Archive de la catégorie ‘desserts’

Sorbet abricot

Vendredi 28 juin 2013

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Hier j’ai acheté ma première turbine à glace ! Cela faisait des années que je subissais l’été dans mon grand sud ; j’avais étudié les sorbetières mais mon congélateur ayant des tout petits tiroirs j’étais bloquée les cuves ne rentraient pas . Il ne me restait donc que l’option turbine à glace , plus cher mais plus efficace ( oui je fais des rimes maintenant ) . Or hier chez L. ils en vendaient une à 129 euros seulement ( pas cher pour une turbine ) je me suis donc lancée ! Je me suis ensuite précipitée pour acheter des abricots frais puisque c’est la saison et que j’avais maintenant grand envie de sorbet d’abricot . 40 minutes plus tard nous avons dégusté le meilleur sorbet de tous les temps et je crois avoir aussi pris ma plus belle photo ( vous avez même droit à la lavande blanche du jardin ) . Très inspirante cette turbine donc .

Pour la recette c’est par là , simplissime comme toujours !

Pour 3/4 de litre de sorbet ( environ ) :

600 g d’abricots frais

200 g de sucre (  à la lavande c’est mieux ) ou l’équivalent en sucralose pour les filles au régime ça marche aussi !

30 cl d’eau

1 jus de citron

 

Coupez les abricots en petits dès puis placez les dans la casserole avec l’eau et le sucre . Faites bouillir pendant 5 minutes puis ajoutez le jus de citron et mixez le tout .

Laissez refroidir puis versez dans la cuve de la sorbetière ou de la turbine à glace et mettez en marche .

Au bout de 40 minutes dégustez !

Si vous placez le sorbet au congélateur ensuite pensez à le sortir 15 minutes à l’avance pour pouvoir faire vos boules !

Gâteau de Cendrillon ( crème pâtissière à la rose )

Mardi 12 mars 2013

Gâteau de Cendrillon ( crème pâtissière à la rose ) dans desserts p1060731-300x225

 

Voici mon gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé chez mes parents . Il s’agit d’un gâteau macaron aux framboises et à la crème pâtissière à la rose .

Pour le gâteau macaron rien de nouveau la recette est.

Il vous faut également une barquette de framboises de 200 g environ .

Pour la crème pâtissière à la rose il vous faut :

1/2 l de lait

2 jaunes d’œufs

50 g de farine

100 g de sucre

3 cuillères à soupe d’eau de rose

 

Dans un saladier battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la moitié du lait, ajoutez la farine et continuez à battre . Le mélange doit être mousseux .

Faites chauffer dans une casserole le reste du lait avec l’eau de rose au premier bouillon coupez le feu . Versez un peu de lait chaude dans le saladier puis versez le contenu du saladier dans la casserole et remuez au fouet . Remettez sur le feu tout en continuant à remuer . La crème va épaissir .

Montez ensuite le gâteau en disposant les framboises en couronne sur le bord puis à l’intérieur du gâteau et comblez en faisant également des couronnes de crème pâtissière . Posez la deuxième coque de macaron sur le dessus . Ce gâteau se prépare idéalement un jour à l’avance .

Le jour même décorez le gâteau avec un peu de sucre glace et quelques framboises .

Tarte aux pommes, amandes, caramel au beurre salé

Samedi 2 mars 2013

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Voici un goûter doudou entre la tarte normande ou l’amandine mais avec une pointe de caramel au beurre salé pour profiter encore un peu de l’hiver ( oui dans le sud c’est le printemps : tout est fleuri, les jonquilles sont sorties et les oiseaux chantent ) .

 

Indrédients :

1 pâte à tarte ( brisée ) sinon pour les moins flemmardes la recette est ici

5 pommes petites ou 4 grosses

2 œufs

30 cl de crème fraîche ( à 15 %)

4 c s de poudre d’amande

4 à 5  grosses cuillères à soupe de caramel au beurre salé ( en pot pour l’instant promis je vous en mettrais une recette )

2 c s de sucre à la vanille

quelques amandes effilées pour le dessus

 

 

Etalez la pâte dans un moule approprié puis laissez la au frigo pendant 15 minutes .

Pendant ce temps coupez vos pommes en quartier et épluchez les . Dans un bol mélangez les œufs, le sucre, la crème, 2 cuillères à soupe de caramel et la poudre d’amande . Le mélange doit être homogène . Si jamais votre caramel est très pâteux à la base vous pouvez le réchauffer avec la crème au micro onde pour le dissoudre et l’ajouter ensuite à la préparation œufs/sucre/poudre d’amande .

Sortez la pâte du frigo et étalez le caramel restant sur le fond de la pâte . Le caramel étant généralement très pâteux il faut placer la pâte au frigo avant sinon elle est trop fragile et on risque de la déchirer pendant cette opération .

Placez ensuite vos pommes puis recouvrez de votre appareil .

Décorez avec quelques amandes effilées et  un peu de sucre .

Enfournez à 210°C pendant 40 minutes .

A servir avec une boule de glace confiture de lait mmmmmm .

Moelleux chocolat/griotte

Jeudi 28 février 2013

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Pour mon anniversaire , les filles m’ont offert le splendide bouquin  » Pâtisserie !  » de Christophe Felder . Je me suis donc jetée dessus à la recherche d’une mignardise . Les moelleux pistaches m’avaient l’air très délicieux mais je n’avais ni pâte de pistache ni framboises . Or il se trouve que quelques lignes plus tard je lis dans les conseils qu’on peut remplacer les pistaches par ça et ça , les framboises par ceci et cela ; voilà donc la recette des moelleux chocolat/griotte ou vous pouvez remplacer le Nutella par de la pâte de pistache, les griottes par des framboises et le cacao par des éclats de pistaches et vous obtiendrez la recette des moelleux à la pistache !!

Vous avez suivi j’espère …

Ingrédients pour 9 moelleux (format cupcake ) ou 20 plus petits si vous réalisez vraiment des mignardises :

65 g de sucre glace

85 g de poudre d’amande

65 g de beurre

2 c s de Nutella

2 œufs

9 griottes (enfin le même nombre que de gâteaux que vous voulez faire )

un peu de cacao amer

des billes roses de sucre pour la déco ou ce que vous voulez moi c’était assorti aux moules

 

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis placez dans un saladier . Faites fondre le beurre au micro onde ou à la casserole mais il doit être tiède .

Dans le saladier où se trouve votre mélange amande/sucre ajoutez le Nutella et commencez à battre avec un batteur électrique ( ne vous arrêtez plus ) . Ajoutez les 2 œufs puis le beurre petit à petit . Lorsque le mélange est homogène vous pouvez arrêter de battre . Remplissez vos moules aux 3/4 avec le mélange puis déposez au milieu la griotte . Saupoudrez d’un peu de cacao et des perles roses . Enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour les gros formats et 12 pour les plus petits .

Miam !

Salade de fruits jolie, jolie, jolie

Lundi 25 février 2013

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Alors que les fruits rouges font leurs retour rien de mieux pour un en-cas qu’une petite salade de fruits !

Très facile à réaliser on peut les agrémenter de zestes de fruits, de flocons de céréales, d’éclats de fruits sec ( pistaches,  noisettes, noix … ) pour les rendre plus gourmandes . Si vous voulez alléger vos salades remplacez le sirop par un jus de fruit frais ( orange pressée ) ou même de l’eau de rose ou de fleur d’oranger !

Ingrédients pour 2 bols :

1 pomme

une dizaine de grains de raisin ( sans pépins c’est mieux )

4 fraises

une dizaine de framboises

un peu de zeste d’orange ou de mandarine

1 pincée de flocons de riz

1 cuillère à café d’eau de rose

 

Coupez et mélangez tous les fruits . Recouvrez d’eau de rose, du zeste d’orange et des flocons de riz .

A vos bols , prêt, partez !

Gâteau tout rose à la polenta

Mercredi 6 février 2013

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Ce cake est inspiré d’une recette du magasine Elle à table et je l’ai un peu sucrettisé bien sûr pour en faire encore plus un gâteau de fille ( je fais des tests pour mon gâteau d’anniverssaire !). C’est donc un cake sans farine juste avec de la maïzena et de la polenta . Si vous ne voulez pas sentir les grains de polenta choisissez la fine ; moi j’aime bien c’était donc de la standard . Le gâteau initial contenait juste des framboises et un glaçage standard mais j’ai ajouté de l’eau de rose qui je trouve se marrie très bien avec les framboises ; et un glaçage chocolat blanc , eau de rose limoncello et éclats de pistache . Dernière précision il faut attendre le refroidissement complet du cake pour le démouler et bien passer sur les contours avec un couteau sinon vous obtenez un kilo de cake en morceaux ( comme moi ) et vous cachez vaguement avec le glaçage et ce n’est pas recommandé ou vous tapissez le fond de votre poule à cake de papier cuisson .

Ingrédients :

4 œufs

200 g de sucre ( pour moi à la lavande )

200 g de polenta

100 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

200 g de beurre fondu

200 g de framboises

3 cs d’eau de rose

100 g de chocolat blanc

quelques goutte de colorant rouge myrtille

1 cs d’eau de rose

2 cs limoncello

une dizaine de pistaches

 

Dans un saladier battez les œufs et le sucre puis ajoutez la polenta, la maïzena, la levure, l’eau de rose et le beurre fondu . Mélangez bien puis ajoutez les framboises . Versez dans le moule et enfournez 10 minutes à 210°C puis 35 minutes à 180°C .

Laissez refroidir complètement et démoulez sur une plaque .

Au bain marie faites fondre votre mélange chocolat blanc/eau de rose/limoncello/colorant . Remuez bien pour qu’il soit bien homogène puis versez sur votre cake . Ajoutez ensuite les pistaches coupées grossièrement .

Bon goûter !

 

 

 

Pain perdu, nuage de châtaigne, douceur de pommes

Jeudi 24 janvier 2013

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Lorsque je vous ai parlé de mon SoupMaker je vous ai di qu’il pouvait aussi faire les compotes en 15 minutes . Et bien c’est fait et je suis très contente du résultat ! Il ne me fallait plus qu’un accompagnement pour cette compote étant donné que j’étais de repas d’équipe au travail . J’ai donc réalisé un pain perdu ( je n’en avais pas fait depuis au moins 5 ans ) et une crème de mascarpone à la crème de marron .

Ceci est donc une recette qui fonctionne aussi bien en dessert qu’en goûter pour gros gourmands .

Ingrédients pour 6 personnes :

 

pour la compote :

6 pommes ( pour l’appareil il en faut 8 sinon vous n’arrivez pas au niveau min )

20cl d’eau

3 cuillères à soupe de sucre de canne complet ( donne un petit goût caramélisé excellent )

 

pour la crème :

100 g de mascarpone

100 g de crème de marron

 

pour le pain perdu :

6 belles tranches de pain

2 œufs

400 ml de lait

3 cuillères à soupe de sucre complet

10 g de beurre

 

Préparez la compte soit en plaçant tout ( pommes en quartier) dans l’appareil et en appuyant sur le bouton compote soit en plaçant vos quartiers de pommes dans une casserole avec l’eau et le sucre et en faisant cuire jusqu’à ce que les pommes fondent puis mixez .

Placez le mascarpone et la crème de marron dans un saladier et fouettez au batteur électrique pendant quelques instants puis réservez au frigo .

Au dernier moment faites tremper vos tranches de pain dans le mélange œuf/lait/sucre battus puis faites les dorer dans une poêle bien chaude avec le beurre .

Dressez l’assiette en plaçant une quenelle de crème sur le pain perdu et la compote tiède à côté .

 

 

 

autour du nutella #3 financiers nutella

Lundi 7 janvier 2013

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Voici la dernière recette de cette trilogie au Nutella : un financier au Nutella !

Je vous avais présenté un peu plus tôt la recette des financiers au marrons glacés , la recette est la même ( sans les marrons bien sûr ) .

Pour que le Nutella ne se mélange pas à la pâte je place le pot au  frigo pendant une demie heure . Je verse ensuite une cuillère de pâte dans mon moule puis une cuillère à café rase de Nutella puis je finis de remplir le moule .

Ces financiers sont meilleur tièdes il est donc mieux de les préparer au dernier moment mais si vous êtes pris par le temps , faites les en avance et réchauffez les 20 sec au micro onde .

Cette recette est vivement recommandée pour tous les goûters du dimanche après midi accompagnée d’un bon chocolat chaud !

Préparez également les bouchons d’oreilles qui vous permettrons d’échapper aux cris aigus des bambins qui découvriront «  des gâteaux au Nutella !!! « .

 

Autour du nutella #2 étoile feuilletée mousse nutella

Dimanche 6 janvier 2013

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Voici une recette des plus simples mais qu’il faut déguster dans la minute : un feuilleté à la chantilly Nutella .

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

250 ml de crème fraîche fleurette

3 cuillères monstrueuse de Nutella

1 cartouche de gaz et un siphon

 

Placez votre crème fraîche dans une casserole avec le Nutella et faites chauffer pour le dissoudre complètement puis placez la casserole au frigo pour refroidir le mélange . Versez le ensuite dans votre siphon avec la cartouche de gaz ; secouez énergiquement puis laissez au frais pendant plusieurs heures .

Pendant ce temps étalez votre pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce découpez des formes de votre choix que vous déposez sur un papier cuisson .

A l’aide d’un pinceau étalez un peu de jaune d’œuf sur chaque découpe puis saupoudrez d’un peu de sucre glace .

Faites cuire au four à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée . Gardez de côté .

Au dernier moment montez votre assiette en prenant une étoile de pâte feuilletée en mettant une noisette de chantilly dessus et en recouvrant d’une autre étoile .

Voilà un dessert vite fait bien fait .

Bien sûr je n’ai pas utilisé toute ma pâte feuilletée j’ai donc découpé mes formes sur le bord de la pâte pour garder le centre intact et vous verrez bientôt ce que j’ai fait avec la pâte restante .

 

Autour du nutella #1 le riz au lait nutella

Samedi 5 janvier 2013

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Pour le nouvel an nous étions entre enfants et adultes j’ai donc pensé à faire un dessert autour du Nutella . Après un gros repas ou devrais je dire pleins de gros repas j’ai préféré faire ce dessert un peu comme un café gourmand . C’était donc une trilogie de petits desserts au Nutella .

Le premier est un riz au lait Nutella .

Ingrédients pour 6 verrines :

100 g de riz rond ( je n’avais que du riz à sushi et ça a marché )

du lait ( prévoyez un  litre vous n’utiliserez pas tout mais il faudra probablement en rajouter lors de la cuisson )

4 grosses cuillères de Nutella

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

 

Placez le riz dans une casserole et ajoutez 400 ml de lait et le sucre vanillé . Portez à ébullition douce et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas puis goûtez .

En fait le temps de cuisson indiqué sur le sachet était dans mon cas au moins triplé c’est pour cela qu’il faut goûter tout le temps et ajouter du lait petit à petit lorsqu’il est quasiment tout absorbé . Le temps de cuisson dépend donc du riz choisi . A la fin vous devez avoir un riz ferme mais tendre et le lait doit être quasiment tout absorbé ; c’est à ce moment que vous ajoutez le Nutella et remuez pour avoir la consistance d’un risotto .

Placez dans vos verrines au frigo . Au moment de servir décorez éventuellement de quelques chamallows pour rappeler les chocolats chaud américains !

 

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