Archive de la catégorie ‘plats’

Crème d’ail et ses croustillantes tartines au cumin

Jeudi 1 novembre 2012

Crème d'ail et ses croustillantes tartines au cumin dans entrées img_3813-1024x768

Ou la recette anti-vampires !!

Voici une soupe que l’on réalise avec trois fois rien ! Juste des restes ( pain et fromage ) et des basiques qui traînent au fond du placard .

J’aurai pu l’intituler nuage d’ail car en effet lorsqu’on la passe au blender une épaisse mousse se forme sur le dessus à la manière d’un capuccino !

Ingrédients pour 2 personnes :

600 ml de bouillon de boeuf

1 tête d’ail

3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ( ici allégée bien sûr à 5% )

poivre

quelques tranches de pain

de fines tranches de camembert

un peu de poudre de cumin

 

Epluchez et enlevez le germe de vos gousses d’ail et faites les cuire dans le bouillon pendant 20 minutes à feu doux et à couvert .

Pendant de temps prenez une plaque pour le four placez sur une feuille de papier sulfurisé vos tranches de pain recouverte du fromage ( le fromage assez fin 3 mm d’épaisseur pas plus ) et d’un peu de poudre de cumin .

Faites cuire sur position grill jusqu’à ce que le fromage fonde .

Placez dans un blender avec la crème fraîche et mixez en plusieurs temps pendant 2 minutes . Une mousse épaisse doit se former .

Versez dans vos bols avec la mousse et poivrez .

Ajoutez ensuite les tartines croquantes et le tour est joué .

Gigot en croûte de pistaches et son gratin italien

Mercredi 31 octobre 2012

Gigot en croûte de pistaches et son gratin italien dans Pâques img_3797-1024x768

Tout est parti d’un sachet de pistaches et d’un gigot d’agneau ! Je n’avais jamais réalisé de recette avec une cuisson « en croûte de quelque chose » et en automne on cuisine beaucoup de fruits secs ; voici le résultat !

 

Ingrédients pour le gigot :

Un gigot semi désossé

100 g de pistaches décortiquées

150 g de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel

un peu d’eau

 

Placez le gigot dans un plat allant au four que vous préchauffez à 210°C .

Mixez les pistaches plutôt finement mais en laissant tout de même quelques bouts .

Mélangez dans un saladier les pistaches, la farine, l’huile, le sel et ajoutez de l’eau pour former une boule de pâte qui ne doit pas coller à vos mains .

Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis recouvrez-en le gigot .

Faites cuire 1 heure .

 

Ingrédients du gratin :

1 cuillère à soupe de pesto

1 chou romanesco

25 g de beurre

200 ml de lait

3 cuillères à soupe de farine

un peu de gruyère rapé

 

Détaillez le chou en bouquets et faites le cuire à l’autocuiseur .

Faites une béchamel à l’aide du beurre, du lait et de la farine . Ajoutez-y le pesto et le gruyère remuez et ajoutez enfin le chou . Mélangez bien et placez dans un plat au four position grill jusqu’à ce que le dessus dore un peu .

Coupez votre gigot et recouvrez de miettes de croûte à la pistache, ajoutez le gratin et quelques pistaches .

 

Chaudron des forêts

Samedi 27 octobre 2012

Chaudron des forêts dans entrées img_3785-1024x768

 

Une recette pour les amateurs de champignons !

 

Ingrédients pour 2 litres de soupe :

500 g de champignons de paris

200 g de chanterelles

3 beaux cèpes

200 g de butternut

1 oignon nouveau

2 cubes de bouillon de volaille

1,5l d’eau bouillante

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

 

Gardez quelques chanterelles et un cèpe pour la décoration . Coupez les en petits bouts et faites les revenir avec quelques rondelles d’oignon nouveau dans une poële . Réservez .

Coupez tous les champignons, l’oignon nouveau et la butternut en morceaux et faites les cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille pendant 1 heure .

Mixez le tout et ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement .

Servez dans vos bols ou assiettes et disposez par dessus les champignons revenus .

Si vous êtes de très grands gourmands vous pouvez ajouter quelques dés de foie gras poêlés et des croûtons croustillants !

 

 

Salade boeuf mariné et quinoa

Vendredi 26 octobre 2012

Salade boeuf mariné et quinoa dans entrées img_37781-1024x768

 

Voici une salade très rapide et légère au boeuf mariné dans une sauce cerise et épices ( de chez fauchon ) j’avais déjà utilisé une sauce de la même gamme pour mon tartare de saumon .

Ingrédients :

200 g de quinoa cuit

1 bavette d’aloyau

15 cl de sauce cerise épicée ( à défaut du jus de cerise quelques épices et un peu de vinaigre doux )

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

quelques radis

1 queue d’oignon nouveau ( ou de la ciboulette )

sel

 

Coupez la bavette en fines tranches et mettez le dans un saladier avec les sauces et l’huile d’olive . Laissez mariner 15 minutes puis ajoutez les radis coupés en fines rondelles, la queue d’oignon émincée, le quinoa et le sel .

Remuez et c’est prêt ! Décorez éventuellement de quelques bouts de chèvre frais .

Poulet citron/miel, compotée d’oignon et purée verte

Jeudi 25 octobre 2012

Poulet citron/miel, compotée d'oignon et purée verte dans plats img_3775-1024x768

 

Encore un plat impossible à photographier ( enfin il faudrait surtout que je réfléchisse à mon assiette avant mais bon) .

Au début j’ai di purée verte et à la maison ça a fait beeeerrrrkkkk et après ça a gouté et ça a fait mummmmm .

Peut être une idée à retenir pour halloween : la purée shrek !

Bon c’est de la purée de garden peas, le mystère est levé .

 

Ingrédients :

3 aiguillettes de poulet par personne

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

2 branches de thym

1 oignon rouge

1 verre de vin rouge

1 cuillère à soupe de sucre

1 verre d’eau

200 g de garden peas ou petits pois ( les miens surgelés de chez monsieur P )

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée ( 5%)

sel et poivre

 

Prélevez une bande de zeste de citron dans la longueur et coupez la en petites barrettes de 2 mm d’épaisseur . Pressez le citron dans un plat, ajoutez le zeste, le miel et le thym et faites chauffer 1 min au micro onde .

Mettez le poulet à tremper dans la marinade, couvre de film plastique et laisser reposer 1 heure mini au frigo .

Pendant ce temps émincez votre oignon et faites le cuire dans une casserole avec le vin, l’eau et le sucre . salez jusqu’à ce que le sucre ne se sente plus . Laissez cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide aie disparu .

Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire vos petits pois comme indiqué puis refroidissez les immédiatement dans de l’eau froide pour qu’ils restent bien vert fluo . Versez les dans un récipient ( un verre doseur pour moi ) et mixez les au mixeur plongeant avec la crème . Salez et poivrez .

Préchauffez votre four à 210°C en position grill et chaleur tournante .

A l’aide de pique en bois faites des petits roulés avec vos aiguillettes de poulet que vous replacez dans le plat avec le jus et que vous faites cuire pendant 30 minutes . A mi cuisson retournez les roulés .

Placez la compotée d’oignon puis le poulet ( sans la pique en bois ) puis la purée verte . N’oubliez pas de saler le poulet !! Il doit vous rester un peu de jus au fond du plat, vous pouvez laquer votre poulet avec .

 

Oeufs cocotte saumon, huile de truffe

Mardi 23 octobre 2012

Oeufs cocotte saumon, huile de truffe dans entrées img_3723-1024x768

Voilà mes tout premiers oeufs cocotte !! Cette recette me semblait tellement compliquée que je n’avais jamais osé essayer mais avec des oeufs de Bibibi on ne peut pas louper voyons !

 

Ingrédients pour une cocotte :

2 oeufs de Bibibi ( ou un oeuf et demi normal je sais ça ne se trouve pas comme ça un oeuf et demi mais bon je vous fait confiance )

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ( à 5 %)

une tranche de saumon fumée

un peu d’huile à la truffe

1 tranche de pain de mie

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°C . Coupez des bandes de saumon . Huiler la cocotte avec un pinceau puis verser une cuillère de crème ; cassez un oeuf ; placez quelques lamelles de saumon ; salez et poivrez . Répétez l’opération puis finissez avec une couche de crème et une de saumon et quelques gouttes d’huile à la truffe .

Placez au four pour 15 minutes .

Pendant ce temps coupez le pain de mie en bandes et huilez les légèrement avec le pinceau et l’huile de truffe et salez et poivrez .

Mettez le pain de mie au four lorsqu’il reste 7 minutes de cuisson .

A déguster immédiatement !!

Courgettes farcies

Mardi 23 octobre 2012

Courgettes farcies dans plats img_3707-1024x768

2 courgettes, 1 steack haché et c’est parti ! Chaud devant !!

Une recette très light le seul gras provient du steack haché et de l’oeuf !

 

Ingrédients :

2 courgettes rondes

1 steack haché ( ici à 5%)

1 oeuf ( ou 2 de Bibibi )

3 champignons de Paris

1 cuillère à café de purée d’ail

2 cuillères à soupe de lentilles corail

3 cuillères à soupe de riz

3 cuillères à soupe de son d’avoine

du persil

30 cl de bouillon de boeuf

sel et poivre

 

Faites cuire vos trois cuillères de riz et mettez les de côté . Pendant ce temps videz les courgettes à l’aide d’une petite cuillère et gardez la chair . Salez l’intérieur des courgettes et placez le riz au fond .

Dans un saladier mettez la chair des courgettes coupée en petits bouts ainsi que le steack haché, les oeufs, les lentilles corail, l’ail, le son d’avoine ,un peu de persil ( pas la totalité ) et un des champignons coupé en petits bouts . Salez et poivrez et remplissez les deux courgettes avec cette farce ( il doit vous en rester la moitié à peu près ) .

Enlevez les pieds des deux champignons restants, placez un peu de farce dans le chapeau puis remettez le pied en place . Mettez le restant de farce dans un plat allant au four et dans un autre plat les deux courgettes et les deux champignons .

Faites cuire au four 50 minutes à 210°C ( grill + chaleur tournante ).

Dans une assiette placez une courgette coupée en deux et un champignon puis coupez des dés de farce . Versez un peu de bouillon chaud puis salez et ajoutez quelques brin de persil frais .

C’est prêt !!

 

Tagliatelles en habit de fêtes

Vendredi 19 octobre 2012

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j’ai réalisé là la version minute de cette recette qui prend en tout et pour tout 10 minutes maximum ; mais vous pouvez faire vous même votre terrine de foie gras et votre poêlée de champignon seulement là je l’avoue je revenais de chez monsieur P roi du surgelé !

Nous avons donc des tagliatelles fraîches avec une poêlée de champignons des bois quelques griottes et des morceaux de foie gras entier .

Ingrédients :

300 g de tagliatelles fraîches

1/2 sachet de poêlée de champignons forestiers de chez monsieur P ( environ 100 g il y a la sauce avec en galet donc c’est très pratique )

6 griottes dénoyautées de monsieur P aussi

25 g de terrine de foie gras entier trouvé en grande surface

quelques baies roses pour la déco

 

Faites cuire les pâtes comme indiqué et pendant ce temps faites cuire le mélange champignons/griottes dans un wok . Cela prend le même temps de cuisson ! Mélangez les 2 dans le wok hors du feu et ajoutez le foie gras coupé en tranches . Servez aussitôt et décorez de baies roses .

Sushi party

Jeudi 18 octobre 2012

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Je vais vous donner la recette du riz à sushi qui vous permet de réaliser des sushi de toutes sortes mais aussi des onigiri ces triangles de riz fourrés !

Ingrédients :

200 g de riz pour sushi

30 cl d’eau

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel

 

Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire puis le mettre dans une casserole avec les 30 cl d’eau . Portez à grosse ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes . Retirez alors du feu et laissez reposer toujours à couvert pendant 10 minutes . Pendant ce temps mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel et faites chauffer 20 sec au micro-onde pour dissoudre le sucre et le sel . Ajoutez ce liquide au riz et remuez . Votre riz est prêt !

Une fois que le riz est refroidi vous pouvez former des petites boulettes pour faire des sushi ou bien utiliser des moules à onigiri . Vous placez une couche de riz au fond du moule puis de la garniture ( ici tartare de saumon ou oeuf de lump ou encore rillette de sardines ! ) et vous finissez par une couche de riz . Vous placez le couvercle, pressez très fort puis enlevez le couvercle et pressez le fond du moule pour démouler . En fait c’est encore plus simple que les sushi et très pratique pour les bentos car assez compact et donc facile à transporter !

 

Canard au pot

Mercredi 17 octobre 2012

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J’avais vu il y a quelques temps une recette de pot au feu au canard confit . Ceci est une variante un peu plus légère ( le canard n’est pas confit !).

La recette est simple il suffit de tout mettre dans une cocotte avec de l’eau, pas d’excuses !

 

Ingrédients :

2 cuisses de canard

2 mini carottes colorées

4 radis

1/3 de chou fleur (le mien violet d’où la couleur )

4 tranches de lard ou pancetta ou 50 g de lardons

100 g de butternut

2 graines de cardamome

1 pincée de pistil de safran

1 cuillère à café de vanille en poudre

sel et poivre

quelques graines de lin

 

Tout mettre dans une cocotte sauf les graines de lin et recouvrir d’eau . Faites cuire à couvert pendant 40 minutes .

Disposez dans l’assiette et recouvrez de graines de lin . N’oubliez pas d’assaisonner selon le goût du bouillon .

Voilà un plat qui réchauffe en toutes circonstances .

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