Archive de la catégorie ‘entrées’

Petits flans crevettes poireaux au sel de bambou

Dimanche 11 novembre 2012

Petits flans crevettes poireaux au sel de bambou dans entrées img_3913-1024x768

 

Voici une recette qui peut servir d’entrée froide ou chaude mais également d’accompagnement .

J’en profite pour vous présenter mon partenaire fournisseur officiel de produits originaux le  » Palais des Arômes  » .

C’est un super site de vente de produits d’épiceries qu’il faut absolument essayer : sels parfumés, café à la noisette , sucre au génépi, huiles et sirops aux multiples parfums . Bref j’ai reçu un joli colis et je compte bien vous en faire profiter .

J’ai donc utilisé pour cette recette le sel du monde bambou impérial qui est un sel naturel de l’océan Pacifique aux extraits biologiques de feuille de bambou . Pour ma part le goût n’est pas sans rappeler le thé vert japonais, je l’ai donc associé immédiatement à des petites crevettes .

 

Ingrédients pour 6 petits flans :

3 oeufs

20 cl de crème fraîche ( ici à 5%)

100 g de petites crevettes décortiquées

2 blancs de poireaux

10 g de beurre

1 lampée de vin blanc

1/2 cuillère à café de sel au bambou

poivre

 

Dans une poêle faites revenir vos blancs de poireaux émincés au beurre puis déglacez avec le vin blanc . Ajoutez alors les crevettes et faites cuire encore 3 minutes ( pour leur faire rendre leur eau ).

Dans un saladier battez les oeufs avec la crème ; ajoutez la préparation crevettes/poireaux puis salez et poivrez .

Versez dans des petits moules (ici des moules en silicone plus faciles à démouler ) et faites cuire 20 minutes à 180°C .

S’il vous reste quelques crevettes vous pouvez les mixer avec un peu de crème et faire ainsi une sauce pour napper les flans .

Verrine saumon guacamole

Dimanche 4 novembre 2012

Verrine saumon guacamole dans entrées img_3839-1024x768

 

Une verrine toute simple et ultra rapide que l’on peut préparer en avance et éventuellement congeler pour les fêtes .

La portion de guacamole  est assez importante et il vous en restera bien la moitié du bol que vous pouvez utiliser avec des chips et autres trucs à tremper .

 

Ingrédients pour un bon bol de guacamole :

3 petits avocats

1/2 oignon ou 1/3 d’un gros

1 petite tomate

1 jus de citron et demi

sel et poivre

Tabasco selon votre goût

 

Débitez des gros bouts d’oignons, tomates et avocats et mixez le tout avec les épices et jus de citron . Rectifiez si besoin .

 

Il vous suffit ensuite de remplir le fond des verrines ; de placer quelques bandelettes de saumon fumé et un petit bout de citron sur le dessus .

Tout le monde se régale d’un guacamole maison !!

Crème d’ail et ses croustillantes tartines au cumin

Jeudi 1 novembre 2012

Crème d'ail et ses croustillantes tartines au cumin dans entrées img_3813-1024x768

Ou la recette anti-vampires !!

Voici une soupe que l’on réalise avec trois fois rien ! Juste des restes ( pain et fromage ) et des basiques qui traînent au fond du placard .

J’aurai pu l’intituler nuage d’ail car en effet lorsqu’on la passe au blender une épaisse mousse se forme sur le dessus à la manière d’un capuccino !

Ingrédients pour 2 personnes :

600 ml de bouillon de boeuf

1 tête d’ail

3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ( ici allégée bien sûr à 5% )

poivre

quelques tranches de pain

de fines tranches de camembert

un peu de poudre de cumin

 

Epluchez et enlevez le germe de vos gousses d’ail et faites les cuire dans le bouillon pendant 20 minutes à feu doux et à couvert .

Pendant de temps prenez une plaque pour le four placez sur une feuille de papier sulfurisé vos tranches de pain recouverte du fromage ( le fromage assez fin 3 mm d’épaisseur pas plus ) et d’un peu de poudre de cumin .

Faites cuire sur position grill jusqu’à ce que le fromage fonde .

Placez dans un blender avec la crème fraîche et mixez en plusieurs temps pendant 2 minutes . Une mousse épaisse doit se former .

Versez dans vos bols avec la mousse et poivrez .

Ajoutez ensuite les tartines croquantes et le tour est joué .

Chaudron des forêts

Samedi 27 octobre 2012

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Une recette pour les amateurs de champignons !

 

Ingrédients pour 2 litres de soupe :

500 g de champignons de paris

200 g de chanterelles

3 beaux cèpes

200 g de butternut

1 oignon nouveau

2 cubes de bouillon de volaille

1,5l d’eau bouillante

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

 

Gardez quelques chanterelles et un cèpe pour la décoration . Coupez les en petits bouts et faites les revenir avec quelques rondelles d’oignon nouveau dans une poële . Réservez .

Coupez tous les champignons, l’oignon nouveau et la butternut en morceaux et faites les cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille pendant 1 heure .

Mixez le tout et ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement .

Servez dans vos bols ou assiettes et disposez par dessus les champignons revenus .

Si vous êtes de très grands gourmands vous pouvez ajouter quelques dés de foie gras poêlés et des croûtons croustillants !

 

 

Salade boeuf mariné et quinoa

Vendredi 26 octobre 2012

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Voici une salade très rapide et légère au boeuf mariné dans une sauce cerise et épices ( de chez fauchon ) j’avais déjà utilisé une sauce de la même gamme pour mon tartare de saumon .

Ingrédients :

200 g de quinoa cuit

1 bavette d’aloyau

15 cl de sauce cerise épicée ( à défaut du jus de cerise quelques épices et un peu de vinaigre doux )

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

quelques radis

1 queue d’oignon nouveau ( ou de la ciboulette )

sel

 

Coupez la bavette en fines tranches et mettez le dans un saladier avec les sauces et l’huile d’olive . Laissez mariner 15 minutes puis ajoutez les radis coupés en fines rondelles, la queue d’oignon émincée, le quinoa et le sel .

Remuez et c’est prêt ! Décorez éventuellement de quelques bouts de chèvre frais .

Oeufs cocotte saumon, huile de truffe

Mardi 23 octobre 2012

Oeufs cocotte saumon, huile de truffe dans entrées img_3723-1024x768

Voilà mes tout premiers oeufs cocotte !! Cette recette me semblait tellement compliquée que je n’avais jamais osé essayer mais avec des oeufs de Bibibi on ne peut pas louper voyons !

 

Ingrédients pour une cocotte :

2 oeufs de Bibibi ( ou un oeuf et demi normal je sais ça ne se trouve pas comme ça un oeuf et demi mais bon je vous fait confiance )

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ( à 5 %)

une tranche de saumon fumée

un peu d’huile à la truffe

1 tranche de pain de mie

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°C . Coupez des bandes de saumon . Huiler la cocotte avec un pinceau puis verser une cuillère de crème ; cassez un oeuf ; placez quelques lamelles de saumon ; salez et poivrez . Répétez l’opération puis finissez avec une couche de crème et une de saumon et quelques gouttes d’huile à la truffe .

Placez au four pour 15 minutes .

Pendant ce temps coupez le pain de mie en bandes et huilez les légèrement avec le pinceau et l’huile de truffe et salez et poivrez .

Mettez le pain de mie au four lorsqu’il reste 7 minutes de cuisson .

A déguster immédiatement !!

Velouté de butternut

Dimanche 14 octobre 2012

Velouté de butternut dans entrées img_3643-1-300x225

Et oui encore une soupe ! mais pendant la période froide cela constitue souvent mon repas du soir . Ca se congèle facilement et comme ça je peux choisir entre pleins de parfums de soupe dans mon congél quand j’ai la flemme de cuisiner !

 

Ingrédients :

800 g de butternut

1 échalotte

2 pommes de terre

1 petit brick de crème fraîche à 4 %

2 bouillon cube de volaille

sel et poivre

quelques tranches de lard pour la déco

 

 

Coupez tous les légumes en dés grossiers et les mettre à cuire avec les bouillons cube dans 1 litre d’eau pendant 40 minutes ( vous vérifiez que les légumes sont cuits en plantant un couteau dedans ).

Hors du feu mixez ( je le fais au mixeur plongeant car ma soupe ne  rentre pas en entier dans mon blender ) puis ajoutez la crème et remixez et salez et poivrez .

Pendant ce temps placez les tranches de lard sur un papier sulfurisé sur une plaque au four à 210 °C ( chaleur tournante + grill si possible ) pour les faire cuire et croustiller cela prend 5 à 10 minutes .

Servez votre soupe avec les croustillants par dessus . Vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette c’est meilleur mais j’avais la flemme de sortir dans le jardin hier soir !!

A la soupe !

Rillette de sardines

Jeudi 11 octobre 2012

Rillette de sardines dans entrées img_3612-1024x768

La rillette de sardines c’est bien mais quand on dit c’est moi qui l’ai fait à l’apéro ça en jette carrément !

La recette est présentée ici pour les sardines mais j’utilise plus fréquemment du thon en boite au naturel et c’est tout aussi bon et beaucoup plus rapide .

Ingrédients :

1 petite boite de st moret

1 boite de sardines à l’huile

1 jus de citron

1/2 échalotte

sel et poivre

ciboulette si vous en avez

 

Dépiautez les sardines et mettez les dans un bol profond , ajoutez l’échalotte coupée en minuscules bouts et le reste des ingrédients et remuez, remuez, remuez et voilà c’est prêt à tartiner sur du pain, des endives …

 

Brouillade de Bibibi à la truffe

Dimanche 7 octobre 2012

Brouillade de Bibibi à la truffe dans entrées img_3536-1024x768

Pour ceux qui le savent pas déjà (la majorité des lecteurs j’espère ) j’ai deux poules nègre-soie à la maison une grise Duchesse de son petit nom qui est pour mon plus grand déplaisir stérile mais on la garde elle est tellement mignonne et puis il y a Mademoiselle Précieuse surnommée Bibibi (car je l’ai prise lorsqu’elle avait 6 jours et qu’à 6 jours un poussin ça fait bibiiibi ! bref ) . Bibibi donc a commencé à pondre il y a une semaine et donc voulant lui rendre hommage je n’avais d’autre choix que de sortir la truffe du congél . Nous avons donc dégusté une brouillade d’oeufs de Bibibi jaune fluo à la truffe et j’ai fait une petite salade rigolote pour l’accompagner .

Ingrédients pour la brouillade :

4 oeufs de Bibibi que vous pouvez remplacer par 2 ou 3 oeufs de poule quelconque

15 cl de crème fraîche

1 petit bout de truffe coupé en plus petits bouts

un peu de sel

pour la salade :

De la salade de votre choix

1 carotte blanche que vous rapez

4 radis violets

1 petit bouquet de chou fleur violet

2 tomates verte Zebra

2 champignons brun

un peu d’huile de truffe et de sel

 

 

Préparez un nid de salade dans vos assiettes .

Mettez les oeufs la crème et la truffe ainsi qu’un peu de sel dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir la consistance désirée c’est à dire complètement baveux pour nous .

Disposez au centre de l’assiette sans attendre car la brouillade continue de cuire si vous ne la sortez pas de suite de la casserole et elle risquerait d’être trop cuite et donc plus baveuse quoi .

Dégustez en disant à chaque bouchée:   »mummm c’est trop bon merci Bibibi !  »

 

Raviolis aux asperges sur gelée de chèvre

Samedi 6 octobre 2012

Raviolis aux asperges sur gelée de chèvre dans entrées img_3530-1024x768

Il y a quelques mois j’avais mangé ce genre d’entrée dans un restaurant et j’ai tenté de faire quelque chose qui y ressemble mais comme plat principal . Le fromage est un chèvre bien coulant mais à la base je voulais utiliser du St Marcelin (il n’y en avait plus ) . Il me semble aussi qu’il y avait des lambeaux de jambon cru que j’ai remplacé par des fleurs de pancetta et figues . Autre découverte : l’asperge cuite mais aussi crue qui est très craquante avec un petit goût de noisette . Bref une recette vraiment rapide mais par contre il faut prévoir une demie heure au moins pour laisser à la gelée le temps de prendre au frigo .

 

Ingrédients :

raviolis aux asperges

4 asperges par personnes

1 St marcelin  ou l’équivalent pour un autre fromage

15 cl de crème fraîche allégée liquide

1 feuille de gélatine

1 tranche de pancetta par personne

1/2 figue par personne

sel, poivre

un filet d’huile d’olive

 

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau . Pendant ce temps faites chauffer la crème et le fromage dans une casserole pour le faire fondre entièrement en remuant avec un fouet puis ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse . Placez dans le fond de vos assiettes et au frigo pour faire prendre .

Coupez les pointes des asperges et faites les cuires al dente dans de l’eau salée puis égoutez et placez dans un petit bol . Coupez les queues des apserges en petits tronçons puis à la mandoline pour faites des petites tranches qui resteront crues et mélangez les avec les pointes cuites dans un bol avec un peu d’huile pour les faire luire et reluire .

Coupez la pancetta et la figue pour réaliser des petites fleurs que vous maintenez avec un cure-dent le temps de les cuire 30 sec au micro-onde puis vous enlevez le cure-dent bien sûr ( ça n’a pas très bon goût ).

Faites cuire les raviolis comme indiqué puis enveloppez les d’un filet d’huile d’olive .

Placez les raviolis sur la gelée de fromage puis ajoutez les fleurs de pancetta, les asperges crues et cuites et quelques tranches de figue . Salez et poivrez et le tour est joué !

 

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