Archive de la catégorie ‘Noël’

Terrine de foie gras aux cerises pimentées

Jeudi 21 février 2013

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Après encore quelques soucis informatiques je peux enfin vous dévoiler ma recette de St Valentin ( et oui c’est un peu tard ) : une terrine de foie gras à la compotée de cerises pimentée .

C’est une terrine que vous pouvez cependant reproduire toute l’année , je l’ai réalisée avec un foie gras et des cerises congelées . Vous trouverez des cerises congelées soit dans votre congélateur parce que vos parents ont un cerisier dans leur jardin et qu’ils vous donnent tout le temps plein de bons fruits ( hé hé ! ) soit plus banalement chez monsieur P toute l’année . Dans les deux cas elles seront lavées et dénoyautées et donc prêtes à l’utilisation .

Pour cette terrine il vous faut :

1 foie gras frais ou décongelé mis à tremper dans l’eau

10 cerises environ

1 pincée de piment

1/4 de pincée de vanille

1/2 pincée de poivre moulu

pincée de sel

2 verres de whisky

 

Faites cuire dans une casserole les cerises avec toutes les épices et éventuellement un peu d’eau pour réaliser une compote . Faites la un peu réduire puis mettez la de côté .

Sur une planche nettoyez votre foie gras délicatement pour enlever nerfs et veines à l’aide d’un couteau puis placez le dans un plat allant au four recouvert intégralement du whisky ( rajoutez en éventuellement selon votre plat ) . Vous pouvez aussi prendre du vin blanc si vous n’avez pas tant de whisky .

Faites le cuire 20 minutes à 160 °C .

Egouttez le et salez et poivrez le . Dans la terrine placez la moitié du foie puis la compotée de cerise et enfin recouvrez avec l’autre moitié de foie .

Placez éventuellement du papier d’alu pour caller le tout et presser le dessus de la terrine avec un poids . Laissez une nuit au frigo .

A déguster sur du pain neutre ( pas aux fruits sinon ça serait vraiment trop sucré ) avec un peu de fleur de sel .

Ils ( elles ) fondront tous pour vous .

 

Comme un taboulé !

Mardi 19 février 2013

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Après l’avoir vu tant de fois à la télé j’ai voulu essayer le fameux taboulé de chou fleur . Rien de plus simple ! On utilise que le sommet des fleurettes de chou mais gardez le reste pour mettre dans un gratin par exemple .Voici donc une petite verrine taboulé de la mer .

Ingrédients pour 2 verrines :

2 fleurettes de chou fleur

4 bâtonnets de surimi (ici fourré au chèvre )

une pincée de piment doux

un filet de jus de citron

un peu de sel

2 feuilles de menthe

 

 

A l’aide d’un couteau coupez finement le sommet des fleurettes de chou pour obtenir la consistance du taboulé , mettez de côté .

Coupez les surimis en rondelles .

Dans la verrine alternez les couches de chou et de surimi puis assaisonnez avec le jus de citron, le piment et le sel . Placez ensuite la feuille de menthe . Si vous ne la dégustez pas de suite réservez au frigo ( j’ai laissé pendant 1 heure et le chou n’avait pas cuit donc c’est bon ) .

 

 

 

autour du nutella #3 financiers nutella

Lundi 7 janvier 2013

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Voici la dernière recette de cette trilogie au Nutella : un financier au Nutella !

Je vous avais présenté un peu plus tôt la recette des financiers au marrons glacés , la recette est la même ( sans les marrons bien sûr ) .

Pour que le Nutella ne se mélange pas à la pâte je place le pot au  frigo pendant une demie heure . Je verse ensuite une cuillère de pâte dans mon moule puis une cuillère à café rase de Nutella puis je finis de remplir le moule .

Ces financiers sont meilleur tièdes il est donc mieux de les préparer au dernier moment mais si vous êtes pris par le temps , faites les en avance et réchauffez les 20 sec au micro onde .

Cette recette est vivement recommandée pour tous les goûters du dimanche après midi accompagnée d’un bon chocolat chaud !

Préparez également les bouchons d’oreilles qui vous permettrons d’échapper aux cris aigus des bambins qui découvriront «  des gâteaux au Nutella !!! « .

 

Autour du nutella #2 étoile feuilletée mousse nutella

Dimanche 6 janvier 2013

Autour du nutella #2 étoile feuilletée mousse nutella dans desserts img_4306-1024x768

 

Voici une recette des plus simples mais qu’il faut déguster dans la minute : un feuilleté à la chantilly Nutella .

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

250 ml de crème fraîche fleurette

3 cuillères monstrueuse de Nutella

1 cartouche de gaz et un siphon

 

Placez votre crème fraîche dans une casserole avec le Nutella et faites chauffer pour le dissoudre complètement puis placez la casserole au frigo pour refroidir le mélange . Versez le ensuite dans votre siphon avec la cartouche de gaz ; secouez énergiquement puis laissez au frais pendant plusieurs heures .

Pendant ce temps étalez votre pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce découpez des formes de votre choix que vous déposez sur un papier cuisson .

A l’aide d’un pinceau étalez un peu de jaune d’œuf sur chaque découpe puis saupoudrez d’un peu de sucre glace .

Faites cuire au four à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée . Gardez de côté .

Au dernier moment montez votre assiette en prenant une étoile de pâte feuilletée en mettant une noisette de chantilly dessus et en recouvrant d’une autre étoile .

Voilà un dessert vite fait bien fait .

Bien sûr je n’ai pas utilisé toute ma pâte feuilletée j’ai donc découpé mes formes sur le bord de la pâte pour garder le centre intact et vous verrez bientôt ce que j’ai fait avec la pâte restante .

 

Mister Snowman

Mercredi 26 décembre 2012

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Et voilà ma bûche de Noël : un gâteau macaron en forme de bonhomme de neige !

J’ai utilisé la même recette que pour le gâteau macaron chocolat/clémentine .

Pour faire un joli bonhomme de neige j’avais dessiné au compas les formes sur l’envers de mon papier sulfurisé et j’ai du réaliser 3 fois la recette des coques . Il me restait ensuite un peu d’appareil et j’en ai profité pour faire quelques macarons supplémentaires ( des flocons de neiges ) ;

Pour le fourrage j’ai fait 2 ganaches : une au chocolat praliné et une à la clémentine .

J’ai utilisé un peu de ganache chocolat pour faire ses yeux et ses boutons et ensuite un peu de chocolat blanc que j’ai coloré en rouge pour faire son écharpe .

Pour qu’il soit encore plus blanc et enneigé j’ai saupoudré à travers une grille un peu de sucre glace .

Et voilà un joli gâteau pour 7 à 8 personnes .

J’espère que vous avez tous passé de joyeuses fêtes de Noël et préparons nous pour la bonne année !

 

Macaron pain d’épice

Dimanche 23 décembre 2012

Macaron pain d'épice dans desserts img_4249-1024x768

 

Et oui encore une recette de macaron et vous verrez demain que ma bûche du 24 est aussi un macaron …

Pour cette recette 2 rappels .

Tout d’abord la recette des coques ici .

Et la recette du pain d’épice est . Vous pouvez utiliser du pain d’épice industriel mais le goût est vraiment différent et celui ci se conserve plusieurs semaines sans problème .

Pour réaliser la ganache pain d’épice prélevez une fine tranche ( 5mm ) de pain d’épice que vous émiettez dans un bol et auquel vous ajoutez 100 g de chocolat blanc et 1 cuillère à soupe de crème fraîche . Faites fondre au bain marie puis remuez bien pour qu’il n’y ait plus de grumeaux de pain . Versez ensuite dans un sachet de congélation … vous connaissez la suite .

 

Ces macarons se marient très bien à ceux au foie gras pour une entrée originale ou un apéro surprenant .

Bonnes préparations de fêtes !!

Macarons foie gras

Vendredi 21 décembre 2012

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Voici un macaron qui va détonner pour vos apéritifs de fêtes : le macaron au foie gras !

La recette des coques ne change pas que votre macaron soit salé ou non .

Pour le fourrage battez dans un saladier 50 g de bloc de foie gras avec 50 g de mascarpone, une pincée de sel et de poivre et un peu de piment selon votre goût .

Placez cette préparation dans un sac de congélation et coupez un coin pour faire une poche à douille . Fourrez vos macarons et conservez les bien au frais pour que le fourrage reste bien pâteux .

Bonne dégustation .

Aile de raie aux airelles

Jeudi 20 décembre 2012

Aile de raie aux airelles dans entrées img_4222-1024x768

 

Une entrée parfaite pour un repas de fête et qui nécessite quasiment aucune préparation ! Elle se réalise en 15 minutes chrono .

Il faut compter pour une entrée 1 aile de raie pour 2 personnes et pour un plat une aile de raie par personne .

 

Ingrédients :

Ailes de raies surgelées de chez monsieur P. ou autre

vinaigre de framboise

quelques airelles en conserve

un filet d’huile d’olive

du gros sel aromatisé ( le mien est au bambou c’est celui de mon partenaire que je vous avait présenté dans une autre recette déjà )

 

Faites cuire à la casserole ou à la cocotte minute vos ailes de raies .

Dépiautez les et placez les joliment dans vos assiettes . Assaisonnez de vinaigre de framboise et d’huile d’olive et ajoutez quelques airelles . Finissez avec le gros sel .

Cette entrée se mange idéalement tiède mais peut aussi être servie froide .

saumon gravlax

Dimanche 9 décembre 2012

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Pour changer de l’éternel saumon fumé pour vos repas de fêtes et pouvoir dire « c’est moi qui l’ait fait ! » je vous présente la recette idéale . Comme d’habitude c’est la simplicité même .

J’ai utilisé pour cette recette un des sels offerts par mon partenaire « le palais des arômes » : le sel fumé !

Je réservais ce sel pour une recette de saumon ou de magret séché et je peux dire que le résultat est époustouflant .

Pour cette recette de saumon gravlax il vous faut :

un beau pavé de saumon ( avec la peau c’est mieux )

80 g de sel fumé

20 g de sel normal

40 g de sucre

2 cuillères à soupe d’aneth lyophilisé

10 baies roses

du film plastique

 

Placez toutes les épices dans un mixer et mixez les pour obtenir une poudre grossière .

Vérifiez que votre pavé de saumon est bien sans arrêtes .

Placez la moitié de votre poudre sur le film plastique puis posez le saumon dessus et recouvrez du reste de poudre .

Emballez bien serré votre saumon et placez dans une assiette ( le saumon va rendre du jus ) au frigo pendant 24 heure en le retournant à mi temps .

Enlevez le film plastique puis rincez à l’eau claire et séchez à l’essuie tout votre pavé de saumon .

Il est prêt à déguster en fines tranches sur du pain beurré c’est un régal .

100ème article !! Profiteroles truffés au foie gras

Samedi 8 décembre 2012

100ème article !! Profiteroles truffés au foie gras dans entrées img_4210-1024x768

 

Voilà, enfin mon 100 ème article ! Je voulais donc vous présenter une recette de fête .

J’ai choisi une recette qui en jette mais qui est extrêmement facile à réaliser . Ce pourra être une entrée pour vos repas de fin d’année .

Il vous suffit de faire un tour chez monsieur P. pour acheter un petit bac de glace au foie gras .

La recette des choux est ici . Pour la truffer j’ai ajouté une cuillère à soupe d’huile à la truffe . Vous pouvez en acheter au supermarché ou bien comme moi mettre dans un petit récipient un peu d’huile d’olive et un petit bout de truffe . Cette huile se conserve au frigo pendant 1 an .

Je n’ai pu résister au fait de glisser un petit bout de truffe coupé finement dans mes oeufs pour la pâte à choux .

Pour la gelée de vin blanc rien de plus simple .

Faites chauffer dans une casserole 1 verre de vin blanc doux avec 1 cuillère à soupe rase de sucre et ajoutez une feuille de gélatine mise à tremper au préalable .

Laisser prendre au frigo pendant 1 heure .

Lorsque vos choux sont prêts inciser les sur le côté et glissez une boule de glace .

Voilà à vos cuillères !!

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