Archive de la catégorie ‘Pâques’

Joyeuses Pâques !

Dimanche 31 mars 2013

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Après le copieux gigot d’agneau vous voudrez peut être manger plus léger ce soir ! Pour rester dans le thème voici un joli petit nid composé de deux œufs durs colorés et d’un aspic au saumon et œufs de lump ,chantilly de carré frais .

 

Ingrédients pour 4 personnes pour l’aspic :

1 pavé de saumon de 100g

3 c c d’œufs de lump

3 feuilles de menthe

400ml de bouillon de légume

2 c c d’agar agar

4 carré frais ail et fines herbes

jus de citron

 

Faites chauffer dans une casserole le bouillon de légume avec les feuilles de menthe et l’agar agar . Coupez le saumon en petits dés et ajoutez le au bouillon . Faites bouillir pendant 3 minutes . Enlevez du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes puis ajoutez les œufs de lump et versez dans des moules ou des œufs évidés comme sur la photo .

Dans un petit bol écrasez les carrés frais en ajoutant du jus de citron pour que le mélange soit crémeux mais tienne bien . Remplissez une poche à douille ou un sac de congélation et lorsque vos aspics sont pris recouvrez les de cette crème .

Pour les œufs dur colorés rien de plus simple . Il faut bien sûr avoir des colorants alimentaires (ici liquides ) . Toutes les couleurs ne fonctionnent pas , le bleu n’a pas marché chez moi peut être parce que j’utilise des colorants naturels …

Faites donc durcir vos œufs normalement puis si vous les voulez tout coloré,s enlevez toute la coquille et mettez à tremper dans de l’eau colorée ou si vous les voulez marbrés, cassez la coquille avec un couteau en tapotant sans enlever la coquille puis mettez également à tremper dans l’eau colorée .

Laissez tremper 30 minutes au moins, surveillez de temps en temps .

Pour que les œufs tiennent bien droit dans l’assiette il suffit de mettre une noisette de la chantilly de carré frais juste en dessous .

Pour finir recouvrez allègrement d’herbes fraîches et de fleurs comestibles se vous en avez .

Joyeuses Pâques !

 

Pâques !

Vendredi 22 mars 2013

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Oui les lapins ont le droit de faire du sport sur un tapis rose ( ici Hercule mon lapin de Pâques à moi ) , je vous présente ensuite la petit nouvelle : Tutuki splash ( Duchesse nous aillant malheureusement quittée juste avant mon anniversaire elle était bien malade …) et enfin je ressors un dossier il y a maintenant 1 an je ramenai Bibibi ( 6 jours sur la photo ) à la maison et depuis on a des œufs de Pâques tous les jours !

Bref ce post pour vous signaler que j’ai ouvert une catégorie Pâques ici pour vous faciliter les recherches !

Au menu : des œufs , du saumon , des asperges , de l’agneau et du chocolat !!

Je vais bien entendu partir à la création de nouvelles recettes de Pâques que je rangerai comme il faut dans cette nouvelle catégorie . Si vous avez la moindre idée faites m’en part !

Agneau aux olives

Lundi 14 janvier 2013

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Encore au ski voilà comment cuisiner de l’agneau sans cocotte et avec très peu de choses . Vous aurez compris qu’au ski les photos sont terribles c’est tout ce que je déteste : une photo de gloubi boulga dans une assiette ; j’espère néanmoins qu’elles vous donneront envie …

ingrédients pour 2 personnes :

300 g d’agneau en gros cubes

1 petite boite d’olives ( les miennes au poivron )

100 g de lardons

3 brins de persil

poivre mais pas de sel !

de la semoule pour l’accompagnement

 

Dans une casserole faites revenir ( dans leur propre gras ) les lardons . Ajoutez ensuite l’agneau que vous faites dorer sur tous les côtés . N’oubliez pas de poivrer mais ne salez pas , les lardons et olives apportent assez de sel .

Ouvrez la boite d’olive et gardez la moitié du jus présent dans la boite . Ajoutez le tout à la casserole et grattez le fond pour bien dissoudre les sucs de la viande .

Ajoutez alors du persil coupé et ajoutez si besoin de l’eau pour que l’ensemble soit couvert .

Faites cuire 45 minutes il faut que l’agneau soit tendre .

Préparez de la semoule et disposez l’ensemble dans vos assiettes .

 

 

Macarons tout chocolat

Vendredi 21 décembre 2012

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Une recette qui ravit les papilles de tout le monde grands et petits : le macaron tout chocolat .

Vous pouvez varier la recette selon vos envies : ajouter une pincée d’épices, quelques cornflakes concassés …

La recette de la coque est la même j’ajoute seulement une cuillère à café rase de cacao dégraissé non sucré au mélange poudre d’amande/sucre glace avant de le mixer .

Pour la ganache faites fondre au bain marie 100 g de chocolat pour 2 cuillères à soupe de crème fraîche . Placez dans un sac de congélation au frigo pour que le mélange forme une pâte puis coupez un coin et servez vous en comme d’une poche à douille .

La recette ne change pas selon le chocolat que vous souhaitez utiliser : blanc, lait, noir, praliné …

Régalez vous !

 

saumon gravlax

Dimanche 9 décembre 2012

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Pour changer de l’éternel saumon fumé pour vos repas de fêtes et pouvoir dire « c’est moi qui l’ait fait ! » je vous présente la recette idéale . Comme d’habitude c’est la simplicité même .

J’ai utilisé pour cette recette un des sels offerts par mon partenaire « le palais des arômes » : le sel fumé !

Je réservais ce sel pour une recette de saumon ou de magret séché et je peux dire que le résultat est époustouflant .

Pour cette recette de saumon gravlax il vous faut :

un beau pavé de saumon ( avec la peau c’est mieux )

80 g de sel fumé

20 g de sel normal

40 g de sucre

2 cuillères à soupe d’aneth lyophilisé

10 baies roses

du film plastique

 

Placez toutes les épices dans un mixer et mixez les pour obtenir une poudre grossière .

Vérifiez que votre pavé de saumon est bien sans arrêtes .

Placez la moitié de votre poudre sur le film plastique puis posez le saumon dessus et recouvrez du reste de poudre .

Emballez bien serré votre saumon et placez dans une assiette ( le saumon va rendre du jus ) au frigo pendant 24 heure en le retournant à mi temps .

Enlevez le film plastique puis rincez à l’eau claire et séchez à l’essuie tout votre pavé de saumon .

Il est prêt à déguster en fines tranches sur du pain beurré c’est un régal .

Ragoût d’agneau oriental aux fruits secs

Vendredi 16 novembre 2012

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Voilà ce que l’on peut faire avec une épaule d’agneau, un radis noir, deux carottes et des basiques du placard !

 

Ingrédients pour 6 à 7 personnes :

une épaule d’agneau ( si vous pouvez la faire désosser c’est mieux j’ai bien passé une demie heure dessus )

1 radis noir

2 carottes

1 oignon et un oignon nouveau

2 poignées de pistaches

2 poignées de pignons de pin

10 dattes

2 cuillères à café de raz el hanout

2 cuillères de paprika

1 cuillère à soupe de miel

sel et poivre

1 cuillère à café d’harissa

de l’eau

 

 

Emincez l’oignon et l’oignon nouveau et mettez les à rissoler au fond d’une cocotte avec de l’huile d’olive . Ajoutez ensuite l’agneau coupé grossièrement et faites le bien dorer . Couvrez d’eau et grattez le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs . Ajoutez les épices et laissez cuire 20 minutes puis ajoutez les carottes et le radis noir coupé en dés .

Remuez de temps en temps et faites cuire encore 20 minutes . Ajoutez le miel, les pignons, les pistaches et les dattes dénoyautées et poursuivez la cuisson 20 minutes .

Prélevez une louche de bouillon dans un petit bol et ajoutez l’harissa .

Accompagnez de semoule .

Gigot en croûte de pistaches et son gratin italien

Mercredi 31 octobre 2012

Gigot en croûte de pistaches et son gratin italien dans Pâques img_3797-1024x768

Tout est parti d’un sachet de pistaches et d’un gigot d’agneau ! Je n’avais jamais réalisé de recette avec une cuisson « en croûte de quelque chose » et en automne on cuisine beaucoup de fruits secs ; voici le résultat !

 

Ingrédients pour le gigot :

Un gigot semi désossé

100 g de pistaches décortiquées

150 g de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel

un peu d’eau

 

Placez le gigot dans un plat allant au four que vous préchauffez à 210°C .

Mixez les pistaches plutôt finement mais en laissant tout de même quelques bouts .

Mélangez dans un saladier les pistaches, la farine, l’huile, le sel et ajoutez de l’eau pour former une boule de pâte qui ne doit pas coller à vos mains .

Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis recouvrez-en le gigot .

Faites cuire 1 heure .

 

Ingrédients du gratin :

1 cuillère à soupe de pesto

1 chou romanesco

25 g de beurre

200 ml de lait

3 cuillères à soupe de farine

un peu de gruyère rapé

 

Détaillez le chou en bouquets et faites le cuire à l’autocuiseur .

Faites une béchamel à l’aide du beurre, du lait et de la farine . Ajoutez-y le pesto et le gruyère remuez et ajoutez enfin le chou . Mélangez bien et placez dans un plat au four position grill jusqu’à ce que le dessus dore un peu .

Coupez votre gigot et recouvrez de miettes de croûte à la pistache, ajoutez le gratin et quelques pistaches .

 

Oeufs cocotte saumon, huile de truffe

Mardi 23 octobre 2012

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Voilà mes tout premiers oeufs cocotte !! Cette recette me semblait tellement compliquée que je n’avais jamais osé essayer mais avec des oeufs de Bibibi on ne peut pas louper voyons !

 

Ingrédients pour une cocotte :

2 oeufs de Bibibi ( ou un oeuf et demi normal je sais ça ne se trouve pas comme ça un oeuf et demi mais bon je vous fait confiance )

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ( à 5 %)

une tranche de saumon fumée

un peu d’huile à la truffe

1 tranche de pain de mie

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°C . Coupez des bandes de saumon . Huiler la cocotte avec un pinceau puis verser une cuillère de crème ; cassez un oeuf ; placez quelques lamelles de saumon ; salez et poivrez . Répétez l’opération puis finissez avec une couche de crème et une de saumon et quelques gouttes d’huile à la truffe .

Placez au four pour 15 minutes .

Pendant ce temps coupez le pain de mie en bandes et huilez les légèrement avec le pinceau et l’huile de truffe et salez et poivrez .

Mettez le pain de mie au four lorsqu’il reste 7 minutes de cuisson .

A déguster immédiatement !!

Brouillade de Bibibi à la truffe

Dimanche 7 octobre 2012

Brouillade de Bibibi à la truffe dans entrées img_3536-1024x768

Pour ceux qui le savent pas déjà (la majorité des lecteurs j’espère ) j’ai deux poules nègre-soie à la maison une grise Duchesse de son petit nom qui est pour mon plus grand déplaisir stérile mais on la garde elle est tellement mignonne et puis il y a Mademoiselle Précieuse surnommée Bibibi (car je l’ai prise lorsqu’elle avait 6 jours et qu’à 6 jours un poussin ça fait bibiiibi ! bref ) . Bibibi donc a commencé à pondre il y a une semaine et donc voulant lui rendre hommage je n’avais d’autre choix que de sortir la truffe du congél . Nous avons donc dégusté une brouillade d’oeufs de Bibibi jaune fluo à la truffe et j’ai fait une petite salade rigolote pour l’accompagner .

Ingrédients pour la brouillade :

4 oeufs de Bibibi que vous pouvez remplacer par 2 ou 3 oeufs de poule quelconque

15 cl de crème fraîche

1 petit bout de truffe coupé en plus petits bouts

un peu de sel

pour la salade :

De la salade de votre choix

1 carotte blanche que vous rapez

4 radis violets

1 petit bouquet de chou fleur violet

2 tomates verte Zebra

2 champignons brun

un peu d’huile de truffe et de sel

 

 

Préparez un nid de salade dans vos assiettes .

Mettez les oeufs la crème et la truffe ainsi qu’un peu de sel dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir la consistance désirée c’est à dire complètement baveux pour nous .

Disposez au centre de l’assiette sans attendre car la brouillade continue de cuire si vous ne la sortez pas de suite de la casserole et elle risquerait d’être trop cuite et donc plus baveuse quoi .

Dégustez en disant à chaque bouchée:   »mummm c’est trop bon merci Bibibi !  »

 

Raviolis aux asperges sur gelée de chèvre

Samedi 6 octobre 2012

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Il y a quelques mois j’avais mangé ce genre d’entrée dans un restaurant et j’ai tenté de faire quelque chose qui y ressemble mais comme plat principal . Le fromage est un chèvre bien coulant mais à la base je voulais utiliser du St Marcelin (il n’y en avait plus ) . Il me semble aussi qu’il y avait des lambeaux de jambon cru que j’ai remplacé par des fleurs de pancetta et figues . Autre découverte : l’asperge cuite mais aussi crue qui est très craquante avec un petit goût de noisette . Bref une recette vraiment rapide mais par contre il faut prévoir une demie heure au moins pour laisser à la gelée le temps de prendre au frigo .

 

Ingrédients :

raviolis aux asperges

4 asperges par personnes

1 St marcelin  ou l’équivalent pour un autre fromage

15 cl de crème fraîche allégée liquide

1 feuille de gélatine

1 tranche de pancetta par personne

1/2 figue par personne

sel, poivre

un filet d’huile d’olive

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau . Pendant ce temps faites chauffer la crème et le fromage dans une casserole pour le faire fondre entièrement en remuant avec un fouet puis ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse . Placez dans le fond de vos assiettes et au frigo pour faire prendre .

Coupez les pointes des asperges et faites les cuires al dente dans de l’eau salée puis égoutez et placez dans un petit bol . Coupez les queues des apserges en petits tronçons puis à la mandoline pour faites des petites tranches qui resteront crues et mélangez les avec les pointes cuites dans un bol avec un peu d’huile pour les faire luire et reluire .

Coupez la pancetta et la figue pour réaliser des petites fleurs que vous maintenez avec un cure-dent le temps de les cuire 30 sec au micro-onde puis vous enlevez le cure-dent bien sûr ( ça n’a pas très bon goût ).

Faites cuire les raviolis comme indiqué puis enveloppez les d’un filet d’huile d’olive .

Placez les raviolis sur la gelée de fromage puis ajoutez les fleurs de pancetta, les asperges crues et cuites et quelques tranches de figue . Salez et poivrez et le tour est joué !

 

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