Archive de la catégorie ‘sauces’

Cornichons au vinaigre

Mardi 9 avril 2013

Cornichons au vinaigre  dans sauces img_4872-300x225

 

Miam les petits cornichons craquants . C’est en ce moment la saison des gros cornichons ou mini concombres et on peut les trouver même dans certaines grandes enseignes . J’en profite donc toujours pour me préparer quelques bocaux qui me dureront jusqu’à l’année prochaine .

J’avais déjà essayé une recette mais je trouvais les cornichons vraiment trop piquants , donc cette année j’ai coupé le vinaigre avec un peu d’eau .

Avant tout n’oubliez pas de stériliser vos bocaux , je le fais à la cocotte minute pendant 20 minutes .

Ingrédients pour 4 petits bocaux :

12 mini concombres

1 oignon rouge ou échalote

de l’estragon selon votre goût

des baies roses

mélange 2/3 vinaigre 1/3 d’eau

 

Faites bouillir votre mélange eau vinaigre et aux premiers bouillons couper le feu et laissez refroidir .

Brossez et nettoyez vos mini concombres et coupez les en tranches . Placez les dans du gros sel pour les faire dégorger pendant 1 heure . Rincez les et faites les tremper dans de l’eau pendant 30 minutes .

Emincez votre oignon .

Dans les bocaux alternez une couche de baies , de cornichons, d’oignon, d’estragon …..

Versez le mélange vinaigre/eau par dessus . Fermez vos bocaux et attendez 48 h avant de les déguster si vous êtes très pressés .

Il me restait quelques radis alors dans mon dernier pot j’ai mis radis et cornichons je dirai ce que ça donne ! ( si c’est bon ça sera peut être à refaire avec du chou fleur ou d’autres légumes . )

Houmous de Sucrette

Samedi 23 mars 2013

Houmous de Sucrette dans entrées img_4834-300x225

 

C’est la version Sucrette du houmous pour le bonne et simple raison que je n’ai pas cherché la recette avant . Je savais qu’il fallait du sésame, du pois chiche et de l’huile d’olive , j’ai donc fait ma popotte de Sucrette et tada !

Bon bien entendu je n’étais pas satisfaite à 100% du résultat que je trouvais un peu trop pâteux mais en ajoutant un jus de citron le miracle s’est produit !

A éviter : l’utilisation du mixeur plongeant , j’ai failli tuer le mien , utilisez un hachoir électrique pendant un peu plus de temps et vous obtiendrez une mixture bien crémeuse .

 

Ingrédients :

400 g de pois chiches en conserve ( une boite de 400 g quoi )

1 c s d’huile de sésame

3 c s d’huile d’olive

1 gousse d’ail ( voire 2 pour ceux qui adorent )

sel et poivre

1 pincée de cumin

quelques graines de sésame

du cerfeuil pour le déco

1 jus de citron donc

 

 

Placez tous les ingrédients sauf le sésame , le sel/poivre, le jus de citron et le cerfeuil dans le mixeur et mixez .

Rectifiez avec le jus de citron pour obtenir la consistance voulue , puis avec le sel et poivre pour obtenir le bon assaisonnement . Décourez avec les graines de sésame et le cerfeuil .

A déguster sur du pain pita, des crackers, des radis …( et éventuellement avant d’ajouter le jus de citron et si vous avez une fuite dans la plomberie ça fonctionne comme mastic pas de problème ) . Hu Hu je rigole .

Régalez vous bien !

 

Sauce verte (Shrek)

Vendredi 5 octobre 2012

Sauce verte (Shrek) dans sauces IMG_3526-1024x768

Comme vous l’aurez peut être deviné (ou vous connaissez déjà peut être les moutardes ), la moutarde rose que j’ai utilisée l’autre jour pour mon pain faisait partie d’un pack de 3 moutardes . J’ai donc réalisé une sauce chaude pour accompagner viandes et légumes avec cette moutarde verte aux herbes et vous découvrirez un jour la troisième moutarde qui est orange …

Cette sauce se marie assez bien avec le boeuf et la volaille et en ce jour béni elle recouvrait allègrement des choux de Bruxelles qui ont été mangés jusqu’au dernier (HA HA HA ). Pour les enfants cette sauce ne pique pas, en effet la moutarde est cuite .

 

Ingrédients de cette sauce miracle :

3 cuillères à soupe de crème épaisse allégée (ou pas )

2 cuillères à soupe de moutarde verte

1 cuillère à café de parmesan rapé

 

Mettez le tout dans un petit pot au micro-onde pendant 30 secondes, remuez et répétez l’opération une fois et c’est prêt !

 

Pesto du jardin

Mercredi 22 août 2012

Pesto du jardin dans sauces IMG_2785-1024x768

 

 

Ayant de nombreux plans de basilic dans le jardin ( petites ou grandes feuilles, pourpre etc ) , je tenais absolument à mettre une recette de pesto sur mon blog . Celle-ci est donc la première d’une longue série de sauces pour pâtes mon chéri n’aimant pas la sauce tomate !

 

Ingrédients :

2 pieds de basilic

3 poignées de pignons de pin

30cl d’huile d’olive prévoir plus pour ajuster la sauce à votre goût

100 g de parmesan

6 gousses d’ail

 

 

Effeuillez le basilic dans le mixeur, ajoutez les gousses d’ail (après avoir oté leur germe) et une partie de l’huile d’olive et mixez ! Placez la mixture dans une casserole.

Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle puis mixez les avec le restant de l’huile et ajoutez à la mixture dans la casserole.

Faites cuire le pesto dans la casserole sur feu moyen pendant 15 minutes en remuant sans cesse et éventuellement rajoutez de l’huile d’olive puis laissez refroidir .

Une fois le pesto tiède ajoutez le parmesan et placez dans un bocal .

Ce pesto est délicieux dans les pâtes mais aussi sur des tartines à l’apéro ou dans un feuilleté roulé !