Archive de la catégorie ‘macarons’

Macaron à la crème glacée verveine

Vendredi 19 juillet 2013

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Voici une petite douceur estivale !

J’ai allié la gourmandise du macaron à la fraîcheur d’une crème glacée verveine . J’ai trouvé la recette de la glace dans mon superbe bouquin de recettes Ladurée et je dois dire que dès le lendemain j’en ai refait un bac ! Ces macarons s’assemblent au dernier moment car avec les températures actuelles la glace fond assez rapidement .

Pour la recette des coques de macarons vous connaissez déjà .

Ingrédients pour la crème glacée :

20 g de feuilles de verveine fraîche (la verveine citronnée celle que l’on utilise pour les infusions tient très bien en pot sur votre balcon si vous n’avez pas de jardin …)

40 cl de lait entier

25 cl de crème fraîche entière liquide

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

 

Sachez que pour ma turbine je dois diviser toutes les quantités par deux sinon ma cuve est trop petite ! Adaptez la recette .

La crème glacée est à la base une crème anglaise que l’on fait prendre en glace , la recette de base est donc la même pour toutes les glaces .

Dans une casserole portez le lait et la moitié de la crème  à ébullition , ajoutez la verveine et faites infuser hors du feu pendant 20 minutes . J’ai personnellement mis un peu moins de feuilles de verveine ( la recette initiale prévoyait 30 g ) mais j’ai remis à chauffer de temps en temps le mélange .

Enlevez la verveine puis remettez à chauffer doucement . Pendant ce temps battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Versez la moitié du lait chaud dessus en continuant à battre puis reversez le tout dans la casserole . Faites chauffer en remuant sans cesse pour que la crème prenne ( elle doit légèrement napper la cuillère ) mais sans jamais la faire bouillir . Si par hasard des grumeaux se forment il suffit de passer la crème au mixeur  très rapidement ( si vous la mixez trop longtemps elle va se liquéfier ) .

Ajoutez alors la crème fraîche restante ce qui va stopper la cuisson .

Faites refroidir le mélange au frigo pendant 30 minutes puis faites prendre en turbine à glace ou sorbetière .

Pour ma turbine et pour la moitié du mélange cela prend 30 minutes .

Dès qu’elle est prise transvasez dans un bac au congélateur .

Cette glace a eu un franc succès chez les filles comme chez les hommes ( moi qui pensait que verveine c’était un parfum de fille …)

 

Bonne dégustation !

 

Gâteau de Cendrillon ( crème pâtissière à la rose )

Mardi 12 mars 2013

Gâteau de Cendrillon ( crème pâtissière à la rose ) dans desserts p1060731-300x225

 

Voici mon gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé chez mes parents . Il s’agit d’un gâteau macaron aux framboises et à la crème pâtissière à la rose .

Pour le gâteau macaron rien de nouveau la recette est.

Il vous faut également une barquette de framboises de 200 g environ .

Pour la crème pâtissière à la rose il vous faut :

1/2 l de lait

2 jaunes d’œufs

50 g de farine

100 g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau de rose

 

Dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la moitié du lait, ajoutez la farine et continuez à battre . Le mélange doit être mousseux .

Faites chauffer dans une casserole le reste du lait avec l’eau de rose au premier bouillon coupez le feu . Versez un peu de lait chaude dans le saladier puis versez le contenu du saladier dans la casserole et remuez au fouet . Remettez sur le feu tout en continuant à remuer . La crème va épaissir .

Montez ensuite le gâteau en disposant les framboises en couronne sur le bord puis à l’intérieur du gâteau et comblez en faisant également des couronnes de crème pâtissière . Posez la deuxième coque de macaron sur le dessus . Ce gâteau se prépare idéalement un jour à l’avance .

Le jour même décorez le gâteau avec un peu de sucre glace et quelques framboises .

Mister Snowman

Mercredi 26 décembre 2012

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Et voilà ma bûche de Noël : un gâteau macaron en forme de bonhomme de neige !

J’ai utilisé la même recette que pour le gâteau macaron chocolat/clémentine .

Pour faire un joli bonhomme de neige j’avais dessiné au compas les formes sur l’envers de mon papier sulfurisé et j’ai du réaliser 3 fois la recette des coques . Il me restait ensuite un peu d’appareil et j’en ai profité pour faire quelques macarons supplémentaires ( des flocons de neiges ) ;

Pour le fourrage j’ai fait 2 ganaches : une au chocolat praliné et une à la clémentine .

J’ai utilisé un peu de ganache chocolat pour faire ses yeux et ses boutons et ensuite un peu de chocolat blanc que j’ai coloré en rouge pour faire son écharpe .

Pour qu’il soit encore plus blanc et enneigé j’ai saupoudré à travers une grille un peu de sucre glace .

Et voilà un joli gâteau pour 7 à 8 personnes .

J’espère que vous avez tous passé de joyeuses fêtes de Noël et préparons nous pour la bonne année !

 

Macaron pain d’épice

Dimanche 23 décembre 2012

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Et oui encore une recette de macaron et vous verrez demain que ma bûche du 24 est aussi un macaron …

Pour cette recette 2 rappels .

Tout d’abord la recette des coques ici .

Et la recette du pain d’épice est . Vous pouvez utiliser du pain d’épice industriel mais le goût est vraiment différent et celui ci se conserve plusieurs semaines sans problème .

Pour réaliser la ganache pain d’épice prélevez une fine tranche ( 5mm ) de pain d’épice que vous émiettez dans un bol et auquel vous ajoutez 100 g de chocolat blanc et 1 cuillère à soupe de crème fraîche . Faites fondre au bain marie puis remuez bien pour qu’il n’y ait plus de grumeaux de pain . Versez ensuite dans un sachet de congélation … vous connaissez la suite .

 

Ces macarons se marient très bien à ceux au foie gras pour une entrée originale ou un apéro surprenant .

Bonnes préparations de fêtes !!

Macarons tout chocolat

Vendredi 21 décembre 2012

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Une recette qui ravit les papilles de tout le monde grands et petits : le macaron tout chocolat .

Vous pouvez varier la recette selon vos envies : ajouter une pincée d’épices, quelques cornflakes concassés …

La recette de la coque est la même j’ajoute seulement une cuillère à café rase de cacao dégraissé non sucré au mélange poudre d’amande/sucre glace avant de le mixer .

Pour la ganache faites fondre au bain marie 100 g de chocolat pour 2 cuillères à soupe de crème fraîche . Placez dans un sac de congélation au frigo pour que le mélange forme une pâte puis coupez un coin et servez vous en comme d’une poche à douille .

La recette ne change pas selon le chocolat que vous souhaitez utiliser : blanc, lait, noir, praliné …

Régalez vous !

 

Macarons foie gras

Vendredi 21 décembre 2012

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Voici un macaron qui va détonner pour vos apéritifs de fêtes : le macaron au foie gras !

La recette des coques ne change pas que votre macaron soit salé ou non .

Pour le fourrage battez dans un saladier 50 g de bloc de foie gras avec 50 g de mascarpone, une pincée de sel et de poivre et un peu de piment selon votre goût .

Placez cette préparation dans un sac de congélation et coupez un coin pour faire une poche à douille . Fourrez vos macarons et conservez les bien au frais pour que le fourrage reste bien pâteux .

Bonne dégustation .

Macarons fraise

Vendredi 30 novembre 2012

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Tout à fait de saison me direz vous ! Et bien c’est le miracle de la confiture maison . On peut déguster des fraises en hiver voilà !

Rien de bien compliqué donc la recette des coques est ici : recette macarons coco et ensuite vous assemblez les coques avec de la bonne confiture de fraises de ce printemps .

Le tour est joué !

 

Gâteau macaron thé vert/fleurs de cerisier

Vendredi 23 novembre 2012

Gâteau macaron thé vert/fleurs de cerisier  dans desserts img_3967-1024x768

 

Voici mon deuxième gâteau macaron ! Je voulais depuis toujours faire un macaron chocolat blanc/thé vert/fleur de cerisier car j’ai un jour goûté un kit kat japonais à ce parfum et c’était un régal !

La poudre de thé vert matcha se trouve maintenant de partout et la poudre de fleur de cerisier peut être achetée sur internet sur un site spécialisé en produit japonais .

Les deux coques du gâteau se préparent comme dans la recette du gâteau chocolat/clémentines  puis il faut préparer deux ganaches .

Pour la ganache thé vert il faut faire fondre au bain marie 100 g de chocolat avec 1 cuillère à soupe de mascarpone et 2 cuillère à café de poudre de thé matcha .

Pour la ganache fleur de cerisier c’est pareil mais avec 1 cuillère à café de poudre de fleurs de cerisier .

Placez ensuite les deux ganaches dans des sacs de congélation dont vous coupez une petite pointe et vous utilisez ces sacs comme poche à douille .

Décorez en alternant les couleurs comme sur la photo et assemblez les deux coques .

Pour ce gâteau j’avais fait les coques la veille et je les avais conservées au frigo pendant la nuit en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé .

J’avais préparé ce gâteau pour un déjeuner de fille et nous l’avons dégusté avec un thé aux fleurs de cerisier c’était un délice …

Gâteau macaron chocolat/clémentine

Mardi 20 novembre 2012

Gâteau macaron chocolat/clémentine dans desserts img_3961-300x225

 

Voici mon premier gâteau macaron . La forme était plus qu’approximative mais j’ai maintenant compris la technique pour faire un cercle parfait .

Il faut réaliser 2 grandes coques de macarons en préparant l’appareil standard  .

Dessinez un grand cercle de 20 cm sur votre papier sulfurisé et sur l’envers du papier et à l’aide de la poche à douille remplissez le cercle de pâte en commençant par l’exterieur pour faire votre tourbillon .

Il faut ensuite enfourner à 140°C pendant 22 minutes puis laisser au four arrêté pendant 3 minutes .

Retournez ensuite votre coque sur votre plan de travail pour enlever le papier délicatement .

Reproduire pour réaliser une seconde coque .

J’ai ensuite réalisé une ganache chocolat/sirop de clémentines épicées ( le sirop vient du site dont je vous avais parlé  » le palais des arômes  »  ( pour 100 g de cocolat noir mettez 2 cuillère à soupe de sirop et 1 cuillère à soupe de mascarpone ) .

Pour le deuxième parfum de fourrage j’ai utilisé le restant de clémentine curd que j’avais conservé dans un pot de confiture au frigo .

Pour que le gâteau soit beau et que le fourrage soit bien réparti j’utilise 2 poches à douille que je remplis avec les 2 préparations et j’alterne une goutte de chaque parfum toujours en partant de l’extérieur .

Vous pouvez conserver le gâteau au frigo pendant 24 heures .

Ce gâteau est pour 6 personnes normales …

Macarons miel de lavande

Mardi 13 novembre 2012

Macarons miel de lavande dans desserts img_3923-1024x768

 

Mon oncle m’ayant offert il y a peu de temps un gros pot de son bon miel de lavande ,il était décidé que je parfumerai des macarons au miel . Je ne voulais pas gâcher le goût du miel avec du chocolat blanc ( et il se trouve que j’étais en pénurie de toute façon ), j’ai donc réalisé un fourrage plus  » léger  » à la gélatine .

Réalisez vos coques de macarons (recette macarons coco dans la catégorie macarons ) sans ajouter de colorant puis faites tremper dans de l’eau froide 2 plaques de gélatine . Chauffez ensuite dans une casserole 20 ml de crème fraîche avec 2 bonnes cuillères à soupe de miel, ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute .

Placez ensuite au frigo en remuant de temps en temps le temps que la gélatine prenne et que vous obteniez une consistance de pâte .

Vous pouvez ensuite assembler vos coques en plaçant un peu de préparation entre les deux . Gardez au frigo dans un tupperware  si vous ne les consommez pas de suite .

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