Archive de la catégorie ‘glaces et sorbets’

Macaron à la crème glacée verveine

Vendredi 19 juillet 2013

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Voici une petite douceur estivale !

J’ai allié la gourmandise du macaron à la fraîcheur d’une crème glacée verveine . J’ai trouvé la recette de la glace dans mon superbe bouquin de recettes Ladurée et je dois dire que dès le lendemain j’en ai refait un bac ! Ces macarons s’assemblent au dernier moment car avec les températures actuelles la glace fond assez rapidement .

Pour la recette des coques de macarons vous connaissez déjà .

Ingrédients pour la crème glacée :

20 g de feuilles de verveine fraîche (la verveine citronnée celle que l’on utilise pour les infusions tient très bien en pot sur votre balcon si vous n’avez pas de jardin …)

40 cl de lait entier

25 cl de crème fraîche entière liquide

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

 

Sachez que pour ma turbine je dois diviser toutes les quantités par deux sinon ma cuve est trop petite ! Adaptez la recette .

La crème glacée est à la base une crème anglaise que l’on fait prendre en glace , la recette de base est donc la même pour toutes les glaces .

Dans une casserole portez le lait et la moitié de la crème  à ébullition , ajoutez la verveine et faites infuser hors du feu pendant 20 minutes . J’ai personnellement mis un peu moins de feuilles de verveine ( la recette initiale prévoyait 30 g ) mais j’ai remis à chauffer de temps en temps le mélange .

Enlevez la verveine puis remettez à chauffer doucement . Pendant ce temps battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Versez la moitié du lait chaud dessus en continuant à battre puis reversez le tout dans la casserole . Faites chauffer en remuant sans cesse pour que la crème prenne ( elle doit légèrement napper la cuillère ) mais sans jamais la faire bouillir . Si par hasard des grumeaux se forment il suffit de passer la crème au mixeur  très rapidement ( si vous la mixez trop longtemps elle va se liquéfier ) .

Ajoutez alors la crème fraîche restante ce qui va stopper la cuisson .

Faites refroidir le mélange au frigo pendant 30 minutes puis faites prendre en turbine à glace ou sorbetière .

Pour ma turbine et pour la moitié du mélange cela prend 30 minutes .

Dès qu’elle est prise transvasez dans un bac au congélateur .

Cette glace a eu un franc succès chez les filles comme chez les hommes ( moi qui pensait que verveine c’était un parfum de fille …)

 

Bonne dégustation !

 

Sorbet abricot

Vendredi 28 juin 2013

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Hier j’ai acheté ma première turbine à glace ! Cela faisait des années que je subissais l’été dans mon grand sud ; j’avais étudié les sorbetières mais mon congélateur ayant des tout petits tiroirs j’étais bloquée les cuves ne rentraient pas . Il ne me restait donc que l’option turbine à glace , plus cher mais plus efficace ( oui je fais des rimes maintenant ) . Or hier chez L. ils en vendaient une à 129 euros seulement ( pas cher pour une turbine ) je me suis donc lancée ! Je me suis ensuite précipitée pour acheter des abricots frais puisque c’est la saison et que j’avais maintenant grand envie de sorbet d’abricot . 40 minutes plus tard nous avons dégusté le meilleur sorbet de tous les temps et je crois avoir aussi pris ma plus belle photo ( vous avez même droit à la lavande blanche du jardin ) . Très inspirante cette turbine donc .

Pour la recette c’est par là , simplissime comme toujours !

Pour 3/4 de litre de sorbet ( environ ) :

600 g d’abricots frais

200 g de sucre (  à la lavande c’est mieux ) ou l’équivalent en sucralose pour les filles au régime ça marche aussi !

30 cl d’eau

1 jus de citron

 

Coupez les abricots en petits dès puis placez les dans la casserole avec l’eau et le sucre . Faites bouillir pendant 5 minutes puis ajoutez le jus de citron et mixez le tout .

Laissez refroidir puis versez dans la cuve de la sorbetière ou de la turbine à glace et mettez en marche .

Au bout de 40 minutes dégustez !

Si vous placez le sorbet au congélateur ensuite pensez à le sortir 15 minutes à l’avance pour pouvoir faire vos boules !