• Accueil
  • > Archives pour janvier 2013

Archive pour janvier 2013

Tartare de St jacques

Lundi 28 janvier 2013

Tartare de St jacques dans entrées img_4480-1024x768

 

Voilà la recette BONUS !

Lorsqu’on cuisine il y a souvent des petits restes lors de la préparation . Pour la recette du carpaccio de St jacques j’avais plein de chutes car pour avoir des belles tranches rondes il faut couper et couper et couper .

J’en ai donc profité pour faire cette bouchée apéritive : tartare de St jacques aux agrumes .

Ingrédients pour 2 bouchées :

bouts de St jacques ( = 1 St jacques )

1 pointe de confiture de clémentine

1 trait de jus de citron

1 trait de sauce soja

2 feuilles d’endive

 

Coupez la St jacques en tartare puis assaisonnez avec tous les ingrédients et placez dans les feuilles d’endive .

Une idée pour la St Valentin ?!

St jacques et poireau autrement

Lundi 28 janvier 2013

St jacques et poireau autrement dans entrées img_4487-1024x768

 

On a plutôt l’habitude de manger les St jacques avec une fondue de poireaux à la crème , mais je me suis un peu mise à la diète et donc je vous propose une version light de cette recette : un carpaccio de St jacques ,poireau fondant , framboises et éclats de pistaches .

Ingrédients pour 1 personne :

1 blanc de poireau

3 st jacques

3 framboises

4 pistaches

1 filet d’huile de noisette

quelques gouttes de jus de citron

du sel

 

Coupez le blanc de poireau en rondelles de 1 cm d’épaisseur et faites le cuire dans un fond d’eau dans une poêle . Testez régulièrement la cuisson avec une fourchette : ils sont cuits lorsque la fourchette coupe la rondelle . Il faut ajouter de l’eau de temps en temps . Vous pouvez aussi faire cuire les rondelles en cocotte minutes en les plaçant à plat sur un papier sulfurisé dans le panier de votre cocotte .

Pendant ce temps coupez les St jacques dans le sens de l’épaisseur et gardez de côté tous les petits bouts moches qu’ils vous reste vous verrez pourquoi plus tard ( dans une recette ) .

Coupez également vos framboises en petits bouts et faites des éclats avec vos pistaches .

Disposez les différents éléments dans votre assiette comme sur la photo et terminez avec un filet d’huile de noisette, de jus de citron et un peu de fleur de sel .

A toute de suite pour la recette bonus !

Velouté de chou fleur, saumon grillé au sésame

Samedi 26 janvier 2013

Velouté de chou fleur, saumon grillé au sésame dans entrées img_4464-1024x768

 

Pour cette recette j’ai encore utilisé mon appareil pour préparer une velouté de chou fleur , soupe de saison . J’adore cette soupe dont le goût change complètement si on y ajoute quelques gouttes d’huile ( de truffe pour les fêtes , de noisettes ou de sésame comme ici ).

Un pavé de saumon apporte un peu de protéines et fait de ce plat un bon repas du soir ou une entrée si vous avez des invités .

 

Ingrédients :

 

Pour la soupe ( 3/4 personnes ) :

1 petit chou fleur ou 1/2 chou fleur

3 pommes de terre

bouillon de volaille

15 cl de crème fraîche ( à 5%)

 

pour le saumon :

1 pavé par personne

quelques gouttes d’huile de sésame

graines de sésame noir

sel

 

 

Pour la soupe faites cuire soit de façon traditionnelle soit à l’aide de l’appareil les légumes et après avoir mixé le tout ajoutez la crème et salez et poivrez .

Faites chauffer la poêle avec quelques gouttes de sésame et faites dorer le pavé de saumon coupé en cube . Stoppez la cuisson lorsque le saumon est cuit à votre goût , pour moi il reste cru à l’intérieur mais le pavé doit être très frais je lui fait alors faire un court séjour au congélateur .

En fin de cuisson ajoutez sel et graines de sésame .

Placez dans l’assiette le velouté puis disposez les carrés de saumon de façon graphique . Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame .

Bonne dégustation !

Pain perdu, nuage de châtaigne, douceur de pommes

Jeudi 24 janvier 2013

Pain perdu, nuage de châtaigne, douceur de pommes dans desserts img_4432-1024x768

 

Lorsque je vous ai parlé de mon SoupMaker je vous ai di qu’il pouvait aussi faire les compotes en 15 minutes . Et bien c’est fait et je suis très contente du résultat ! Il ne me fallait plus qu’un accompagnement pour cette compote étant donné que j’étais de repas d’équipe au travail . J’ai donc réalisé un pain perdu ( je n’en avais pas fait depuis au moins 5 ans ) et une crème de mascarpone à la crème de marron .

Ceci est donc une recette qui fonctionne aussi bien en dessert qu’en goûter pour gros gourmands .

Ingrédients pour 6 personnes :

 

pour la compote :

6 pommes ( pour l’appareil il en faut 8 sinon vous n’arrivez pas au niveau min )

20cl d’eau

3 cuillères à soupe de sucre de canne complet ( donne un petit goût caramélisé excellent )

 

pour la crème :

100 g de mascarpone

100 g de crème de marron

 

pour le pain perdu :

6 belles tranches de pain

2 œufs

400 ml de lait

3 cuillères à soupe de sucre complet

10 g de beurre

 

Préparez la compte soit en plaçant tout ( pommes en quartier) dans l’appareil et en appuyant sur le bouton compote soit en plaçant vos quartiers de pommes dans une casserole avec l’eau et le sucre et en faisant cuire jusqu’à ce que les pommes fondent puis mixez .

Placez le mascarpone et la crème de marron dans un saladier et fouettez au batteur électrique pendant quelques instants puis réservez au frigo .

Au dernier moment faites tremper vos tranches de pain dans le mélange œuf/lait/sucre battus puis faites les dorer dans une poêle bien chaude avec le beurre .

Dressez l’assiette en plaçant une quenelle de crème sur le pain perdu et la compote tiède à côté .

 

 

 

Choux farcis piquants

Mercredi 23 janvier 2013

Choux farcis piquants dans plats img_4393-1024x768

 

Voici la suite de  » Que faire avec le reste des saucisses des BBQ de l’été qui attendent au congél  » . Et bien avec des merguez on fait du chou farci un peu piquant avec une sauce béchamel qui vient adoucir le tout .

Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles feuilles de chou

50 g de cœur du même chou

2 carottes

5 merguez

2 oignons nouveaux

3 brins de  persil

300 ml de lait

30 g de beurre

3 cuillères à soupe de farine

sel et poivre

 

Dans une grande casserole ébouillantez les feuilles de choux pendant 5 minutes puis coupez le haut de la côte ( la partie la plus dure ) en triangle . Gardez les de côté . les feuilles doivent se tenir mais ne plus être dures .

Coupez le reste des légumes en brunoise et placez les dans un wok avec un peu d’huile . Faites les revenir pendant 5 minutes à feu doux . Sortez les saucisses de leur boyau et écrasez les avec le mélange du wok pour faire une farce puis ajoutez le persil et 20 cl d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée .

Placez ensuite une feuille de chou sur votre plan de travail , ajoutez la farce puis repliez la feuille . Pour la garder fermée j’insère un ou deux cure dents que j’enlève juste avant de servir ( on en aperçoit 2 sur la photo ) .

Répétez l’opération pour les autres feuilles et placez ces choux farcis dans un plat allant au four .

Réalisez ensuite la béchamel en plaçant le lait le beurre et la farine dans une casserole et en remuant avec un fouet sur feu doux jusqu’à ce qu’elle prenne et versez abondamment sur vos choux .

Mettez au four à 220°C sur position four +grill pendant 30 à 40 minutes .

Sachez que les choux farcis sont bien meilleurs si on récupère les premières feuilles jaunes pour les farcir et non pas les première vertes qui sont assez coriaces .

Confiture de clémentines

Mardi 22 janvier 2013

Confiture de clémentines dans confitures img_4363-1024x768

 

En hiver , les clémentines on a tendance à les acheter en colis . Du coup ( e après quelques déceptions en achetant des pots tout prêts ) j’ai sauté sur l’occasion pour faire une confiture .

Celle-ci est juste à la clémentine mais on sent vraiment le parfum .

Ingrédients pour 1 pot de confiture ( celui de la photo ) :

10 clémentines

200 g de sucre

 

 

Pressez le jus de 2 clémentines et placez le dans une casserole .

Coupez ensuite 4 clémentines en lamelles de 3 mm d’épaisseur en gardant la peau puis faites de même avec les 4 restantes mais après les avoir épluchées .

lacez l’ensemble dans la casserole avec la moitié du sucre et portez à ébullition douce pendant 15 minutes . ajoutez ensuite le reste du sucre et poursuivez la cuisson encore 15 minutes . Si le mélange accroche et épaissit trop à votre goût ajoutez un peu d’eau ou de jus d’orange de temps en temps .

Si vous n’aimez pas trop les morceaux ou si vos écorces restent trop dure prélevez la moitié de la confiture et mixez la 2 coups très vite . Mélangez le tout , placez dans un pot et mettez à refroidir au frigo .

Cette confiture est délicieuse sur une tartine beurrée .

Soupe de légumes crus et cuits

Mardi 22 janvier 2013

Soupe de légumes crus et cuits dans soupes img_4342-1024x768

 

Voici une soupe plein de couleurs aux légumes de saison . Pour changer un peu j’ai ajouté sur le dessus quelques lamelles de légume pour ajouter un peu de croquant . Pour la base de la soupe j’ai utilisé mon super appareil le Soup Maker mais vous pouvez comme toujours réaliser cette soupe dans une cocotte minute et la mixer ensuite au mixer manuel .

Ingrédients pour 4  personnes :

3 grosses pommes de terre à soupe

3 blancs de poireaux

1 carotte (ici violette)

quelques lamelles de choux frisé ( juste pour le cru du dessus )

1 petit verre de lait

du bouillon de poule

 

Placez les poireaux et pommes de terre coupés en tranches dans votre appareil ou votre cocotte et recouvrez de bouillon et faites cuire . Pendant ce temps la coupez le choux en lamelles et la carotte en spaghetti ( il y a un ustensile pour ça , sinon vous la rappez ) .

Une fois vos légumes cuits ajoutez le lait et les kiri et mixez . Servez dans une assiette en ajoutant les légumes crus sur le dessus et selon votre goût un filet d’huile d’olive ou de parmesan et un peu de poivre .

Bonne soupe !

2 kiri

Agneau aux olives

Lundi 14 janvier 2013

Agneau aux olives dans Pâques img_4322-1024x768

 

Encore au ski voilà comment cuisiner de l’agneau sans cocotte et avec très peu de choses . Vous aurez compris qu’au ski les photos sont terribles c’est tout ce que je déteste : une photo de gloubi boulga dans une assiette ; j’espère néanmoins qu’elles vous donneront envie …

ingrédients pour 2 personnes :

300 g d’agneau en gros cubes

1 petite boite d’olives ( les miennes au poivron )

100 g de lardons

3 brins de persil

poivre mais pas de sel !

de la semoule pour l’accompagnement

 

Dans une casserole faites revenir ( dans leur propre gras ) les lardons . Ajoutez ensuite l’agneau que vous faites dorer sur tous les côtés . N’oubliez pas de poivrer mais ne salez pas , les lardons et olives apportent assez de sel .

Ouvrez la boite d’olive et gardez la moitié du jus présent dans la boite . Ajoutez le tout à la casserole et grattez le fond pour bien dissoudre les sucs de la viande .

Ajoutez alors du persil coupé et ajoutez si besoin de l’eau pour que l’ensemble soit couvert .

Faites cuire 45 minutes il faut que l’agneau soit tendre .

Préparez de la semoule et disposez l’ensemble dans vos assiettes .

 

 

Les quenelles autrement

Dimanche 13 janvier 2013

Les quenelles autrement dans plats img_4330-1024x768

 

 

Se retrouver au ski dans un appartement sans four et avec juste un micro-onde et deux ronds de plaque , ça développe la créativité !

Comment cuisiner des quenelles sans four et sans sauce ?

Après des heures de recherche sur le net je n’ai jamais trouvé de réponse , j’ai donc tenté la quenelle poêlée et ça fonctionne !!

Encore une recette simplissime donc super après le ski ( bien sûr ) qui ne nécessite que 3 ingrédients .

pour 2 personnes :

4 quenelles

100 g de lardons

100 g de pointes d’asperges ( ici fraîches )

 

Faites cuire vos asperges dans une casserole et en fin de cuisson passez les sous l’eau froide pour bien fixer la couleur verte .

Dans une poêle faites cuire vos lardons pour qu’ils rendent un peu leur graisse puis ajoutez les quenelles coupées en tronçons de 2 cm d’épaisseur . Faites revenir jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré . Ajoutez les asperges et un peu de poivre si vous le souhaitez mais pas de sel ( les lardons salent le plat ) .

Disposez dans vos assiettes et régalez vous !!

autour du nutella #3 financiers nutella

Lundi 7 janvier 2013

autour du nutella #3 financiers nutella dans desserts img_4319-1024x768

 

Voici la dernière recette de cette trilogie au Nutella : un financier au Nutella !

Je vous avais présenté un peu plus tôt la recette des financiers au marrons glacés , la recette est la même ( sans les marrons bien sûr ) .

Pour que le Nutella ne se mélange pas à la pâte je place le pot au  frigo pendant une demie heure . Je verse ensuite une cuillère de pâte dans mon moule puis une cuillère à café rase de Nutella puis je finis de remplir le moule .

Ces financiers sont meilleur tièdes il est donc mieux de les préparer au dernier moment mais si vous êtes pris par le temps , faites les en avance et réchauffez les 20 sec au micro onde .

Cette recette est vivement recommandée pour tous les goûters du dimanche après midi accompagnée d’un bon chocolat chaud !

Préparez également les bouchons d’oreilles qui vous permettrons d’échapper aux cris aigus des bambins qui découvriront «  des gâteaux au Nutella !!! « .

 

12