Archive pour avril 2013

Paupiettes de poulet légères légères …

Dimanche 21 avril 2013

Paupiettes de poulet légères légères ... dans Dukan img_5001-300x225

 

Lorsque j’étais petite j’adorai prendre l’escalope à la valdotaine au restaurant . De la viande , du jambon et du fromage bien coulant , franchement on est pas au paradis là ?

Et bien figurez vous que j’ai réussi à faire une escalope valdotaine Dukan ( oui oui comme quoi le vice n’a pas de limites ) mangeable lors des jours que protéines et de tous les autres jours .

Voilà bien sûr je vais vous présenter les ingrédients en 2 fois : d’abord le Dukan et entre parenthèse la version pas light du tout !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet ou de veau ( ou de n’importe quelle viande miam l’entrecôte )

4 tranches de viande des grisons ou bresaola ( coppa , jambon cru …)

1 c s de fromage rappé à 6% de matière grasse ( comté , gruyère , mozza …)

poivre

de la ficelle ( non , on ne la mange pas ! )

 

Coupez vos escalopes de poulet en 2 . Posez sur la première moitié une tranche de viande des grisons , le rappé puis la deuxième tranche de viande des grisons et pour finir le reste de l’escalope . Ficelez le tout comme un rôti . Poivrez .

Faites cuire à la poêle anti adhésive avec un fond d’eau pendant 10 minutes à couvert puis faites griller à feu fort pour colorer un peu le poulet .

Salez après avoir gouté car la viande des grisons et le fromage sont déjà bien salés .

A servir avec une salade par exemple ( ou une assiette de frites ) .

 

 

 

 

Foie à la vénitienne

Mercredi 17 avril 2013

Foie à la vénitienne  dans Dukan img_4906-300x225

 

 

Oui je sais je vous l’avais promis il y a tellement longtemps que vous l’aviez probablement oublié ! Mes recettes de Venise !

Voilà je vous avais que j’étais seule à la maison à aimer toutes ces recettes principalement à base de poissons ou comme ici de foie et c’est pour ça que ça a pris autant de temps .

D’ailleurs j’en profite pour vous dire que je me suis mise il y a quelques temps au régime Dukan et que donc les recettes que je vais vous proposer pendant quelques semaines sont toutes en accord avec celui-ci . Si par hasard vous aviez un doute je vais créer une rubrique Dukan sur le côté , on sait jamais ça pourrait vous servir,  un jour , peut être …

Donc le foie à la vénitienne : une recette simplissime que j’ai présenté la avec une petite salade et tomate mais sachez que c’est normalement avec de la polenta en tranche que ça arrive dans votre assiette .

Dans le nord de l’Italie , la polenta remplaçait le pain . Elle se prépare donc assez ferme et est moulée dans un plat ( format cake ) ou plus traditionnellement dans un torchon et prend la forme d’un pain en refroidissant . On en coupe ensuite des tranches que l’on mange avec tout un tas de plats en sauce . ( petite précision ça remplace le pain mais ne se mange pas comme du pain : vous posez la tranche dans l’assiette et vous utilisez vos couverts non mais ! )

Pour revenir au foie donc :

1 tranche de foie de veau par personne

1/2 oignon par personne

2 lampées de vinaigre balsamique par personne

sel et poivre

persil haché

si vous n’êtes pas au régime de l’huile d’olive

 

Coupez le foie et l’oignon en lamelles .

Mettes l’oignon à cuire dans une poêle ( avec l’huile si vous voulez ) et faites le dorer . Ajoutez ensuite le foie et lorsqu’il est cuit déglacez au vinaigre balsamique . Salez et poivrez , joutez le persil haché .

C’est prêt !

Je vous avais prévenus c’était simplissime !

Avec un bon vin rouge ou un lambrusco !

Cornichons au vinaigre

Mardi 9 avril 2013

Cornichons au vinaigre  dans sauces img_4872-300x225

 

Miam les petits cornichons craquants . C’est en ce moment la saison des gros cornichons ou mini concombres et on peut les trouver même dans certaines grandes enseignes . J’en profite donc toujours pour me préparer quelques bocaux qui me dureront jusqu’à l’année prochaine .

J’avais déjà essayé une recette mais je trouvais les cornichons vraiment trop piquants , donc cette année j’ai coupé le vinaigre avec un peu d’eau .

Avant tout n’oubliez pas de stériliser vos bocaux , je le fais à la cocotte minute pendant 20 minutes .

Ingrédients pour 4 petits bocaux :

12 mini concombres

1 oignon rouge ou échalote

de l’estragon selon votre goût

des baies roses

mélange 2/3 vinaigre 1/3 d’eau

 

Faites bouillir votre mélange eau vinaigre et aux premiers bouillons couper le feu et laissez refroidir .

Brossez et nettoyez vos mini concombres et coupez les en tranches . Placez les dans du gros sel pour les faire dégorger pendant 1 heure . Rincez les et faites les tremper dans de l’eau pendant 30 minutes .

Emincez votre oignon .

Dans les bocaux alternez une couche de baies , de cornichons, d’oignon, d’estragon …..

Versez le mélange vinaigre/eau par dessus . Fermez vos bocaux et attendez 48 h avant de les déguster si vous êtes très pressés .

Il me restait quelques radis alors dans mon dernier pot j’ai mis radis et cornichons je dirai ce que ça donne ! ( si c’est bon ça sera peut être à refaire avec du chou fleur ou d’autres légumes . )