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Archive pour novembre 2012

100 ème article !

Vendredi 30 novembre 2012

Le 100 ème article arrive à grand pas et je fais un sondage pour voir quelle recette vous aimeriez voir paraître .

Du sucré ? Du salé ?

Quelque chose de classique ou d’original ?

Une vidéo de mon lapin en train de courir partout ? Non je m’égare .

Bref tous à vos commentaires !!

 

Macarons fraise

Vendredi 30 novembre 2012

Macarons fraise dans desserts img_4061-1024x768

 

Tout à fait de saison me direz vous ! Et bien c’est le miracle de la confiture maison . On peut déguster des fraises en hiver voilà !

Rien de bien compliqué donc la recette des coques est ici : recette macarons coco et ensuite vous assemblez les coques avec de la bonne confiture de fraises de ce printemps .

Le tour est joué !

 

Entrée fraîcheur potagère

Jeudi 29 novembre 2012

Entrée fraîcheur potagère dans entrées img_4034-1024x768

 

Voici une entrée toute simple que vous pouvez également présenter en verrine . Je l’ai présentée avec des radis car la sauce est à l’aneth mais vous pouvez en remplaçant l’aneth par du cumin mettre des bâtonnets de carottes .

Ingrédients /

quelques radis

un bouquet d’aneth

20 cl de crème fleurette ( pas allégée !! )

1 pincée de sel

 

 

 

Placez la crème dans un saladier et mettez au frigo pendant 30 minutes .

Sortez votre récipient ; salez et ajoutez quelques brins d’aneth coupés finement aux ciseaux .

Montez la crème en chantilly .

Présentez avec les radis et le reste de l’aneth .

Pour une présentation en verrine je vous conseille de couper les radis en rondelles ou en brunoise .

 

Shepherd’s pie

Mercredi 28 novembre 2012

Shepherd's pie  dans plats img_3933-1024x768

 

Le shepherd’s pie est un plat à base de viande de boeuf ou d’agneau haché que l’on peut manger le plus souvent en Irlande .

C’est un peu la version british du hachis parmentier et cela reste un plat familial .

Ingrédients pour ce plat pour 6 personnes :

6 pommes de terre

20 cl de lait

10 g de beurre

2 steacks hachés

2 carottes

50 g de garden peas ou petits pois ( surgelés )

1 oignon

3 cuillères à soupe de worcestershire sauce

15 cl de vin rouge

sel et poivre

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

 

 

Dans un wok faites revenir l’oignon émincé avec les carottes coupées en rondelle et les petits pois pendant une dizaine de minutes . Ajoutez les steacks hachés en les émiettant puis la worcestershire sauce et le vin rouge .

Faites réduire pendant une quinzaine de minutes .

Assaisonnez en goûtant .

Pendant ce temps faites cuire vos pommes de terre à l’eau pour faire une purée que vous réaliserez avec le lait et le beurre . Salez mais ne poivrez jamais une purée de pommes de terre .

Dans un plat allant au four placez la préparation à la viande et recouvrez de purée en formant une couche hermétique .

Enfournez pendant 20 à 30 minutes  à 205°C ( grill plus chaleur tournante ) pour que le dessus de la purée dore et que le dessous soit en ébullition .

 

A déguster avec une bière !

 

Gâteau macaron thé vert/fleurs de cerisier

Vendredi 23 novembre 2012

Gâteau macaron thé vert/fleurs de cerisier  dans desserts img_3967-1024x768

 

Voici mon deuxième gâteau macaron ! Je voulais depuis toujours faire un macaron chocolat blanc/thé vert/fleur de cerisier car j’ai un jour goûté un kit kat japonais à ce parfum et c’était un régal !

La poudre de thé vert matcha se trouve maintenant de partout et la poudre de fleur de cerisier peut être achetée sur internet sur un site spécialisé en produit japonais .

Les deux coques du gâteau se préparent comme dans la recette du gâteau chocolat/clémentines  puis il faut préparer deux ganaches .

Pour la ganache thé vert il faut faire fondre au bain marie 100 g de chocolat avec 1 cuillère à soupe de mascarpone et 2 cuillère à café de poudre de thé matcha .

Pour la ganache fleur de cerisier c’est pareil mais avec 1 cuillère à café de poudre de fleurs de cerisier .

Placez ensuite les deux ganaches dans des sacs de congélation dont vous coupez une petite pointe et vous utilisez ces sacs comme poche à douille .

Décorez en alternant les couleurs comme sur la photo et assemblez les deux coques .

Pour ce gâteau j’avais fait les coques la veille et je les avais conservées au frigo pendant la nuit en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé .

J’avais préparé ce gâteau pour un déjeuner de fille et nous l’avons dégusté avec un thé aux fleurs de cerisier c’était un délice …

Rôti de veau au lait

Jeudi 22 novembre 2012

Rôti de veau au lait  dans plats img_3957-1024x768

 

Non ce n’est pas un mini rôti ; c’est juste que ma cocotte est immense .

Bref ceci est une recette que j’utilise normalement pour le rôti de porc ; or ce soir là je ne pouvais pas cuisiner de cochon ; j’ai donc essayé la même recette mais avec un rôti de veau et le résultat était celui escompté .

Ingrédients :

un rôti de veau ( le mien était pour 6 personnes )

1 litre de lait ( 1/2 écrème ou entier )

1 tête d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 feuilles de laurier

1 grosse branche de romarin

sel et poivre

 

Décortiquez la tête d’ail et gardez les gousses entières . Placez l’huile et les arômates ( herbes et ail ) dans une cocotte ( en fonte si possible ) et faites grésiller . Ajoutez alors le rôti et faites le dorer de tous les côtés . Pendant ce temps chauffez le lait au micro onde pour l’amener à une température proche de l’ébullition . Ajoutez le lait au rôti et remuez pour que le fond n’accroche jamais . Salez et poivrez .

Laissez cuire environ 45 minutes à couvert sur feu doux ( pour conserver le bouillonnement mais sans que tout déborde ) en retournant le rôti de temps en temps et en grattant le fond avec une cuillère en bois .

A la fin prélevez les gousses d’ail avec une louche de jus et écrasez les à la fourchette puis remettez les avec le rôti .

Servez le rôti en belles tranches avec le jus de lait à l’ail ; c’est un délice . N’oubliez pas le pain …

Pour accompagner ce rôti j’avais réalisé un gratin dauphinois .

Gâteau macaron chocolat/clémentine

Mardi 20 novembre 2012

Gâteau macaron chocolat/clémentine dans desserts img_3961-300x225

 

Voici mon premier gâteau macaron . La forme était plus qu’approximative mais j’ai maintenant compris la technique pour faire un cercle parfait .

Il faut réaliser 2 grandes coques de macarons en préparant l’appareil standard  .

Dessinez un grand cercle de 20 cm sur votre papier sulfurisé et sur l’envers du papier et à l’aide de la poche à douille remplissez le cercle de pâte en commençant par l’exterieur pour faire votre tourbillon .

Il faut ensuite enfourner à 140°C pendant 22 minutes puis laisser au four arrêté pendant 3 minutes .

Retournez ensuite votre coque sur votre plan de travail pour enlever le papier délicatement .

Reproduire pour réaliser une seconde coque .

J’ai ensuite réalisé une ganache chocolat/sirop de clémentines épicées ( le sirop vient du site dont je vous avais parlé  » le palais des arômes  »  ( pour 100 g de cocolat noir mettez 2 cuillère à soupe de sirop et 1 cuillère à soupe de mascarpone ) .

Pour le deuxième parfum de fourrage j’ai utilisé le restant de clémentine curd que j’avais conservé dans un pot de confiture au frigo .

Pour que le gâteau soit beau et que le fourrage soit bien réparti j’utilise 2 poches à douille que je remplis avec les 2 préparations et j’alterne une goutte de chaque parfum toujours en partant de l’extérieur .

Vous pouvez conserver le gâteau au frigo pendant 24 heures .

Ce gâteau est pour 6 personnes normales …

Ragoût d’agneau oriental aux fruits secs

Vendredi 16 novembre 2012

Ragoût d'agneau oriental aux fruits secs dans Pâques img_3953-1024x768

 

Voilà ce que l’on peut faire avec une épaule d’agneau, un radis noir, deux carottes et des basiques du placard !

 

Ingrédients pour 6 à 7 personnes :

une épaule d’agneau ( si vous pouvez la faire désosser c’est mieux j’ai bien passé une demie heure dessus )

1 radis noir

2 carottes

1 oignon et un oignon nouveau

2 poignées de pistaches

2 poignées de pignons de pin

10 dattes

2 cuillères à café de raz el hanout

2 cuillères de paprika

1 cuillère à soupe de miel

sel et poivre

1 cuillère à café d’harissa

de l’eau

 

 

Emincez l’oignon et l’oignon nouveau et mettez les à rissoler au fond d’une cocotte avec de l’huile d’olive . Ajoutez ensuite l’agneau coupé grossièrement et faites le bien dorer . Couvrez d’eau et grattez le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs . Ajoutez les épices et laissez cuire 20 minutes puis ajoutez les carottes et le radis noir coupé en dés .

Remuez de temps en temps et faites cuire encore 20 minutes . Ajoutez le miel, les pignons, les pistaches et les dattes dénoyautées et poursuivez la cuisson 20 minutes .

Prélevez une louche de bouillon dans un petit bol et ajoutez l’harissa .

Accompagnez de semoule .

Bouchée St Jacques

Jeudi 15 novembre 2012

Bouchée St Jacques dans entrées img_3943-1024x768

 

Une bouchée à faire à l’apéro . L’idée m’est venue en voiture et j’avais hâte d’arriver pour essayer .

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches fines de radis noir

1 noix de St Jacques

1 quartier de clémentine

1 carré de chocolat blanc

1 goutte d’huile d’olive

2 pincées de fleur de sel

 

Coupez donc 2 fines tranches de radis noir .

Coupez ensuite la St Jacques dans le sens inverse des fibres ( dans la hauteur du cylindre ? ) à l’aide d’un couteau sans dents . Certains préconisent de congeler les noix avant mais personnellement je préfère lorsqu’elles sont décongelées sinon je trouve ça trop dur à trancher .

Prélevez la pulpe du quartier de clémentine et répartissez la dans vos 2 bouchées .

Faites ensuite fondre le carré de chocolat blanc au bain marie et placez une goutte à côté de la clémentine .

Faites ensuite tomber une goutte d’huile d’olive sur chaque St Jacques et salez légèrement .

Châtaignes grillées

Jeudi 15 novembre 2012

Châtaignes grillées dans desserts img_3926-1024x768

 

Cet article est plus un mémo qu’une recette . C’est juste une façon de faire ( on en trouve par centaines sur internet ) qui fonctionne c’est à dire que les châtaignes sont cuites et bien grillées, elles n’explosent pas à la cuisson et elles sont très faciles à éplucher ; c’est je pense ce qui est le plus important car on s’est tous déjà retrouvé devant une fournée de châtaignes ratées .

La portion qui est sur la photo est ce que je trouve être une ration pour deux personnes ; à vous de voir !

Entaillez profondément chaque châtaigne sur le côté ( pour éviter qu’elles explosent dans tout vôtre four ) puis placez les dans un plat au four à 220°C position grill + chaleur tournante pendant 30 minutes .

Attendez bien qu’elles refroidissent pour vous jeter dessus !

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