Archive de la catégorie ‘plats’

Comme un ramen de cabillaud

Dimanche 22 mars 2015

IMG_5996

Un plat qui se mange en dévorant des mangas !!

Ingrédients :

un pavé de cabillaud ( le dos c’est mieux )

un paquet de nouilles japonaises

des algues wakamé

de la cebette

du persil

4 cs de sauce soja

2 cs de sauce mirin

4 cs de saké ( avec modération …)

2 cs de pâte de miso

 

Mélangez la sauce soja , la mirin et le saké et faites mariner dedans le cabillaud pendant 30 min .

Pendant ce temps faites cuire les nouilles et égouttez les.

Mettez les algues à réhydrater dans de l’eau chaude ( si vous les aviez achetées lyophilisées bien sûr ) .

Préparez votre bouillon de miso en diluant la pâte dans un verre d’eau bouillante .

Faites cuire le cabillaud à la poële à feu moyen avec sa marinade , elle doit devenir sirupeuse car le mirin est une sauce sucrée . Si vous aimez le sésame  faites cuire votre poisson avec un filet d’huile de sésame vous serez encore plus dans le thème !

Placez dans une assiette creuse les nouilles , les algues égouttées , le cabillaud et finissez par la cebette et le persil ciselé .

Recouvrez le tout avec le bouillon miso .

 

Chiken burger Dukan

Mardi 2 septembre 2014

IMG_6012

Voici un de mes plats Dukan préférés : le burger !!!

Il peut bien sûr être réalisé avec un steak haché classique mais pour varier les plaisirs j’ai réalisé une galette de poulet moelleuse .

Ingrédients pour le pain au son d’avoine ( pour 1 bun ) :

2 cs son d’avoine

2 cs fromage blanc 0%

1 oeuf

1 cc levure chimique

 

Mélanger tous les ingrédients et placer dans un Tupperware de la forme de votre choix . Faire cuire 4 minutes au micro onde puis démouler , couper en deux et éventuellement le passer au grille pain .

Ingrédients pour 4 galettes de poulet :

2 blancs de poulet

2 oeufs

2 cs son d’avoine

sel , poivre

 

Couper grossièrement le poulet et placer dans un mixer avec les autres ingrédients .

Ajouter l’assaisonnement de votre choix ( paprika , BBQ , curry … )

Placer des emportes pièces sur une feuille de papier sulfurisé et remplir de votre préparation .

Enlever les emportes pièces et faire cuire au four pendant 10 minutes à 200°C .

 

Vous pouvez maintenant assembler vos burgers en ajoutant salade , tomates , cornichons et sauces de votre choix !

 

Crevettes sauvages poêlées

Dimanche 12 janvier 2014

IMG_5961

 

Une recette très simple qui peut se préparer pour un apéro ou un repas léger !

Ingrédients pour 2 personnes :

12 crevettes sauvages (c’est mieux ! )

1 gousse d’ail

4 brins de persil

1 c s d’huile d’olive

sel et poivre

 

Hachez fin comme du sable l’ail et le persil et placez dans une poêle avec l’huile d’olive .

Faites revenir 1 minute puis ajoutez les crevettes, le sel et le poivre et remuez sur feu fort jusqu’à ce que la peau des crevettes commence à roussir .

Servez et mangez sans plus attendre !

 

Soupe miso

Mardi 11 juin 2013

Soupe miso dans Dukan img_4881-300x225

 

 

La petite soupe qui arrive toujours dans les menus japonais !

Très peu calorique l’élément principal est le miso : une pâte de soja fermenté que vous pouvez trouver brune ou beige . C’est un peu l’équivalent de notre bouillon cube quoi ! Le passage par un magasin asiatique ou bio est donc obligatoire pour le miso et le wakame .

Certains ingrédients sont obligatoires pour réaliser une soupe miso : les algues wakame , la cebette et le tofu . Mais laissez ensuite votre imagination faire le reste .

ingrédients pour un bol :

eau chaude

1 c s miso

4 feuilles de wakame séchées

8 rondelles de cebettes

1/2 tofu soyeux

4 bâtonnets de surimi

 

 

Cette soupe se prépare au dernier moment mais se réalise en un clin d’œil .

Versez l’eau chaude sur la cuillère de miso et remuez pour le dissoudre . Ajoutez les feuilles de wakame pour qu’elles se réhydratent ( attention elles multiplient leur taille par 10!! ) puis tous les autres ingrédients coupés en cube ou rondelles .

C’est prêt !!

A vos schlurps !

 

Quiche Dukan ( pâte sans farine ni beurre )

Vendredi 10 mai 2013

Quiche Dukan ( pâte sans farine ni beurre ) dans Dukan img_5010-300x225

 

Voilà , vous connaissez tous ma recette de quiche normale avec la pâte standard excellente mais un peu calorique . Depuis que j’ai commencé mon régime ( qui avance bien ! ) , je cherche constamment à alléger mes anciennes recettes pour les faire rentrer dans le moule Dukan . Voici donc la quiche avec une pâte quand même ( parce que je considère que les quiches sans pâtes sont des inepties ) mais qui contient le seul gras contenu dans les œufs et le jambon et le fromage à 5% . Quel est donc ce mystère !!? Le son d’avoine ha ha ha ! Bon , assez parlé commençons la recette .

 

Ingrédients pour une quiche pour 6 personnes :

pour la pâte :

20 c s de son d’avoine

5 c s de son de blé

1 œuf

2 petits suisses à 0% ( petits yoplait )

un peu d’eau

une pincée de sel ( ici aromatisé au cèpes )

pour l’appareil :

3 œufs

25 cl de crème fraîche liquide à 4%

sel et poivre

pour la garniture :

ce que vous voulez !

dès de jambon dégraissés

1/2 camembert à 5% ou du rappé à 6%

quelques cubes de poivrons

quelques tranchettes d’oignons nouveaux

un peu de persil

 

 

Donc , préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier puis formez une boule et placez la entre deux papiers sulfurisés . Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à la forme de votre moule à tarte ( n’oubliez pas le petit rebord ) .

Placez au four ( tradi+chaleur tournante 200°C ) pendant 10 minutes .

Pendant de temps préparez l’appareil dans un saladier et ajoutez-y tous les ingrédients de la garniture . Vérifiez l’assaisonnement .

Versez la préparation sur votre fond de tarte et enfournez à nouveau pour 25 minutes . Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre de la tarte il doit ressortir propre .

La quiche c’est bien en été avec une salade , mais aussi en pique nique , en version mini pour les apéros …

Bon appétit !

 

Paupiettes de poulet légères légères …

Dimanche 21 avril 2013

Paupiettes de poulet légères légères ... dans Dukan img_5001-300x225

 

Lorsque j’étais petite j’adorai prendre l’escalope à la valdotaine au restaurant . De la viande , du jambon et du fromage bien coulant , franchement on est pas au paradis là ?

Et bien figurez vous que j’ai réussi à faire une escalope valdotaine Dukan ( oui oui comme quoi le vice n’a pas de limites ) mangeable lors des jours que protéines et de tous les autres jours .

Voilà bien sûr je vais vous présenter les ingrédients en 2 fois : d’abord le Dukan et entre parenthèse la version pas light du tout !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet ou de veau ( ou de n’importe quelle viande miam l’entrecôte )

4 tranches de viande des grisons ou bresaola ( coppa , jambon cru …)

1 c s de fromage rappé à 6% de matière grasse ( comté , gruyère , mozza …)

poivre

de la ficelle ( non , on ne la mange pas ! )

 

Coupez vos escalopes de poulet en 2 . Posez sur la première moitié une tranche de viande des grisons , le rappé puis la deuxième tranche de viande des grisons et pour finir le reste de l’escalope . Ficelez le tout comme un rôti . Poivrez .

Faites cuire à la poêle anti adhésive avec un fond d’eau pendant 10 minutes à couvert puis faites griller à feu fort pour colorer un peu le poulet .

Salez après avoir gouté car la viande des grisons et le fromage sont déjà bien salés .

A servir avec une salade par exemple ( ou une assiette de frites ) .

 

 

 

 

Foie à la vénitienne

Mercredi 17 avril 2013

Foie à la vénitienne  dans Dukan img_4906-300x225

 

 

Oui je sais je vous l’avais promis il y a tellement longtemps que vous l’aviez probablement oublié ! Mes recettes de Venise !

Voilà je vous avais que j’étais seule à la maison à aimer toutes ces recettes principalement à base de poissons ou comme ici de foie et c’est pour ça que ça a pris autant de temps .

D’ailleurs j’en profite pour vous dire que je me suis mise il y a quelques temps au régime Dukan et que donc les recettes que je vais vous proposer pendant quelques semaines sont toutes en accord avec celui-ci . Si par hasard vous aviez un doute je vais créer une rubrique Dukan sur le côté , on sait jamais ça pourrait vous servir,  un jour , peut être …

Donc le foie à la vénitienne : une recette simplissime que j’ai présenté la avec une petite salade et tomate mais sachez que c’est normalement avec de la polenta en tranche que ça arrive dans votre assiette .

Dans le nord de l’Italie , la polenta remplaçait le pain . Elle se prépare donc assez ferme et est moulée dans un plat ( format cake ) ou plus traditionnellement dans un torchon et prend la forme d’un pain en refroidissant . On en coupe ensuite des tranches que l’on mange avec tout un tas de plats en sauce . ( petite précision ça remplace le pain mais ne se mange pas comme du pain : vous posez la tranche dans l’assiette et vous utilisez vos couverts non mais ! )

Pour revenir au foie donc :

1 tranche de foie de veau par personne

1/2 oignon par personne

2 lampées de vinaigre balsamique par personne

sel et poivre

persil haché

si vous n’êtes pas au régime de l’huile d’olive

 

Coupez le foie et l’oignon en lamelles .

Mettes l’oignon à cuire dans une poêle ( avec l’huile si vous voulez ) et faites le dorer . Ajoutez ensuite le foie et lorsqu’il est cuit déglacez au vinaigre balsamique . Salez et poivrez , joutez le persil haché .

C’est prêt !

Je vous avais prévenus c’était simplissime !

Avec un bon vin rouge ou un lambrusco !

Joyeuses Pâques !

Dimanche 31 mars 2013

Joyeuses Pâques ! dans entrées img_4885-300x225

 

Après le copieux gigot d’agneau vous voudrez peut être manger plus léger ce soir ! Pour rester dans le thème voici un joli petit nid composé de deux œufs durs colorés et d’un aspic au saumon et œufs de lump ,chantilly de carré frais .

 

Ingrédients pour 4 personnes pour l’aspic :

1 pavé de saumon de 100g

3 c c d’œufs de lump

3 feuilles de menthe

400ml de bouillon de légume

2 c c d’agar agar

4 carré frais ail et fines herbes

jus de citron

 

Faites chauffer dans une casserole le bouillon de légume avec les feuilles de menthe et l’agar agar . Coupez le saumon en petits dés et ajoutez le au bouillon . Faites bouillir pendant 3 minutes . Enlevez du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes puis ajoutez les œufs de lump et versez dans des moules ou des œufs évidés comme sur la photo .

Dans un petit bol écrasez les carrés frais en ajoutant du jus de citron pour que le mélange soit crémeux mais tienne bien . Remplissez une poche à douille ou un sac de congélation et lorsque vos aspics sont pris recouvrez les de cette crème .

Pour les œufs dur colorés rien de plus simple . Il faut bien sûr avoir des colorants alimentaires (ici liquides ) . Toutes les couleurs ne fonctionnent pas , le bleu n’a pas marché chez moi peut être parce que j’utilise des colorants naturels …

Faites donc durcir vos œufs normalement puis si vous les voulez tout coloré,s enlevez toute la coquille et mettez à tremper dans de l’eau colorée ou si vous les voulez marbrés, cassez la coquille avec un couteau en tapotant sans enlever la coquille puis mettez également à tremper dans l’eau colorée .

Laissez tremper 30 minutes au moins, surveillez de temps en temps .

Pour que les œufs tiennent bien droit dans l’assiette il suffit de mettre une noisette de la chantilly de carré frais juste en dessous .

Pour finir recouvrez allègrement d’herbes fraîches et de fleurs comestibles se vous en avez .

Joyeuses Pâques !

 

Imitation asiatique

Samedi 30 mars 2013

Imitation asiatique  dans Dukan img_4857-300x225

 

J’ai découvert il y a peu de temps les shirataki de konjac qui sont des sortes de vermicelles de racine de konjac . La texture rappelle celle des vermicelles de riz et l’avantage c’est qu’elles sont très peu calorique : 9 kcal pour 100 g ! C’est donc une excellente alternative aux pâtes et riz . Vous en trouvez dans la plupart des magasins bio mais aussi sur internet .

Pour les accompagner quoi de mieux que des boulettes de bœuf à l’asiatique ?

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 steaks hachés ( 5% mat grasse )

2 œufs ( petits ou 1 gros )

4 cuillères de son d’avoine

2 carrés frais à 0% de mat grasse

2 c c de sauce soja

coriandre, cerfeuil, menthe

poivre

200 g de shirataki de konjac

 

Préparez une plaque allant au four et posant une feuille de papier cuisson dessus et préchauffez le four à 200°C ( fonction grill +chaleur tournante ).

Mélangez tous les ingrédients ( sauf les shirataki ) dans un saladier et à l’aide de 2 cuillères à soupe façonnez des boulettes de viande que vous déposez sur la feuille de papier sulfurisé .

Placez à cuire pendant 15 minutes .

Pendant ce temps rincez les shirataki sous l’eau puis faites les bouillir pendant 2 minutes et égouttez les .

Placez les au fond des bols avec un filet de sauce soja puis recouvrez de boulettes !

 

 

 

Assiette grecque légère

Dimanche 17 mars 2013

Assiette grecque légère  dans plats img_4752-300x225

 

 

Une assiette composée d’une petite salade verte ( vous pouvez y ajouter de la feta si le cœur vous en dit ) , d’une sauce blanche à base de fromage blanc aux herbes et aux poivrons , d’une pomme de terre au four au thym et d’un émincé d’agneau mariné au citron . Une assiette kebab légère quoi !

Bien sûr j’avais réalisé cette assiette un jour de grand soleil et aujourd’hui avec la neige qui tombe j’aurai plutôt envie de me faire un bon gratin . Sachez que j’ai fait cuire l’agneau à la poêle car le roi du BBQ n’était pas là mais vous pouvez faire des brochettes avec l’agneau et les faire cuire au BBQ dès que les beaux jours seront revenus   peut être …

 

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g d’agneau émincé

1 citron

15 cl de vin blanc

1 oignon nouveau

2 pommes de terre

1 fromage blanc ( pour ceux qui ne se surveillent pas un gervita c’est meilleur ) une petit pot individuel hein pas 1KG

1/4 de poivron ( je sais c’est pas terrible , que fait on du reste ? Et bien si on utilise le BBQ on place quelques tranches de poivron entre la viande pour tout utiliser )

thym romarin laurier

herbes fraîches ( persil, menthe, ciboulette, coriandre ce qui vous plait )

sel et poivre

huile d’olive

 

Tout d’abord il faut réaliser la marinade pour l’agneau en plaçant dans un plat le vin, les herbes ( garder un petit peu de thym pour les pommes de terre ) , l’oignon nouveau coupé en quartier , la moitié du citron avec la peau coupé en tranches, un peu de poivre et l’huile d’olive .

Placez l’agneau dedans , filmez et laissez reposer 30 minutes minimum .

Pendant ce temps , coupez les pommes de terre en 2 . Salez et poivrez, versez une goutte d’huile d’olive et placez un brin de thym entre les 2 parties que vous recollez ensuite et enfermez dans un papier d’alu . Une couche de papier d’alu suffit .

Placez au four à 200 °C pendant 45 min .

Les patates sont cuites lorsqu’on peut planter le couteau et le retirer sans effort , adaptez la cuisson à votre four .

Pendant ce temps versez votre pot de fromage blanc  dans un bol . Emincez le poivron et ajoutez le avec le jus du demi citron restant . Ajoutez les herbes fraîches coupées aux ciseaux , salez et poivrez .

Faites ensuite cuire l’agneau comme vous le souhaitez en ne gardant que l’agneau surtout pas la marinade . A la poêle utilisez éventuellement un filet d’huile d’olive . Salez et poivrez .

Vous pouvez ensuite disposer le tout dans l’assiette .

 

 

12345...7