Archive de la catégorie ‘soupes’

Soupe miso

Mardi 11 juin 2013

Soupe miso dans Dukan img_4881-300x225

 

 

La petite soupe qui arrive toujours dans les menus japonais !

Très peu calorique l’élément principal est le miso : une pâte de soja fermenté que vous pouvez trouver brune ou beige . C’est un peu l’équivalent de notre bouillon cube quoi ! Le passage par un magasin asiatique ou bio est donc obligatoire pour le miso et le wakame .

Certains ingrédients sont obligatoires pour réaliser une soupe miso : les algues wakame , la cebette et le tofu . Mais laissez ensuite votre imagination faire le reste .

ingrédients pour un bol :

eau chaude

1 c s miso

4 feuilles de wakame séchées

8 rondelles de cebettes

1/2 tofu soyeux

4 bâtonnets de surimi

 

 

Cette soupe se prépare au dernier moment mais se réalise en un clin d’œil .

Versez l’eau chaude sur la cuillère de miso et remuez pour le dissoudre . Ajoutez les feuilles de wakame pour qu’elles se réhydratent ( attention elles multiplient leur taille par 10!! ) puis tous les autres ingrédients coupés en cube ou rondelles .

C’est prêt !!

A vos schlurps !

 

Velouté d’asperge léger léger

Samedi 1 juin 2013

Velouté d'asperge léger léger  dans Dukan img_5251-300x225

 

Une recette de saison ! Je commence à en avoir marre des asperges vapeur ( en plus il fait un temps à manger des trucs qui réchauffent, l’été n’arrivera donc jamais !!? ) j’ai donc essayé cette recette de soupe que je voulais légère ( Dukan oblige ) . J’ai bien sûr utilisé mon soup maker ( que je croyais avoir rangé pour la saison estivale …) mais vous pouvez toujours utiliser la bonne vieille casserole et le mixer plongeant .

 

Ingrédients pour 4 bols :

1 botte d’asperges vertes

1 courgette

3 c s de crème fraîche à 4%

1 cube de bouillon de poule dégraissé

de l’eau

sel et poivre

 

Coupez et épluchez le bas de vos asperges ( les « fils » dans la soupe je dis NON ! ) . Taillez les en bâtonnets et placez dans votre cuve . Epluchez et coupez la courgette qui rejoint les asperges .  Couvrez d’eau et ajoutez  le bouillon cube .

Faites cuire le temps nécessaire ( 20 min avec le soup maker , sinon les légumes doivent pouvoir être écrasés à la fourchette ) .

Mixez si l’appareil ne le fait pas puis ajoutez la crème et remuez avec une cuillère . Salez éventuellement et poivrez .

Vous pouvez garder une pointe d’asperge crue pour la déco , ça se mange et c’est très bon cru ( petit goût de noisette ) .

A vos cuillères !

Velouté de chou fleur, saumon grillé au sésame

Samedi 26 janvier 2013

Velouté de chou fleur, saumon grillé au sésame dans entrées img_4464-1024x768

 

Pour cette recette j’ai encore utilisé mon appareil pour préparer une velouté de chou fleur , soupe de saison . J’adore cette soupe dont le goût change complètement si on y ajoute quelques gouttes d’huile ( de truffe pour les fêtes , de noisettes ou de sésame comme ici ).

Un pavé de saumon apporte un peu de protéines et fait de ce plat un bon repas du soir ou une entrée si vous avez des invités .

 

Ingrédients :

 

Pour la soupe ( 3/4 personnes ) :

1 petit chou fleur ou 1/2 chou fleur

3 pommes de terre

bouillon de volaille

15 cl de crème fraîche ( à 5%)

 

pour le saumon :

1 pavé par personne

quelques gouttes d’huile de sésame

graines de sésame noir

sel

 

 

Pour la soupe faites cuire soit de façon traditionnelle soit à l’aide de l’appareil les légumes et après avoir mixé le tout ajoutez la crème et salez et poivrez .

Faites chauffer la poêle avec quelques gouttes de sésame et faites dorer le pavé de saumon coupé en cube . Stoppez la cuisson lorsque le saumon est cuit à votre goût , pour moi il reste cru à l’intérieur mais le pavé doit être très frais je lui fait alors faire un court séjour au congélateur .

En fin de cuisson ajoutez sel et graines de sésame .

Placez dans l’assiette le velouté puis disposez les carrés de saumon de façon graphique . Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame .

Bonne dégustation !

Soupe de légumes crus et cuits

Mardi 22 janvier 2013

Soupe de légumes crus et cuits dans soupes img_4342-1024x768

 

Voici une soupe plein de couleurs aux légumes de saison . Pour changer un peu j’ai ajouté sur le dessus quelques lamelles de légume pour ajouter un peu de croquant . Pour la base de la soupe j’ai utilisé mon super appareil le Soup Maker mais vous pouvez comme toujours réaliser cette soupe dans une cocotte minute et la mixer ensuite au mixer manuel .

Ingrédients pour 4  personnes :

3 grosses pommes de terre à soupe

3 blancs de poireaux

1 carotte (ici violette)

quelques lamelles de choux frisé ( juste pour le cru du dessus )

1 petit verre de lait

du bouillon de poule

 

Placez les poireaux et pommes de terre coupés en tranches dans votre appareil ou votre cocotte et recouvrez de bouillon et faites cuire . Pendant ce temps la coupez le choux en lamelles et la carotte en spaghetti ( il y a un ustensile pour ça , sinon vous la rappez ) .

Une fois vos légumes cuits ajoutez le lait et les kiri et mixez . Servez dans une assiette en ajoutant les légumes crus sur le dessus et selon votre goût un filet d’huile d’olive ou de parmesan et un peu de poivre .

Bonne soupe !

2 kiri

Test soup maker philips et soupe de maïs !

Lundi 31 décembre 2012

Test soup maker philips et soupe de maïs ! dans soupes img_4296-1024x768

 

Le papa Noël a été très généreux cette année et puisque j’ai été bien sage il m’a offert : un soup maker de Philips !!

Cet appareil est idéal lorsqu’on est peu nombreux à manger de la soupe ; en effet il prépare de la soupe pour 2 gros bols ou 4 plus petits ( comme le mien ) et ne l’oublions pas je suis seule à manger de la soupe à le maison  » l’homme « présent assortissant généralement la vue d’une cocotte pleine de soupe d’un beurk retentissant .

Cela évite donc de manger le même parfum de soupe pendant une semaine .

Cet appareil génial prépare tout seul une soupe en 20 minutes ; finit donc les  » j’ai pas trop le temps  » ou les  » elle est où la cocotte ?  » et  » t’as mis où le mixeur ? «   .

Les seuls points négatifs que j’ai trouvé à cet appareil génial sont la chaleur de la cuve ( très brulante ) lorsque l’appareil fait cuire la soupe ; et le bruit de fusée Ariane lorsqu’il la mixe ( 2 à 3 minutes sur tout le cycle )

Je vous recommande donc cet appareil que l’on trouve sur le net à partir de 85 euros .

Pour la recette donc j’ai modifié ( je n’ai pu m’empêcher … ) une recette qui figure dans le livret fourni avec l’appareil .

Ingrédients pour une soupe pour 4 personnes :

une petite boite de maïs ( 300 g ) égouttée

100 g de poivrons coupés en bande ( de chez monsieur P. pour celles qui ont la flemme )

30 cl de crème fraîche allégée

1/2 l d’eau

1 bouillon cube de poule

1 pincée de piment

sel et poivre

 

Versez le tout dans l’appareil en commençant par les légumes et en finissant par l’eau . Le niveau doit être compris entre les 2 niveaux min et max indiqués sur la cuve .

Appuyez sur le bouton soupe veloutée et attendez 20 minutes .

Ha ha sus aux soupes en brick !

Bien sûr vous pouvez réaliser cette recette de façon standard avec un mixeur manuel .

 

Soupe à l’oignon y croûtons

Samedi 10 novembre 2012

Soupe à l'oignon y croûtons  dans plats img_3905-1024x768

 

Oui oui comme dans Astérix et Obélix ! Enfin une petite soupe pour éliminer un peu après cette semaine marathon du fromage .

Comme la soupe à l’ail je vais donner les proportions pour une personne, à vous de les multiplier .

Ingrédients :

1 oignon ( rouge ici )

500 ml de bouillon de boeuf

10 g de beurre

1 cuillère à soupe de gravy ou fond de veau

quelques tranches de pain ( ici pain aux raisins et noisettes )

quelques tranches de reblochon ( la dose pour combler au manque en phase de désintoxication )

 

Faites revenir l’oignon avec le beurre dans une casserole sur feu doux pour ne pas brûler le beurre . Lorsque l’oignon est cuit ajoutez le bouillon et le fond de veau ( il faut goûter avant de mettre tout le fond de veau pour que le mélange ne soit pas trop salé ) et laissez cuire 5 minutes .

Pendant ce temps faites griller vos tartines de reblochon au grill .

Très simple comme vous le voyez !

Bon appétit .

Crème d’ail et ses croustillantes tartines au cumin

Jeudi 1 novembre 2012

Crème d'ail et ses croustillantes tartines au cumin dans entrées img_3813-1024x768

Ou la recette anti-vampires !!

Voici une soupe que l’on réalise avec trois fois rien ! Juste des restes ( pain et fromage ) et des basiques qui traînent au fond du placard .

J’aurai pu l’intituler nuage d’ail car en effet lorsqu’on la passe au blender une épaisse mousse se forme sur le dessus à la manière d’un capuccino !

Ingrédients pour 2 personnes :

600 ml de bouillon de boeuf

1 tête d’ail

3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ( ici allégée bien sûr à 5% )

poivre

quelques tranches de pain

de fines tranches de camembert

un peu de poudre de cumin

 

Epluchez et enlevez le germe de vos gousses d’ail et faites les cuire dans le bouillon pendant 20 minutes à feu doux et à couvert .

Pendant de temps prenez une plaque pour le four placez sur une feuille de papier sulfurisé vos tranches de pain recouverte du fromage ( le fromage assez fin 3 mm d’épaisseur pas plus ) et d’un peu de poudre de cumin .

Faites cuire sur position grill jusqu’à ce que le fromage fonde .

Placez dans un blender avec la crème fraîche et mixez en plusieurs temps pendant 2 minutes . Une mousse épaisse doit se former .

Versez dans vos bols avec la mousse et poivrez .

Ajoutez ensuite les tartines croquantes et le tour est joué .

Chaudron des forêts

Samedi 27 octobre 2012

Chaudron des forêts dans entrées img_3785-1024x768

 

Une recette pour les amateurs de champignons !

 

Ingrédients pour 2 litres de soupe :

500 g de champignons de paris

200 g de chanterelles

3 beaux cèpes

200 g de butternut

1 oignon nouveau

2 cubes de bouillon de volaille

1,5l d’eau bouillante

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

 

Gardez quelques chanterelles et un cèpe pour la décoration . Coupez les en petits bouts et faites les revenir avec quelques rondelles d’oignon nouveau dans une poële . Réservez .

Coupez tous les champignons, l’oignon nouveau et la butternut en morceaux et faites les cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille pendant 1 heure .

Mixez le tout et ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement .

Servez dans vos bols ou assiettes et disposez par dessus les champignons revenus .

Si vous êtes de très grands gourmands vous pouvez ajouter quelques dés de foie gras poêlés et des croûtons croustillants !

 

 

Velouté de butternut

Dimanche 14 octobre 2012

Velouté de butternut dans entrées img_3643-1-300x225

Et oui encore une soupe ! mais pendant la période froide cela constitue souvent mon repas du soir . Ca se congèle facilement et comme ça je peux choisir entre pleins de parfums de soupe dans mon congél quand j’ai la flemme de cuisiner !

 

Ingrédients :

800 g de butternut

1 échalotte

2 pommes de terre

1 petit brick de crème fraîche à 4 %

2 bouillon cube de volaille

sel et poivre

quelques tranches de lard pour la déco

 

 

Coupez tous les légumes en dés grossiers et les mettre à cuire avec les bouillons cube dans 1 litre d’eau pendant 40 minutes ( vous vérifiez que les légumes sont cuits en plantant un couteau dedans ).

Hors du feu mixez ( je le fais au mixeur plongeant car ma soupe ne  rentre pas en entier dans mon blender ) puis ajoutez la crème et remixez et salez et poivrez .

Pendant ce temps placez les tranches de lard sur un papier sulfurisé sur une plaque au four à 210 °C ( chaleur tournante + grill si possible ) pour les faire cuire et croustiller cela prend 5 à 10 minutes .

Servez votre soupe avec les croustillants par dessus . Vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette c’est meilleur mais j’avais la flemme de sortir dans le jardin hier soir !!

A la soupe !

Soupe champignons patate douce

Jeudi 4 octobre 2012

Soupe champignons patate douce dans entrées IMG_3518-1024x768

Une soupe réalisée avec peu de choses vraiment très onctueuse grâce aux champignons .

 

Ingrédients :

2 bouillons de boeufs

1,5 l d’eau

2 patates douces

4 petites pommes de terre

2 poireaux

6 gros champignons de paris

2 oignons

1 petit brick de crème allegée

1 cuillère à soupe de paprika

éventuellement un peu de sel de cèpes pour donner plus de goût

 

Coupez tous les légumes en petits morceaux et les mettre à cuire dans l’eau et les bouillons cubes pendant 30 minutes à la cocotte minute .

Hors du feu mixez et ajoutez la crème et le paprika .

A déguster avec des petits copeaux de parmesan .

12