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Archive pour février 2013

Moelleux chocolat/griotte

Jeudi 28 février 2013

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Pour mon anniversaire , les filles m’ont offert le splendide bouquin  » Pâtisserie !  » de Christophe Felder . Je me suis donc jetée dessus à la recherche d’une mignardise . Les moelleux pistaches m’avaient l’air très délicieux mais je n’avais ni pâte de pistache ni framboises . Or il se trouve que quelques lignes plus tard je lis dans les conseils qu’on peut remplacer les pistaches par ça et ça , les framboises par ceci et cela ; voilà donc la recette des moelleux chocolat/griotte ou vous pouvez remplacer le Nutella par de la pâte de pistache, les griottes par des framboises et le cacao par des éclats de pistaches et vous obtiendrez la recette des moelleux à la pistache !!

Vous avez suivi j’espère …

Ingrédients pour 9 moelleux (format cupcake ) ou 20 plus petits si vous réalisez vraiment des mignardises :

65 g de sucre glace

85 g de poudre d’amande

65 g de beurre

2 c s de Nutella

2 œufs

9 griottes (enfin le même nombre que de gâteaux que vous voulez faire )

un peu de cacao amer

des billes roses de sucre pour la déco ou ce que vous voulez moi c’était assorti aux moules

 

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace puis placez dans un saladier . Faites fondre le beurre au micro onde ou à la casserole mais il doit être tiède .

Dans le saladier où se trouve votre mélange amande/sucre ajoutez le Nutella et commencez à battre avec un batteur électrique ( ne vous arrêtez plus ) . Ajoutez les 2 œufs puis le beurre petit à petit . Lorsque le mélange est homogène vous pouvez arrêter de battre . Remplissez vos moules aux 3/4 avec le mélange puis déposez au milieu la griotte . Saupoudrez d’un peu de cacao et des perles roses . Enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour les gros formats et 12 pour les plus petits .

Miam !

Poulet rôti de Sucrette

Mardi 26 février 2013

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Après moult essais voici la recette du poulet rôti  comme on peut l’acheter au marché en été dans le sud . Il sent bon le soleil avec ses légumes qui recommencent à peine à pointer leur nez sur nos étals .

Pour 4 personnes :

1 beau poulet de 1 kg mini ( de loué ou au moins élevé en plein air )

3 cs de paprika

2 cs d’ail lyophilisé

huile d’olive

1 cs gros sel

1/2 cs de poivre

1 pincée de piment doux

2 petite courgettes

2 tomates

1 poivron

5 pommes de terre ( petites à potatoes )

1 oignon

6 gousses d’ail

encore de l’huile d’olive

du poivre

du sel

 

Dans un grand plat allant au four poser le poulet et enlever les dernières plumes ( si besoin les griller au briquet ) .

Dans un bol préparez la mixture avec paprika, ail lyophilisé, gros sel, poivre et piment et ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir une pâte onctueuse . Etalez cette pâte sur le poulet et massez le avec  de partout pour qu’il absorbe bien la pâte et qu’il devienne bien rouge de partout .

Une fois qu’il a fini son soin autobronzant ; replacez le bien au centre du plat et versez un petit verre d’eau .

Enfournez à 210°C pendant 10 minutes ( position four tradi +chaleur tournante ).

Pendant ce temps épluchez ( épluchage facultatif ) et coupez les pommes de terre en forme de potatoes et sépares les gousses d’ail en les laissant dans leur peau ( en chemise quoi ) . Au bout des 10 minutes de cuisson du poulet ajoutez les pommes de terre et l’ail tout autour et ajoutez un peu de sel et de poivre ainsi qu’un filet d’huile d’olive sur les légumes . Si besoin rajoutez un peu d’eau au fond du plat . Baissez alors la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes .

Pendant ce temps préparez tous les légume restants . Coupez les poivrons en bandelettes , les tomates en demi quartiers , les courgettes non épluchées en rondelles ou ( mon préféré ) en rondelles triangulaires , oui oui ça existe c’est indescriptible regardez mieux la photo ! et pour finir l’oignon en quartiers fins que vous séparez à la main .

Ajoutez les légumes , salez, poivrez et huilez et ajoutez une demi verre d’eau . Poursuivez la cuisson 30 minutes .

Si le dessus de votre poulet commence à griller trop à votre goût placez une feuille de papier d’alu sur le dessus du poulet et descendez le poulet d’un cran dans votre four .

Voilà le poulet que j’adore ! Il y a plein de jus au fond , des légumes craquants du soleil et ça me rappelle vraiment le marché .

Bon appétit !

 

 

 

 

Salade de fruits jolie, jolie, jolie

Lundi 25 février 2013

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Alors que les fruits rouges font leurs retour rien de mieux pour un en-cas qu’une petite salade de fruits !

Très facile à réaliser on peut les agrémenter de zestes de fruits, de flocons de céréales, d’éclats de fruits sec ( pistaches,  noisettes, noix … ) pour les rendre plus gourmandes . Si vous voulez alléger vos salades remplacez le sirop par un jus de fruit frais ( orange pressée ) ou même de l’eau de rose ou de fleur d’oranger !

Ingrédients pour 2 bols :

1 pomme

une dizaine de grains de raisin ( sans pépins c’est mieux )

4 fraises

une dizaine de framboises

un peu de zeste d’orange ou de mandarine

1 pincée de flocons de riz

1 cuillère à café d’eau de rose

 

Coupez et mélangez tous les fruits . Recouvrez d’eau de rose, du zeste d’orange et des flocons de riz .

A vos bols , prêt, partez !

Terrine de foie gras aux cerises pimentées

Jeudi 21 février 2013

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Après encore quelques soucis informatiques je peux enfin vous dévoiler ma recette de St Valentin ( et oui c’est un peu tard ) : une terrine de foie gras à la compotée de cerises pimentée .

C’est une terrine que vous pouvez cependant reproduire toute l’année , je l’ai réalisée avec un foie gras et des cerises congelées . Vous trouverez des cerises congelées soit dans votre congélateur parce que vos parents ont un cerisier dans leur jardin et qu’ils vous donnent tout le temps plein de bons fruits ( hé hé ! ) soit plus banalement chez monsieur P toute l’année . Dans les deux cas elles seront lavées et dénoyautées et donc prêtes à l’utilisation .

Pour cette terrine il vous faut :

1 foie gras frais ou décongelé mis à tremper dans l’eau

10 cerises environ

1 pincée de piment

1/4 de pincée de vanille

1/2 pincée de poivre moulu

pincée de sel

2 verres de whisky

 

Faites cuire dans une casserole les cerises avec toutes les épices et éventuellement un peu d’eau pour réaliser une compote . Faites la un peu réduire puis mettez la de côté .

Sur une planche nettoyez votre foie gras délicatement pour enlever nerfs et veines à l’aide d’un couteau puis placez le dans un plat allant au four recouvert intégralement du whisky ( rajoutez en éventuellement selon votre plat ) . Vous pouvez aussi prendre du vin blanc si vous n’avez pas tant de whisky .

Faites le cuire 20 minutes à 160 °C .

Egouttez le et salez et poivrez le . Dans la terrine placez la moitié du foie puis la compotée de cerise et enfin recouvrez avec l’autre moitié de foie .

Placez éventuellement du papier d’alu pour caller le tout et presser le dessus de la terrine avec un poids . Laissez une nuit au frigo .

A déguster sur du pain neutre ( pas aux fruits sinon ça serait vraiment trop sucré ) avec un peu de fleur de sel .

Ils ( elles ) fondront tous pour vous .

 

Comme un taboulé !

Mardi 19 février 2013

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Après l’avoir vu tant de fois à la télé j’ai voulu essayer le fameux taboulé de chou fleur . Rien de plus simple ! On utilise que le sommet des fleurettes de chou mais gardez le reste pour mettre dans un gratin par exemple .Voici donc une petite verrine taboulé de la mer .

Ingrédients pour 2 verrines :

2 fleurettes de chou fleur

4 bâtonnets de surimi (ici fourré au chèvre )

une pincée de piment doux

un filet de jus de citron

un peu de sel

2 feuilles de menthe

 

 

A l’aide d’un couteau coupez finement le sommet des fleurettes de chou pour obtenir la consistance du taboulé , mettez de côté .

Coupez les surimis en rondelles .

Dans la verrine alternez les couches de chou et de surimi puis assaisonnez avec le jus de citron, le piment et le sel . Placez ensuite la feuille de menthe . Si vous ne la dégustez pas de suite réservez au frigo ( j’ai laissé pendant 1 heure et le chou n’avait pas cuit donc c’est bon ) .

 

 

 

Pieds paquets

Lundi 18 février 2013

 

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Aujourd’hui je vous propose de découvrir un plat typiquement provençal : les pieds paquets .

Comme son nom l’indique ce plat est constitué de paquets , sorte de paupiettes de trippes de mouton fourrées au cochon , et de pieds d’agneaux .

Je vous entends déjà :  » Bahhh c’est trop dégueu son truc là ! » , non pas du tout c’est très bon cuisiné avec une bonne sauce à base de tomates et accompagné de pomme de terre vapeur . De toute façon tout marseillais qui se respecte en mange une fois par an minimum .

Je ne vous donnerai pas la recette des paquets la technique du pliage de la trippe est très compliqué car elle ne tient pas à l’aide d’un fil mais d’un boutonnage . Je les achète donc tout prêts à la boucherie ou même au supermarché .

Pour la cuisson mieux vaut avoir du temps devant soit ce n’est pas un plat de dernière minute sauf si on aime machouiller pendant des heures .

Ingrédients pour 3 personnes :

9 à 12 paquets

2 pieds coupés en 2 dans le sens de la longueur

4 tomates

1 petite boite de coulis de tomate nature ( si vous avez le vôtre encore mieux )

2 verres de vin blanc

1 bouquet garnis ( thym, laurier, romarin )

6 gousses d’ail

1 gros oignon ou 2 petits

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

 

La recette se prépare soit à  la cocotte minute ou la cocotte standard . J’ai utilisé la cocotte minute car je divise alors le temps de cuisson par 2 au moins .

Versez l’huile et le vin au fond de la cocotte avec le bouquet garnis . Placez ensuite les tomates coupées en quartiers puis l’oignon émincé et les gousses d’ail dégermées et coupées en 2 . Ajoutez les pieds puis les paquets . Salez et poivrez puis finissez par le coulis de tomate .

Faites cuire 2 heures à la cocotte minute en secouant de temps en temps la cocotte pour remuer le fond et s’assurer que cela n’accroche pas . Si vous n’êtes pas sûrs ouvrez la cocotte et remuez délicatement pour ne pas casser les pieds . La cuisson à la cocotte standard est donc vous l’aurez compris de minimum 4 heures .

En cherchant sur internet j’ai trouvé tout et n’importe quoi , certains indiquaient jusqu’à 8 heures de cuisson et d’autres 1/2 heures . J’ai testé les 2 heures à la cocotte minutes et les pieds se détachaient tout seuls et les paquets étaient bien tendres et pas du tout caoutchouteux .

Le seul accompagnement envisageable est la pomme de terre car la sauce étant très nappante  (gélatine des pieds obligeant ) la pomme de terre vient absorber toute la sauce et c’est un régal !

 

Gâteau tout rose à la polenta

Mercredi 6 février 2013

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Ce cake est inspiré d’une recette du magasine Elle à table et je l’ai un peu sucrettisé bien sûr pour en faire encore plus un gâteau de fille ( je fais des tests pour mon gâteau d’anniverssaire !). C’est donc un cake sans farine juste avec de la maïzena et de la polenta . Si vous ne voulez pas sentir les grains de polenta choisissez la fine ; moi j’aime bien c’était donc de la standard . Le gâteau initial contenait juste des framboises et un glaçage standard mais j’ai ajouté de l’eau de rose qui je trouve se marrie très bien avec les framboises ; et un glaçage chocolat blanc , eau de rose limoncello et éclats de pistache . Dernière précision il faut attendre le refroidissement complet du cake pour le démouler et bien passer sur les contours avec un couteau sinon vous obtenez un kilo de cake en morceaux ( comme moi ) et vous cachez vaguement avec le glaçage et ce n’est pas recommandé ou vous tapissez le fond de votre poule à cake de papier cuisson .

Ingrédients :

4 œufs

200 g de sucre ( pour moi à la lavande )

200 g de polenta

100 g de maïzena

1 sachet de levure chimique

200 g de beurre fondu

200 g de framboises

3 cs d’eau de rose

100 g de chocolat blanc

quelques goutte de colorant rouge myrtille

1 cs d’eau de rose

2 cs limoncello

une dizaine de pistaches

 

Dans un saladier battez les œufs et le sucre puis ajoutez la polenta, la maïzena, la levure, l’eau de rose et le beurre fondu . Mélangez bien puis ajoutez les framboises . Versez dans le moule et enfournez 10 minutes à 210°C puis 35 minutes à 180°C .

Laissez refroidir complètement et démoulez sur une plaque .

Au bain marie faites fondre votre mélange chocolat blanc/eau de rose/limoncello/colorant . Remuez bien pour qu’il soit bien homogène puis versez sur votre cake . Ajoutez ensuite les pistaches coupées grossièrement .

Bon goûter !

 

 

 

Parmentier de canard hivernal

Lundi 4 février 2013

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Voilà une recette qui réchauffe les soirs d’hiver et qui reste ultra simple à réaliser : le parmentier de canard .

Pour changer un peu et revisiter les classiques j’ai trouvé chez monsieur P. une poêlée de marrons aux abricots et vinaigre balsamique qui me sert dans la couche inférieure et j’ai également utilisé de la butternut pour la purée du dessus .

 

Ingrédients pour 6 personnes :

4 pommes de terre pour purée

200 g de butternut

1 gousse d’ail

20 cl de crème fraîche

4 cuisses de confit de canard

1 sachet de poêlée de marron de monsieur P. ( à défaut une boite de marrons en conserve )

1 oignon rouge

1 pincée de piment doux

 

Dépiautez les cuisses de canard en enlevant la peau , les os et un maximum de gras .Placez dans un saladier . Faites revenir dans un wok l’oignon rouge avec  la poêlée de marron une dizaine de minutes puis ajoutez la au saladier . Assaisonnez avec le piment et si besoin un peu de sel .

Faites cuire dans un grand volume d’eau non salé les pommes de terre avec la courge et la gousse d’ail ( épluchée et dégermée ) . Ecrasez au presse purée puis ajoutez petit à petit la crème fraîche préalablement réchauffée quelques secondes au micro-onde . Assaisonnez avec du sel mais pas de poivre .

Dans un grand plat à gratin placez le mélange à base de canard au fond puis recouvrez de purée . Mettez à gratiner au four pour que le dessus soit un peu roussi .

A servir avec une salade d’endive c’est la saison !

 

 

 

Terrine de volaille en gelée

Vendredi 1 février 2013

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Voici une recette ultra diététique : une terrine en gelée . Vous pouvez la réaliser avec la viande de votre choix , ici j’avais deux hauts de cuisse de poulet qui trainaient au congélateur donc j’ai préparé mes terrines avec . Le principe est de laisser cuire la viande tellement longtemps qu’elle se détache toute seule des os . Idéalement cette recette se fait avec une volaille entière que vous coupez grossièrement après l’avoir vidée . A vous donc les terrines de faisan , canard , perdrix , queue de bœuf , lapin …

Ingrédients pour 6 cannelés :

2 hauts de cuisse de poulet
5 feuilles de gélatines
1 poignée de petits pois congelés
1/2 carotte coupée en brunoise
1/4 oignon en brunoise
2cs de pignons de pin
1cs d’estragon
1cs de persil
1cs de menthe
1 carotte
1/2 oignon
thym romarin
1 bouillon cube de légume

Mettez le poulet à cuire dans le bouillon avec la carotte et l’oignon coupés grossièrement et le thym et le romarin pendant 2 heure . Rajoutez de l’eau de temps en temps pour que le poulet soit tout le temps couvert . Venez enlever le gras en surface régulièrement ainsi que l’écume . Il faut pour cela garder un petit bol d’eau fraîche à côté dans lequel vous rincez la cuillère à soupe avec laquelle vous enlevez les impuretés qui restent à la surface .
Pendant ce temps coupez la 1/2 carotte en brunoise ainsi que le 1/4 d’oignon et placez les dans un saladier avec les petits pois , les pignons , et les herbes .
Dépiautez le poulet et hachez le à la main puis ajoutez le ( la peau aussi puisque le gras est parti )  au saladier .
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’au froide puis lorsqu’elle est molle essorez la . Filtrez le bouillon de cuisson du poulet et remettez le dans la casserole puis ajoutez la gélatine et faites chauffer en remuant avec un fouet pour la dissoudre complètement .
Ajoutez ce jus dans le saladier et remuez . Si besoin salez et poivrez
Placez dans les cannelés au frigo pendant 1 à 2 heures .

Idéal avec une salade à l’huile de noisette !