Archive de la catégorie ‘plats’

Porc Teriyaki

Mercredi 22 août 2012

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La sauce teriyaki se trouve toute prête dans les magasins asiatiques cependant vous pouvez la réaliser vous même très simplement et ensuite tenter quelques variantes .

 

Ingrédients :

1 tranche de porc (noix de jambon par exemple) par personne

2 cuillères à soupe de graines de soja noir

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 petite tasse de sauce soja

1/2 tasse de sauce mirin (sauce sucrée à base d’alcool de riz) que vous pouvez remplacer par 2 cs de miel

 

 

Coupez les tranches  de porc en bandelettes et les faire mariner pendant une heure dans la sauce soja et la sauce mirin (ou dissoudre le miel dans la sauce soja en la chauffant légérement ).

Faites chauffer la poêle avec l’huile de sésame et faites cuire le porc à feu doux . En fin de cuisson ajoutez les graines de sésame noir .

J’ai accompagné ce porc de tomates en petit dés et basilic et de riz tai !

Si vous êtes fan de bento cette recette convient tout à fait, à vous de décorer selon votre goût !

Risotto à l’encre de seiche

Jeudi 16 août 2012

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En faisant un détour au rayon pseudo-poisson et autres trucs tout préparés du lafayette gourmet je suis tombée sur un petit pot d’encre de seiche . Je suis moi même fan de tous les plats à l’encre de seiche et je voulais présenter depuis quelques temps une recette de risotto c’était donc parti !

 

Ingrédients pour 3/4 personnes :

2 lamelles d’encornet (je précise les lamelles que l’on trouve au rayon poissonnerie celles qui font 25 cm de long)

3 cuillères à café d’encre de seiche

300 g de riz

1 oignon

1 gousse d’ail

1,5 litre de bouillon de volaille

pas mal d’huile

20 cl de vin blanc

2 cuillère à soupe de mascarpone

parmesan selon le goût

persil sel poivre

 

 

 

Coupez l’oignon en tout petits morceaux et le faire revenir et dorer dans l’huile au fond d’un wok ou d ‘une casserole. Ajoutez ensuite le riz et assez d’huile d’olive pour faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide . Versez ensuite le vin blanc et remuez tant qu’il n’est pas complètement absorbé puis ajoutez louche par louche le bouillon laissez le riz absorber puis rajoutez une louche etc etc jusqu’à ce que le riz soit moelleux .

Pendant ce temps coupez les lamelles d’encornets en petites bandes et faites les revenir dans une poêle avec  l’ail le persil du sel et du poivre, réservez .

Lorsque le riz est cuit ajoutez l’encre de seiche, les encornets, le mascarpone et le parmesan et mélangez bien .

C’est prêt ,testé et approuvé !

 

Boulettes orientales

Dimanche 15 juillet 2012

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Une recette modulable à volonté . Ces boulettes, vous pouvez en faire un apéro comme là, mais aussi un plat si vous l’agrémentez d’un coulis de tomate maison et d’un peu de semoule. Les enfants adorent les préparer « mumm la bonne tambouille !!  » et aussi les dévorer.

Aujourd’hui, je cherchais des parfums un peu différents de d’habitude, j’ai donc innové au niveau des épices, laissez libre cours à votre imagination!

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes :

2 steaks hachés à 5% de matière grasse

2 oeufs

3 cuillères à soupe de son d’avoine

100g de feta

1 petit oignon nouveau

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à soupe d’épices à couscous

3 brins de persil

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

 

Emincez l’oignon et placez le dans un grand saladier. Ajoutez la feta coupée en petits bouts puis tous les autres ingrédients . Malaxez, malaxez ( c’est la que les enfants adorent) , et faites de petites boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe  ou de vos petites mains et les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 à 15 minutes à 200 degrès position grill plus chaleur tournante.

Les boulettes sont donc diététiques et fondantes. Régalez vous !!

 

 

 

Gaspacho doux

Dimanche 15 juillet 2012

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Voilà un gaspacho très doux à déguster à la paille en apéro ou qui peut également tenir lieu de plat principal en été.

Il se déguste très très frais !

Ingrédients pour 6 verres comme présentés :

3 tomates

2 petits poivrons

1 concombre

1 gros oignon ou 2 petits nouveaux

2 tranches de pain de mie

1 petit verre de lait

2 jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

 

Etant paresseuse et n’ayant pas trop eu de temps cette fois-ci, j’ai épluché à l’économe (oui oui ! ) les tomates, les poivrons épépinés et le concombre puis je les ai coupé en gros bout. Epluchez et coupez grossièrement l’oignon.

Mon blender n’étant pas assez puissant je mixe les ingrédients les un après les autres et je les ajoute au fur et à mesure dans le blender. A la toute fin ajoutez le pain, le jus de citron, l’huile d’olive et assaisonnez.

Il ne faut pas hésiter à mixer longtemps voire à passer le mélange au chinois si la consistance ne vous convient pas, cependant si tout est bien épluché le gaspacho restera bien fluide !

Il ne reste plus qu’à trouver les pailles !

 

 

Flan de légumes d’été à la ricotta

Jeudi 5 juillet 2012

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Un plat qui coupé en tranches peut se déguster chaud ou froid avec une salade en accompagnement.

 

Ingrédients:

2 oeufs

4OOg de ricotta fraîche

2 oignons

2 courgettes

1 aubergine

150g de lardons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de purée d’ail

1 bouquet de basilic

 

Commencez par préparer l’appareil. Mixez la ricotta, les oeufs, l’huile d’olive, la purée d’ail et le basilic. Salez et poivrez.

Coupez tous les légumes en petits dès, faites les cuire pendant 3 minutes dans 1/2 litre d’eau bouillante avec les lardons puis égoutez les en gardant le bouillon dans un bol ( il pourra vous servir pour préparer une soupe ou un risotto par exemple ).

Répartissez les légumes dans un moule à cake, recouvrez avec l’appareil précédemment préparé et enfournez à 180° pendant 30 minutes.

Attendez que la terrine refroidisse pour la démouler.

A table !!

 

 

Fleurs de courgettes farçies

Dimanche 1 juillet 2012

Fleurs de courgettes farçies dans plats IMG_2327-1024x768

En allant au marché je suis tombée sur ces fleurs de courgettes qui m’ont vraiment donné envie. Je voulais en faire un vraie recette du sud et quoi de mieux que de les farçir avec du poisson.

Ingrédients:

8 fleurs de courgettes avec leur petite courgette

1 oignon

1/2 poivron rouge

150 g de St Moret

150 g de cabillaud

5 feuilles de basilic

sel, poivre

 

Préparez les fleurs de courgettes en enlevant le pistil et rincez les sous l’eau.

Faites bouillir le poisson au court-bouillon puis égouttez le et émiettez le dans un saladier. Ajoutez le St Moret, les feuilles de basilic ciselées, l’oignon émincé et le poivron coupé en petit dés. Salez et poivrez.

A l’aide d’une poche à douille ( ou sac de congélation coupé au coin) farcir les fleurs de courgettes.

Placez les  sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat, laissez couler un filet d’huile d’olive et salez.

Faites cuire 20 minutes au four à 200°.

C’est délicieux sur une tranche de pain grillé !

 

 

Quiche aux saveurs ibériques

Jeudi 28 juin 2012

Quiche aux saveurs ibériques dans entrées IMG_2295-1024x768

Une quiche à manger chaude ou froide selon l’envie.

La recette de la pâte brisée est la même pour les tartes salées ou sucrées.

Ingrédients pour la pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre pommade

1 oeuf

3cl d’eau

une pincée de sel

Mélangez du bout des doigts le beurre et la farine de façon à obtenir une pâte à crumble très granuleuse. Ajoutez le sel puis l’eau et l’oeuf. Malaxez pour former une boule de pâte homogène qui ne colle pas aux doigts et laissez reposer une heure au réfrigerateur. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des petites graines. J’ai pour ma part mis 2 cuillères à soupe de graines de courges décortiquées ainsi que 2 cuillères à soupe de graines de lin.

Ingrédients pour la garniture:

2 oeufs

1 petit brick de crème à 5%

2 poivrons

2 oignons nouveaux ou 2 cebettes et 1 oignon

2 gousses d’ail

200g de lomo ou bacon et quelques tranches de chorizo

2 petites boules de mozzarella

persil basilic

piment doux à convenance

sel et poivre

Dans un saladier préparez l’appareil de la quiche en battant les oeufs avec la crème, le piment doux, le sel, le poivre et les herbes coupées finement aux ciseaux.

Emincez les poivrons, oignons et l’ail et faites suer à la poële jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.En fin de cuissin ajoutez le lomo coupé en fines bandelettes.

Coupez la mozzarella en petits dès.

Farinez votre plan de travail et Aplatissez votre pâte sortie du frigo pour qu’elle soit assez fine et qu’elle soit a la taille de votre moule. Je la prépare toujours un peu plus grande pour replier les bord vers l’intérieur avant de la garnir, ça « double » le bord qui devient plus facile à couper.

Versez votre préparation à base de poivrons et répartissez la bien. Ajoutez l’appareil, puis disposez les petits dès de mozzarella sur toute la surface.

Faites cuire 40 minutes à 200°C puis 180°C selon la puissance de votre four.

C’est prêt, dégustez!!

 

Curry de poulet

Lundi 25 juin 2012

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Voici un curry de poulet très léger .

 

Ingrédients:

3 blancs de poulet

1 pomme

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère de poudre d’amande

4 cuillères de noix de coco en poudre

1 petit brick de crème fraiche à 5%

1 petit bouquet de coriandre

sel et poivre

1 pincée de piment doux

1 cuillère à soupe de poudre de curry

1 cuillère à café de poudre de cumin

1 cuillère à soupe de paprika

 

Epluchez la pomme et râpez la dans un bol. Ajoutez les épices la crème la noix de coco et la poudre d’amande, bien mélanger.Assaisonnez à convenance.

Emincez l’oignon et l’ail faire cuire dans une poèle avec le poulet coupé en petits bouts , éventuellement rajoutez une cuillère d’huile d’olive.

En fin de cuisson ajoutez la préparation épicée, baissez le feu et faites cuire 3 minutes à feu doux. Effeuillez la coriandre et ajoutez la.

C’est prêt et délicieux avec un riz basmati !!

 

 

 

 

tartare de saumon très Sucrette !

Jeudi 21 juin 2012

 

 


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J’ai eu l’idée de ce tartare de saumon après avoir acheté le « parfum de sauce parfumé » framboise litchi jasmin de chez Fauchon.

Il est extrêmement rapide à réaliser.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pavés de saumon frais

un petit poivron

quelques brins de ciboulette

quelques feuilles de basilic (ici pourpre)

15 cl de sauce soja

le jus d’un demi citron

10 cl de la sauce parfumée framboise litchi jasmin

 

Détaillez le saumon et le poivron en petit dés .Placez dans un saladier.

Ajoutez la ciboulette taillée en petits tronçons.

Assaisonnez avec les sauces et jus.

Laissez mariner pendant une heure au frigo.

Décorez avec les feuilles de basilic.

C’est prêt !

 

taboulé scandinave

Jeudi 21 juin 2012

taboulé scandinave dans entrées IMG_2234-1024x768

Voici un taboulé très frais parfait pour l’été !!

Ingrédients:

200g de semoule

un oignon nouveau ou cebette

quelques petites tomates

100g de garden peas ou petits pois

un demi concombre noa

3 brins de persil

un demi poivron de la couleur de votre choix

200g de saumon fumé

le jus d’un citron

une cuillère a soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Mixez l huile d’olive, le jus de citron et l’oignon nouveau.

Mélangez la préparation obtenue à la semoule dans un saladier et faites gonfler avec de l’eau chaude.

Faites cuire les garden peas 1 minute dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps taillez en petits dés le poivron, le concombre, les tomates et le saumon.

Versez dans le saladier.

Ajoutez les garden peas.

Ajoutez le persil coupé grossièrement au ciseau.

Assaisonnez et placez au frigo pendant une demie heure.

C’est prêt !

 

 

 

 

 

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