Archive de la catégorie ‘entrées’

Terrine de volaille en gelée

Vendredi 1 février 2013

Terrine de volaille en gelée  dans entrées img_4467-1024x768

 

Voici une recette ultra diététique : une terrine en gelée . Vous pouvez la réaliser avec la viande de votre choix , ici j’avais deux hauts de cuisse de poulet qui trainaient au congélateur donc j’ai préparé mes terrines avec . Le principe est de laisser cuire la viande tellement longtemps qu’elle se détache toute seule des os . Idéalement cette recette se fait avec une volaille entière que vous coupez grossièrement après l’avoir vidée . A vous donc les terrines de faisan , canard , perdrix , queue de bœuf , lapin …

Ingrédients pour 6 cannelés :

2 hauts de cuisse de poulet
5 feuilles de gélatines
1 poignée de petits pois congelés
1/2 carotte coupée en brunoise
1/4 oignon en brunoise
2cs de pignons de pin
1cs d’estragon
1cs de persil
1cs de menthe
1 carotte
1/2 oignon
thym romarin
1 bouillon cube de légume

Mettez le poulet à cuire dans le bouillon avec la carotte et l’oignon coupés grossièrement et le thym et le romarin pendant 2 heure . Rajoutez de l’eau de temps en temps pour que le poulet soit tout le temps couvert . Venez enlever le gras en surface régulièrement ainsi que l’écume . Il faut pour cela garder un petit bol d’eau fraîche à côté dans lequel vous rincez la cuillère à soupe avec laquelle vous enlevez les impuretés qui restent à la surface .
Pendant ce temps coupez la 1/2 carotte en brunoise ainsi que le 1/4 d’oignon et placez les dans un saladier avec les petits pois , les pignons , et les herbes .
Dépiautez le poulet et hachez le à la main puis ajoutez le ( la peau aussi puisque le gras est parti )  au saladier .
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’au froide puis lorsqu’elle est molle essorez la . Filtrez le bouillon de cuisson du poulet et remettez le dans la casserole puis ajoutez la gélatine et faites chauffer en remuant avec un fouet pour la dissoudre complètement .
Ajoutez ce jus dans le saladier et remuez . Si besoin salez et poivrez
Placez dans les cannelés au frigo pendant 1 à 2 heures .

Idéal avec une salade à l’huile de noisette !

Tartare de St jacques

Lundi 28 janvier 2013

Tartare de St jacques dans entrées img_4480-1024x768

 

Voilà la recette BONUS !

Lorsqu’on cuisine il y a souvent des petits restes lors de la préparation . Pour la recette du carpaccio de St jacques j’avais plein de chutes car pour avoir des belles tranches rondes il faut couper et couper et couper .

J’en ai donc profité pour faire cette bouchée apéritive : tartare de St jacques aux agrumes .

Ingrédients pour 2 bouchées :

bouts de St jacques ( = 1 St jacques )

1 pointe de confiture de clémentine

1 trait de jus de citron

1 trait de sauce soja

2 feuilles d’endive

 

Coupez la St jacques en tartare puis assaisonnez avec tous les ingrédients et placez dans les feuilles d’endive .

Une idée pour la St Valentin ?!

St jacques et poireau autrement

Lundi 28 janvier 2013

St jacques et poireau autrement dans entrées img_4487-1024x768

 

On a plutôt l’habitude de manger les St jacques avec une fondue de poireaux à la crème , mais je me suis un peu mise à la diète et donc je vous propose une version light de cette recette : un carpaccio de St jacques ,poireau fondant , framboises et éclats de pistaches .

Ingrédients pour 1 personne :

1 blanc de poireau

3 st jacques

3 framboises

4 pistaches

1 filet d’huile de noisette

quelques gouttes de jus de citron

du sel

 

Coupez le blanc de poireau en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faites le cuire dans un fond d’eau dans une poêle . Testez régulièrement la cuisson avec une fourchette : ils sont cuits lorsque la fourchette coupe la rondelle . Il faut ajouter de l’eau de temps en temps . Vous pouvez aussi faire cuire les rondelles en cocotte minutes en les plaçant à plat sur un papier sulfurisé dans le panier de votre cocotte .

Pendant ce temps coupez les St jacques dans le sens de l’épaisseur et gardez de côté tous les petits bouts moches qu’ils vous reste vous verrez pourquoi plus tard ( dans une recette ) .

Coupez également vos framboises en petits bouts et faites des éclats avec vos pistaches .

Disposez les différents éléments dans votre assiette comme sur la photo et terminez avec un filet d’huile de noisette, de jus de citron et un peu de fleur de sel .

A toute de suite pour la recette bonus !

Velouté de chou fleur, saumon grillé au sésame

Samedi 26 janvier 2013

Velouté de chou fleur, saumon grillé au sésame dans entrées img_4464-1024x768

 

Pour cette recette j’ai encore utilisé mon appareil pour préparer une velouté de chou fleur , soupe de saison . J’adore cette soupe dont le goût change complètement si on y ajoute quelques gouttes d’huile ( de truffe pour les fêtes , de noisettes ou de sésame comme ici ).

Un pavé de saumon apporte un peu de protéines et fait de ce plat un bon repas du soir ou une entrée si vous avez des invités .

 

Ingrédients :

 

Pour la soupe ( 3/4 personnes ) :

1 petit chou fleur ou 1/2 chou fleur

3 pommes de terre

bouillon de volaille

15 cl de crème fraîche ( à 5%)

 

pour le saumon :

1 pavé par personne

quelques gouttes d’huile de sésame

graines de sésame noir

sel

 

 

Pour la soupe faites cuire soit de façon traditionnelle soit à l’aide de l’appareil les légumes et après avoir mixé le tout ajoutez la crème et salez et poivrez .

Faites chauffer la poêle avec quelques gouttes de sésame et faites dorer le pavé de saumon coupé en cube . Stoppez la cuisson lorsque le saumon est cuit à votre goût , pour moi il reste cru à l’intérieur mais le pavé doit être très frais je lui fait alors faire un court séjour au congélateur .

En fin de cuisson ajoutez sel et graines de sésame .

Placez dans l’assiette le velouté puis disposez les carrés de saumon de façon graphique . Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame .

Bonne dégustation !

Macarons foie gras

Vendredi 21 décembre 2012

Macarons foie gras dans entrées img_4242-1024x768

 

Voici un macaron qui va détonner pour vos apéritifs de fêtes : le macaron au foie gras !

La recette des coques ne change pas que votre macaron soit salé ou non .

Pour le fourrage battez dans un saladier 50 g de bloc de foie gras avec 50 g de mascarpone, une pincée de sel et de poivre et un peu de piment selon votre goût .

Placez cette préparation dans un sac de congélation et coupez un coin pour faire une poche à douille . Fourrez vos macarons et conservez les bien au frais pour que le fourrage reste bien pâteux .

Bonne dégustation .

Aile de raie aux airelles

Jeudi 20 décembre 2012

Aile de raie aux airelles dans entrées img_4222-1024x768

 

Une entrée parfaite pour un repas de fête et qui nécessite quasiment aucune préparation ! Elle se réalise en 15 minutes chrono .

Il faut compter pour une entrée 1 aile de raie pour 2 personnes et pour un plat une aile de raie par personne .

 

Ingrédients :

Ailes de raies surgelées de chez monsieur P. ou autre

vinaigre de framboise

quelques airelles en conserve

un filet d’huile d’olive

du gros sel aromatisé ( le mien est au bambou c’est celui de mon partenaire que je vous avait présenté dans une autre recette déjà )

 

Faites cuire à la casserole ou à la cocotte minute vos ailes de raies .

Dépiautez les et placez les joliment dans vos assiettes . Assaisonnez de vinaigre de framboise et d’huile d’olive et ajoutez quelques airelles . Finissez avec le gros sel .

Cette entrée se mange idéalement tiède mais peut aussi être servie froide .

saumon gravlax

Dimanche 9 décembre 2012

saumon gravlax dans entrées img_42062-1024x768

Pour changer de l’éternel saumon fumé pour vos repas de fêtes et pouvoir dire « c’est moi qui l’ait fait ! » je vous présente la recette idéale . Comme d’habitude c’est la simplicité même .

J’ai utilisé pour cette recette un des sels offerts par mon partenaire « le palais des arômes » : le sel fumé !

Je réservais ce sel pour une recette de saumon ou de magret séché et je peux dire que le résultat est époustouflant .

Pour cette recette de saumon gravlax il vous faut :

un beau pavé de saumon ( avec la peau c’est mieux )

80 g de sel fumé

20 g de sel normal

40 g de sucre

2 cuillères à soupe d’aneth lyophilisé

10 baies roses

du film plastique

 

Placez toutes les épices dans un mixer et mixez les pour obtenir une poudre grossière .

Vérifiez que votre pavé de saumon est bien sans arrêtes .

Placez la moitié de votre poudre sur le film plastique puis posez le saumon dessus et recouvrez du reste de poudre .

Emballez bien serré votre saumon et placez dans une assiette ( le saumon va rendre du jus ) au frigo pendant 24 heure en le retournant à mi temps .

Enlevez le film plastique puis rincez à l’eau claire et séchez à l’essuie tout votre pavé de saumon .

Il est prêt à déguster en fines tranches sur du pain beurré c’est un régal .

100ème article !! Profiteroles truffés au foie gras

Samedi 8 décembre 2012

100ème article !! Profiteroles truffés au foie gras dans entrées img_4210-1024x768

 

Voilà, enfin mon 100 ème article ! Je voulais donc vous présenter une recette de fête .

J’ai choisi une recette qui en jette mais qui est extrêmement facile à réaliser . Ce pourra être une entrée pour vos repas de fin d’année .

Il vous suffit de faire un tour chez monsieur P. pour acheter un petit bac de glace au foie gras .

La recette des choux est ici . Pour la truffer j’ai ajouté une cuillère à soupe d’huile à la truffe . Vous pouvez en acheter au supermarché ou bien comme moi mettre dans un petit récipient un peu d’huile d’olive et un petit bout de truffe . Cette huile se conserve au frigo pendant 1 an .

Je n’ai pu résister au fait de glisser un petit bout de truffe coupé finement dans mes oeufs pour la pâte à choux .

Pour la gelée de vin blanc rien de plus simple .

Faites chauffer dans une casserole 1 verre de vin blanc doux avec 1 cuillère à soupe rase de sucre et ajoutez une feuille de gélatine mise à tremper au préalable .

Laisser prendre au frigo pendant 1 heure .

Lorsque vos choux sont prêts inciser les sur le côté et glissez une boule de glace .

Voilà à vos cuillères !!

Entrée fraîcheur potagère

Jeudi 29 novembre 2012

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Voici une entrée toute simple que vous pouvez également présenter en verrine . Je l’ai présentée avec des radis car la sauce est à l’aneth mais vous pouvez en remplaçant l’aneth par du cumin mettre des bâtonnets de carottes .

Ingrédients /

quelques radis

un bouquet d’aneth

20 cl de crème fleurette ( pas allégée !! )

1 pincée de sel

 

 

 

Placez la crème dans un saladier et mettez au frigo pendant 30 minutes .

Sortez votre récipient ; salez et ajoutez quelques brins d’aneth coupés finement aux ciseaux .

Montez la crème en chantilly .

Présentez avec les radis et le reste de l’aneth .

Pour une présentation en verrine je vous conseille de couper les radis en rondelles ou en brunoise .

 

Bouchée St Jacques

Jeudi 15 novembre 2012

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Une bouchée à faire à l’apéro . L’idée m’est venue en voiture et j’avais hâte d’arriver pour essayer .

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches fines de radis noir

1 noix de St Jacques

1 quartier de clémentine

1 carré de chocolat blanc

1 goutte d’huile d’olive

2 pincées de fleur de sel

 

Coupez donc 2 fines tranches de radis noir .

Coupez ensuite la St Jacques dans le sens inverse des fibres ( dans la hauteur du cylindre ? ) à l’aide d’un couteau sans dents . Certains préconisent de congeler les noix avant mais personnellement je préfère lorsqu’elles sont décongelées sinon je trouve ça trop dur à trancher .

Prélevez la pulpe du quartier de clémentine et répartissez la dans vos 2 bouchées .

Faites ensuite fondre le carré de chocolat blanc au bain marie et placez une goutte à côté de la clémentine .

Faites ensuite tomber une goutte d’huile d’olive sur chaque St Jacques et salez légèrement .

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