Archive de la catégorie ‘entrées’

Crevettes sauvages poêlées

Dimanche 12 janvier 2014

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Une recette très simple qui peut se préparer pour un apéro ou un repas léger !

Ingrédients pour 2 personnes :

12 crevettes sauvages (c’est mieux ! )

1 gousse d’ail

4 brins de persil

1 c s d’huile d’olive

sel et poivre

 

Hachez fin comme du sable l’ail et le persil et placez dans une poêle avec l’huile d’olive .

Faites revenir 1 minute puis ajoutez les crevettes, le sel et le poivre et remuez sur feu fort jusqu’à ce que la peau des crevettes commence à roussir .

Servez et mangez sans plus attendre !

 

Terrine de foie de volaille

Dimanche 29 septembre 2013

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Une recette valable toute l’année , très légère et qui marche aussi avec Dukan !

En 10 minutes chrono !

Ingrédients pour une petite terrine ( comme sur la photo ) :

200 g de foie de volaille

1 échalote

1 verre de vin blanc

1 c s crème épaisse allégée ( 4% mg)

sel et poivre

 

Emincez l’échalote et coupez grossièrement les foies de volaille . Faites cuire dans une casserole avec le vin blanc ( testez en coupant un peu avec un couteau pour la cuisson ) .

Une fois cuit et le vin quasiment tout absorbé placez au mixeur avec la crème pour obtenir une pâte molle ( qui va durcir au frais ) . Salez et poivrez .

Placez au frais 1 heure minimum .

A vos tartines !!

 

 

Soupe miso

Mardi 11 juin 2013

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La petite soupe qui arrive toujours dans les menus japonais !

Très peu calorique l’élément principal est le miso : une pâte de soja fermenté que vous pouvez trouver brune ou beige . C’est un peu l’équivalent de notre bouillon cube quoi ! Le passage par un magasin asiatique ou bio est donc obligatoire pour le miso et le wakame .

Certains ingrédients sont obligatoires pour réaliser une soupe miso : les algues wakame , la cebette et le tofu . Mais laissez ensuite votre imagination faire le reste .

ingrédients pour un bol :

eau chaude

1 c s miso

4 feuilles de wakame séchées

8 rondelles de cebettes

1/2 tofu soyeux

4 bâtonnets de surimi

 

 

Cette soupe se prépare au dernier moment mais se réalise en un clin d’œil .

Versez l’eau chaude sur la cuillère de miso et remuez pour le dissoudre . Ajoutez les feuilles de wakame pour qu’elles se réhydratent ( attention elles multiplient leur taille par 10!! ) puis tous les autres ingrédients coupés en cube ou rondelles .

C’est prêt !!

A vos schlurps !

 

Velouté d’asperge léger léger

Samedi 1 juin 2013

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Une recette de saison ! Je commence à en avoir marre des asperges vapeur ( en plus il fait un temps à manger des trucs qui réchauffent, l’été n’arrivera donc jamais !!? ) j’ai donc essayé cette recette de soupe que je voulais légère ( Dukan oblige ) . J’ai bien sûr utilisé mon soup maker ( que je croyais avoir rangé pour la saison estivale …) mais vous pouvez toujours utiliser la bonne vieille casserole et le mixer plongeant .

 

Ingrédients pour 4 bols :

1 botte d’asperges vertes

1 courgette

3 c s de crème fraîche à 4%

1 cube de bouillon de poule dégraissé

de l’eau

sel et poivre

 

Coupez et épluchez le bas de vos asperges ( les « fils » dans la soupe je dis NON ! ) . Taillez les en bâtonnets et placez dans votre cuve . Epluchez et coupez la courgette qui rejoint les asperges .  Couvrez d’eau et ajoutez  le bouillon cube .

Faites cuire le temps nécessaire ( 20 min avec le soup maker , sinon les légumes doivent pouvoir être écrasés à la fourchette ) .

Mixez si l’appareil ne le fait pas puis ajoutez la crème et remuez avec une cuillère . Salez éventuellement et poivrez .

Vous pouvez garder une pointe d’asperge crue pour la déco , ça se mange et c’est très bon cru ( petit goût de noisette ) .

A vos cuillères !

Quiche Dukan ( pâte sans farine ni beurre )

Vendredi 10 mai 2013

Quiche Dukan ( pâte sans farine ni beurre ) dans Dukan img_5010-300x225

 

Voilà , vous connaissez tous ma recette de quiche normale avec la pâte standard excellente mais un peu calorique . Depuis que j’ai commencé mon régime ( qui avance bien ! ) , je cherche constamment à alléger mes anciennes recettes pour les faire rentrer dans le moule Dukan . Voici donc la quiche avec une pâte quand même ( parce que je considère que les quiches sans pâtes sont des inepties ) mais qui contient le seul gras contenu dans les œufs et le jambon et le fromage à 5% . Quel est donc ce mystère !!? Le son d’avoine ha ha ha ! Bon , assez parlé commençons la recette .

 

Ingrédients pour une quiche pour 6 personnes :

pour la pâte :

20 c s de son d’avoine

5 c s de son de blé

1 œuf

2 petits suisses à 0% ( petits yoplait )

un peu d’eau

une pincée de sel ( ici aromatisé au cèpes )

pour l’appareil :

3 œufs

25 cl de crème fraîche liquide à 4%

sel et poivre

pour la garniture :

ce que vous voulez !

dès de jambon dégraissés

1/2 camembert à 5% ou du rappé à 6%

quelques cubes de poivrons

quelques tranchettes d’oignons nouveaux

un peu de persil

 

 

Donc , préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier puis formez une boule et placez la entre deux papiers sulfurisés . Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à la forme de votre moule à tarte ( n’oubliez pas le petit rebord ) .

Placez au four ( tradi+chaleur tournante 200°C ) pendant 10 minutes .

Pendant de temps préparez l’appareil dans un saladier et ajoutez-y tous les ingrédients de la garniture . Vérifiez l’assaisonnement .

Versez la préparation sur votre fond de tarte et enfournez à nouveau pour 25 minutes . Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre de la tarte il doit ressortir propre .

La quiche c’est bien en été avec une salade , mais aussi en pique nique , en version mini pour les apéros …

Bon appétit !

 

Joyeuses Pâques !

Dimanche 31 mars 2013

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Après le copieux gigot d’agneau vous voudrez peut être manger plus léger ce soir ! Pour rester dans le thème voici un joli petit nid composé de deux œufs durs colorés et d’un aspic au saumon et œufs de lump ,chantilly de carré frais .

 

Ingrédients pour 4 personnes pour l’aspic :

1 pavé de saumon de 100g

3 c c d’œufs de lump

3 feuilles de menthe

400ml de bouillon de légume

2 c c d’agar agar

4 carré frais ail et fines herbes

jus de citron

 

Faites chauffer dans une casserole le bouillon de légume avec les feuilles de menthe et l’agar agar . Coupez le saumon en petits dés et ajoutez le au bouillon . Faites bouillir pendant 3 minutes . Enlevez du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes puis ajoutez les œufs de lump et versez dans des moules ou des œufs évidés comme sur la photo .

Dans un petit bol écrasez les carrés frais en ajoutant du jus de citron pour que le mélange soit crémeux mais tienne bien . Remplissez une poche à douille ou un sac de congélation et lorsque vos aspics sont pris recouvrez les de cette crème .

Pour les œufs dur colorés rien de plus simple . Il faut bien sûr avoir des colorants alimentaires (ici liquides ) . Toutes les couleurs ne fonctionnent pas , le bleu n’a pas marché chez moi peut être parce que j’utilise des colorants naturels …

Faites donc durcir vos œufs normalement puis si vous les voulez tout coloré,s enlevez toute la coquille et mettez à tremper dans de l’eau colorée ou si vous les voulez marbrés, cassez la coquille avec un couteau en tapotant sans enlever la coquille puis mettez également à tremper dans l’eau colorée .

Laissez tremper 30 minutes au moins, surveillez de temps en temps .

Pour que les œufs tiennent bien droit dans l’assiette il suffit de mettre une noisette de la chantilly de carré frais juste en dessous .

Pour finir recouvrez allègrement d’herbes fraîches et de fleurs comestibles se vous en avez .

Joyeuses Pâques !

 

Houmous de Sucrette

Samedi 23 mars 2013

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C’est la version Sucrette du houmous pour le bonne et simple raison que je n’ai pas cherché la recette avant . Je savais qu’il fallait du sésame, du pois chiche et de l’huile d’olive , j’ai donc fait ma popotte de Sucrette et tada !

Bon bien entendu je n’étais pas satisfaite à 100% du résultat que je trouvais un peu trop pâteux mais en ajoutant un jus de citron le miracle s’est produit !

A éviter : l’utilisation du mixeur plongeant , j’ai failli tuer le mien , utilisez un hachoir électrique pendant un peu plus de temps et vous obtiendrez une mixture bien crémeuse .

 

Ingrédients :

400 g de pois chiches en conserve ( une boite de 400 g quoi )

1 c s d’huile de sésame

3 c s d’huile d’olive

1 gousse d’ail ( voire 2 pour ceux qui adorent )

sel et poivre

1 pincée de cumin

quelques graines de sésame

du cerfeuil pour le déco

1 jus de citron donc

 

 

Placez tous les ingrédients sauf le sésame , le sel/poivre, le jus de citron et le cerfeuil dans le mixeur et mixez .

Rectifiez avec le jus de citron pour obtenir la consistance voulue , puis avec le sel et poivre pour obtenir le bon assaisonnement . Décourez avec les graines de sésame et le cerfeuil .

A déguster sur du pain pita, des crackers, des radis …( et éventuellement avant d’ajouter le jus de citron et si vous avez une fuite dans la plomberie ça fonctionne comme mastic pas de problème ) . Hu Hu je rigole .

Régalez vous bien !

 

Antipasti de poivrons

Vendredi 22 mars 2013

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Une petite assiette de poivrons marinés à l’huile d’olive aux herbes et à l’ail à laquelle on ne peut résister ! Vous allez découvrir dans cette recette comment enlever la peau du poivron et les graines sans trépigner . Bien sûr vos pouvez trouver ces poivrons tout prêts en bocaux mais ils sont souvent dans de l’eau vinaigrée et du coup on sent plus le goût du vinaigre que du poivron .

Ingrédients :

2 poivrons ( rouges ou jaunes )

de herbes de votre goût ( ici origan, thym, basilic )

1 gousse d’ail pressée ou une cuillère à café d’ail lyophilisé

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre ( fleur de sel c’est mieux )

 

Placez vos poivrons entiers dans un plat allant au four et faites cuire pendant 20 minutes à 210°C ( chaleur tournante + four ou grill )en retournant les poivrons à mi cuisson . La peau doit gonfler et se soulever ( cloquer quoi ) ce n’est pas grave si elle noircit un peu .
Sortez vos poivrons et enfermez les dans un Tupperware avec un fond d’eau sans les toucher pendant 30 minutes .

Sortez les du Tupperware et tirez sur la queue pour enlever toute les graines . Puis coupez les poivrons en quartier dans le sens de la longueur ( comme sur la photo quoi ) . Vous pouvez à l’aide d’un couteau éventuellement retirer la peau sans soucis elle vient toute seule !

Placez les bandes de poivrons dans une assiette puis accommodez avec les herbes, l’ail, le sel et le poivre et l’huile d’olive . Réservez au frigo pendant 30 min .

C’est un apéro ou accompagnement très frais que tout le monde adore dans le sud . Vous me direz ailleurs ?!

Terrine de foie gras aux cerises pimentées

Jeudi 21 février 2013

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Après encore quelques soucis informatiques je peux enfin vous dévoiler ma recette de St Valentin ( et oui c’est un peu tard ) : une terrine de foie gras à la compotée de cerises pimentée .

C’est une terrine que vous pouvez cependant reproduire toute l’année , je l’ai réalisée avec un foie gras et des cerises congelées . Vous trouverez des cerises congelées soit dans votre congélateur parce que vos parents ont un cerisier dans leur jardin et qu’ils vous donnent tout le temps plein de bons fruits ( hé hé ! ) soit plus banalement chez monsieur P toute l’année . Dans les deux cas elles seront lavées et dénoyautées et donc prêtes à l’utilisation .

Pour cette terrine il vous faut :

1 foie gras frais ou décongelé mis à tremper dans l’eau

10 cerises environ

1 pincée de piment

1/4 de pincée de vanille

1/2 pincée de poivre moulu

pincée de sel

2 verres de whisky

 

Faites cuire dans une casserole les cerises avec toutes les épices et éventuellement un peu d’eau pour réaliser une compote . Faites la un peu réduire puis mettez la de côté .

Sur une planche nettoyez votre foie gras délicatement pour enlever nerfs et veines à l’aide d’un couteau puis placez le dans un plat allant au four recouvert intégralement du whisky ( rajoutez en éventuellement selon votre plat ) . Vous pouvez aussi prendre du vin blanc si vous n’avez pas tant de whisky .

Faites le cuire 20 minutes à 160 °C .

Egouttez le et salez et poivrez le . Dans la terrine placez la moitié du foie puis la compotée de cerise et enfin recouvrez avec l’autre moitié de foie .

Placez éventuellement du papier d’alu pour caller le tout et presser le dessus de la terrine avec un poids . Laissez une nuit au frigo .

A déguster sur du pain neutre ( pas aux fruits sinon ça serait vraiment trop sucré ) avec un peu de fleur de sel .

Ils ( elles ) fondront tous pour vous .

 

Comme un taboulé !

Mardi 19 février 2013

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Après l’avoir vu tant de fois à la télé j’ai voulu essayer le fameux taboulé de chou fleur . Rien de plus simple ! On utilise que le sommet des fleurettes de chou mais gardez le reste pour mettre dans un gratin par exemple .Voici donc une petite verrine taboulé de la mer .

Ingrédients pour 2 verrines :

2 fleurettes de chou fleur

4 bâtonnets de surimi (ici fourré au chèvre )

une pincée de piment doux

un filet de jus de citron

un peu de sel

2 feuilles de menthe

 

 

A l’aide d’un couteau coupez finement le sommet des fleurettes de chou pour obtenir la consistance du taboulé , mettez de côté .

Coupez les surimis en rondelles .

Dans la verrine alternez les couches de chou et de surimi puis assaisonnez avec le jus de citron, le piment et le sel . Placez ensuite la feuille de menthe . Si vous ne la dégustez pas de suite réservez au frigo ( j’ai laissé pendant 1 heure et le chou n’avait pas cuit donc c’est bon ) .

 

 

 

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