle noircit un peu .
Sortez vos poivrons et enfermez les dans un Tupperware avec un fond d’eau sans les toucher pendant 30 minutes .

Sortez les du Tupperware et tirez sur la queue pour enlever toute les graines . Puis coupez les poivrons en quartier dans le sens de la longueur ( comme sur la photo quoi ) . Vous pouvez à l’aide d’un couteau éventuellement retirer la peau sans soucis elle vient toute seule !

Placez les bandes de poivrons dans une assiette puis accommodez avec les herbes, l’ail, le sel et le poivre et l’huile d’olive . Réservez au frigo pendant 30 min .

C’est un apéro ou accompagnement très frais que tout le monde adore dans le sud . Vous me direz ailleurs ?!

Assiette grecque légère

17 mars 2013

Assiette grecque légère  dans plats img_4752-300x225

 

 

Une assiette composée d’une petite salade verte ( vous pouvez y ajouter de la feta si le cœur vous en dit ) , d’une sauce blanche à base de fromage blanc aux herbes et aux poivrons , d’une pomme de terre au four au thym et d’un émincé d’agneau mariné au citron . Une assiette kebab légère quoi !

Bien sûr j’avais réalisé cette assiette un jour de grand soleil et aujourd’hui avec la neige qui tombe j’aurai plutôt envie de me faire un bon gratin . Sachez que j’ai fait cuire l’agneau à la poêle car le roi du BBQ n’était pas là mais vous pouvez faire des brochettes avec l’agneau et les faire cuire au BBQ dès que les beaux jours seront revenus   peut être …

 

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g d’agneau émincé

1 citron

15 cl de vin blanc

1 oignon nouveau

2 pommes de terre

1 fromage blanc ( pour ceux qui ne se surveillent pas un gervita c’est meilleur ) une petit pot individuel hein pas 1KG

1/4 de poivron ( je sais c’est pas terrible , que fait on du reste ? Et bien si on utilise le BBQ on place quelques tranches de poivron entre la viande pour tout utiliser )

thym romarin laurier

herbes fraîches ( persil, menthe, ciboulette, coriandre ce qui vous plait )

sel et poivre

huile d’olive

 

Tout d’abord il faut réaliser la marinade pour l’agneau en plaçant dans un plat le vin, les herbes ( garder un petit peu de thym pour les pommes de terre ) , l’oignon nouveau coupé en quartier , la moitié du citron avec la peau coupé en tranches, un peu de poivre et l’huile d’olive .

Placez l’agneau dedans , filmez et laissez reposer 30 minutes minimum .

Pendant ce temps , coupez les pommes de terre en 2 . Salez et poivrez, versez une goutte d’huile d’olive et placez un brin de thym entre les 2 parties que vous recollez ensuite et enfermez dans un papier d’alu . Une couche de papier d’alu suffit .

Placez au four à 200 °C pendant 45 min .

Les patates sont cuites lorsqu’on peut planter le couteau et le retirer sans effort , adaptez la cuisson à votre four .

Pendant ce temps versez votre pot de fromage blanc  dans un bol . Emincez le poivron et ajoutez le avec le jus du demi citron restant . Ajoutez les herbes fraîches coupées aux ciseaux , salez et poivrez .

Faites ensuite cuire l’agneau comme vous le souhaitez en ne gardant que l’agneau surtout pas la marinade . A la poêle utilisez éventuellement un filet d’huile d’olive . Salez et poivrez .

Vous pouvez ensuite disposer le tout dans l’assiette .

 

 

Gâteau de Cendrillon ( crème pâtissière à la rose )

12 mars 2013

Gâteau de Cendrillon ( crème pâtissière à la rose ) dans desserts p1060731-300x225

 

Voici mon gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé chez mes parents . Il s’agit d’un gâteau macaron aux framboises et à la crème pâtissière à la rose .

Pour le gâteau macaron rien de nouveau la recette est.

Il vous faut également une barquette de framboises de 200 g environ .

Pour la crème pâtissière à la rose il vous faut :

1/2 l de lait

2 jaunes d’œufs

50 g de farine

100 g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau de rose

 

Dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la moitié du lait, ajoutez la farine et continuez à battre . Le mélange doit être mousseux .

Faites chauffer dans une casserole le reste du lait avec l’eau de rose au premier bouillon coupez le feu . Versez un peu de lait chaude dans le saladier puis versez le contenu du saladier dans la casserole et remuez au fouet . Remettez sur le feu tout en continuant à remuer . La crème va épaissir .

Montez ensuite le gâteau en disposant les framboises en couronne sur le bord puis à l’intérieur du gâteau et comblez en faisant également des couronnes de crème pâtissière . Posez la deuxième coque de macaron sur le dessus . Ce gâteau se prépare idéalement un jour à l’avance .

Le jour même décorez le gâteau avec un peu de sucre glace et quelques framboises .

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