• Accueil
  • > Archives pour octobre 2012

Archive pour octobre 2012

Gigot en croûte de pistaches et son gratin italien

Mercredi 31 octobre 2012

Gigot en croûte de pistaches et son gratin italien dans Pâques img_3797-1024x768

Tout est parti d’un sachet de pistaches et d’un gigot d’agneau ! Je n’avais jamais réalisé de recette avec une cuisson « en croûte de quelque chose » et en automne on cuisine beaucoup de fruits secs ; voici le résultat !

 

Ingrédients pour le gigot :

Un gigot semi désossé

100 g de pistaches décortiquées

150 g de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel

un peu d’eau

 

Placez le gigot dans un plat allant au four que vous préchauffez à 210°C .

Mixez les pistaches plutôt finement mais en laissant tout de même quelques bouts .

Mélangez dans un saladier les pistaches, la farine, l’huile, le sel et ajoutez de l’eau pour former une boule de pâte qui ne doit pas coller à vos mains .

Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis recouvrez-en le gigot .

Faites cuire 1 heure .

 

Ingrédients du gratin :

1 cuillère à soupe de pesto

1 chou romanesco

25 g de beurre

200 ml de lait

3 cuillères à soupe de farine

un peu de gruyère rapé

 

Détaillez le chou en bouquets et faites le cuire à l’autocuiseur .

Faites une béchamel à l’aide du beurre, du lait et de la farine . Ajoutez-y le pesto et le gruyère remuez et ajoutez enfin le chou . Mélangez bien et placez dans un plat au four position grill jusqu’à ce que le dessus dore un peu .

Coupez votre gigot et recouvrez de miettes de croûte à la pistache, ajoutez le gratin et quelques pistaches .

 

Du chai tea latte

Mardi 30 octobre 2012

Du chai tea latte dans Noël img_3803-1024x768

 

Le chai tea je l’ai découvert à Toronto il y a quelques années et depuis je ne me plus m’en passer . C’est un thé indien aux épices plus ou moins fort selon les marques ( mais moi je l’aime très très épicé ) qui doit infuser dans du lait et qui est ensuite copieusement sucré . Vous l’aurez compris en hiver quoi de mieux pour se réchauffer !

Certaines chaînes de café comme Noailles ou beaucoup moins traditionnelles comme Starbucks vous le propose et je vous conseille fortement d’essayer .

L’étape 2 si cela vous a plu et que vous êtes devenus addicts c’est d’apprendre à le préparer .

Pour les pressés on peut le faire comme un thé traditionnel et ensuite on ajoute un filet de lait et du sucre ( ou du miel encore meilleur ).

Pour les indiens en devenir c ‘est comme ça :

On fait chauffer du lait et pour 300 ml de lait on met une cuillère à café de thé . On fait bouillir à feu doux pendant 20 minutes, on arrête le feu puis on passe le lait dans une petite grille et on sucre, on sucre, on sucre .

Voilà le lait prend une couleur un peu caramel et une délicieuse odeur flotte dans l’air !

A déguster pourquoi pas avec des cinnamon rolls .

Pommes fondantes coeur de sirop de liège

Dimanche 28 octobre 2012

Pommes fondantes coeur de sirop de liège  dans desserts img_3790-1024x768

 

C’est en me baladant à Fréjus avec les copines que je suis tombée sur un magasin de produits belges !

Je me devais donc d’essayer certains produits phare dont le sirop de liège . Quelle surprise à l’ouverture du pot ! Le sirop est en fait une pâte brune composée de plusieurs fruits d’automne .

Pour rester dans le thème automnal j’ai choisi de fourrer des pommes cuites ensuite au four ; encore une recette ultra simple mais originale pour le dessert ou le goûter .

Ingrédients :

le nombre de pommes que vous voulez

1 cuillère à café de sirop de liège par pomme

et c’est tout !

 

Coupez le chapeau des pommes ( si si elles en ont ! ), creusez avec une petite cuillère pour enlever les pépins et faire un petit trou au milieu sans couper le fond de la pomme ( détrouillauteur interdit ! )

Placez la cuillère de sirop de liège et remettez le chapeau en place , une dame ne devrait jamais rester découverte .

Faites cuire au four pendant 30 minutes à 200 °C .

Servez avec ces délicieuses gaufres belges ( les miennes étaient au spéculoos ) miam !

 

Chaudron des forêts

Samedi 27 octobre 2012

Chaudron des forêts dans entrées img_3785-1024x768

 

Une recette pour les amateurs de champignons !

 

Ingrédients pour 2 litres de soupe :

500 g de champignons de paris

200 g de chanterelles

3 beaux cèpes

200 g de butternut

1 oignon nouveau

2 cubes de bouillon de volaille

1,5l d’eau bouillante

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

 

Gardez quelques chanterelles et un cèpe pour la décoration . Coupez les en petits bouts et faites les revenir avec quelques rondelles d’oignon nouveau dans une poële . Réservez .

Coupez tous les champignons, l’oignon nouveau et la butternut en morceaux et faites les cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille pendant 1 heure .

Mixez le tout et ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement .

Servez dans vos bols ou assiettes et disposez par dessus les champignons revenus .

Si vous êtes de très grands gourmands vous pouvez ajouter quelques dés de foie gras poêlés et des croûtons croustillants !

 

 

Salade boeuf mariné et quinoa

Vendredi 26 octobre 2012

Salade boeuf mariné et quinoa dans entrées img_37781-1024x768

 

Voici une salade très rapide et légère au boeuf mariné dans une sauce cerise et épices ( de chez fauchon ) j’avais déjà utilisé une sauce de la même gamme pour mon tartare de saumon .

Ingrédients :

200 g de quinoa cuit

1 bavette d’aloyau

15 cl de sauce cerise épicée ( à défaut du jus de cerise quelques épices et un peu de vinaigre doux )

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

quelques radis

1 queue d’oignon nouveau ( ou de la ciboulette )

sel

 

Coupez la bavette en fines tranches et mettez le dans un saladier avec les sauces et l’huile d’olive . Laissez mariner 15 minutes puis ajoutez les radis coupés en fines rondelles, la queue d’oignon émincée, le quinoa et le sel .

Remuez et c’est prêt ! Décorez éventuellement de quelques bouts de chèvre frais .

Poulet citron/miel, compotée d’oignon et purée verte

Jeudi 25 octobre 2012

Poulet citron/miel, compotée d'oignon et purée verte dans plats img_3775-1024x768

 

Encore un plat impossible à photographier ( enfin il faudrait surtout que je réfléchisse à mon assiette avant mais bon) .

Au début j’ai di purée verte et à la maison ça a fait beeeerrrrkkkk et après ça a gouté et ça a fait mummmmm .

Peut être une idée à retenir pour halloween : la purée shrek !

Bon c’est de la purée de garden peas, le mystère est levé .

 

Ingrédients :

3 aiguillettes de poulet par personne

1 citron

1 cuillère à soupe de miel

2 branches de thym

1 oignon rouge

1 verre de vin rouge

1 cuillère à soupe de sucre

1 verre d’eau

200 g de garden peas ou petits pois ( les miens surgelés de chez monsieur P )

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée ( 5%)

sel et poivre

 

Prélevez une bande de zeste de citron dans la longueur et coupez la en petites barrettes de 2 mm d’épaisseur . Pressez le citron dans un plat, ajoutez le zeste, le miel et le thym et faites chauffer 1 min au micro onde .

Mettez le poulet à tremper dans la marinade, couvre de film plastique et laisser reposer 1 heure mini au frigo .

Pendant ce temps émincez votre oignon et faites le cuire dans une casserole avec le vin, l’eau et le sucre . salez jusqu’à ce que le sucre ne se sente plus . Laissez cuire à couvert à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide aie disparu .

Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire vos petits pois comme indiqué puis refroidissez les immédiatement dans de l’eau froide pour qu’ils restent bien vert fluo . Versez les dans un récipient ( un verre doseur pour moi ) et mixez les au mixeur plongeant avec la crème . Salez et poivrez .

Préchauffez votre four à 210°C en position grill et chaleur tournante .

A l’aide de pique en bois faites des petits roulés avec vos aiguillettes de poulet que vous replacez dans le plat avec le jus et que vous faites cuire pendant 30 minutes . A mi cuisson retournez les roulés .

Placez la compotée d’oignon puis le poulet ( sans la pique en bois ) puis la purée verte . N’oubliez pas de saler le poulet !! Il doit vous rester un peu de jus au fond du plat, vous pouvez laquer votre poulet avec .

 

Oeufs cocotte saumon, huile de truffe

Mardi 23 octobre 2012

Oeufs cocotte saumon, huile de truffe dans entrées img_3723-1024x768

Voilà mes tout premiers oeufs cocotte !! Cette recette me semblait tellement compliquée que je n’avais jamais osé essayer mais avec des oeufs de Bibibi on ne peut pas louper voyons !

 

Ingrédients pour une cocotte :

2 oeufs de Bibibi ( ou un oeuf et demi normal je sais ça ne se trouve pas comme ça un oeuf et demi mais bon je vous fait confiance )

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ( à 5 %)

une tranche de saumon fumée

un peu d’huile à la truffe

1 tranche de pain de mie

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°C . Coupez des bandes de saumon . Huiler la cocotte avec un pinceau puis verser une cuillère de crème ; cassez un oeuf ; placez quelques lamelles de saumon ; salez et poivrez . Répétez l’opération puis finissez avec une couche de crème et une de saumon et quelques gouttes d’huile à la truffe .

Placez au four pour 15 minutes .

Pendant ce temps coupez le pain de mie en bandes et huilez les légèrement avec le pinceau et l’huile de truffe et salez et poivrez .

Mettez le pain de mie au four lorsqu’il reste 7 minutes de cuisson .

A déguster immédiatement !!

Confiture vanillée de kiwi

Mardi 23 octobre 2012

Confiture vanillée de kiwi dans confitures img_3721-1024x768

 

Le kiwi, pourquoi pas en confiture après tout ?

J’ai tenté et je dois dire que j’adhère ! Pour adoucir le côté acidulé du kiwi j’ai ajouté du sucre à la vanille et de la gousse de vanille .

 

Ingrédients :

6 kiwis

le même poids en sucre à la vanille (ou un peu moins selon si vous aimez la confiture très sucrée ou non)

une cuillère à café de gousse de vanille en poudre

 

Placez tout dans une casserole et portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute l’eau du kiwi soit évaporée et que le sucre ait une consistance de caramel liquide (15 minutes à peu près ) .

Laissez refroidir et mettez dans votre bocal .

Je pense bientôt tenter une recette de tarte meringuée avec cette confiture je vous en dirai des nouvelles !

 

Présentation de Bibibi et Duchesse

Mardi 23 octobre 2012

Je tenais absolument à vous présenter mes deux belles poules . Ma source d’oeufs !! Ce sont des nègres soies, elles sont toutes douces et ont la chair et les os noirs comme leur nom l’indique .

Les voilà :

Présentation de Bibibi et Duchesse img_2279-225x300

Bibibi est la blanche et Duchesse la grise .

Voilà vous avez fait connaissance avec quelques membres de la famille !

 

Courgettes farcies

Mardi 23 octobre 2012

Courgettes farcies dans plats img_3707-1024x768

2 courgettes, 1 steack haché et c’est parti ! Chaud devant !!

Une recette très light le seul gras provient du steack haché et de l’oeuf !

 

Ingrédients :

2 courgettes rondes

1 steack haché ( ici à 5%)

1 oeuf ( ou 2 de Bibibi )

3 champignons de Paris

1 cuillère à café de purée d’ail

2 cuillères à soupe de lentilles corail

3 cuillères à soupe de riz

3 cuillères à soupe de son d’avoine

du persil

30 cl de bouillon de boeuf

sel et poivre

 

Faites cuire vos trois cuillères de riz et mettez les de côté . Pendant ce temps videz les courgettes à l’aide d’une petite cuillère et gardez la chair . Salez l’intérieur des courgettes et placez le riz au fond .

Dans un saladier mettez la chair des courgettes coupée en petits bouts ainsi que le steack haché, les oeufs, les lentilles corail, l’ail, le son d’avoine ,un peu de persil ( pas la totalité ) et un des champignons coupé en petits bouts . Salez et poivrez et remplissez les deux courgettes avec cette farce ( il doit vous en rester la moitié à peu près ) .

Enlevez les pieds des deux champignons restants, placez un peu de farce dans le chapeau puis remettez le pied en place . Mettez le restant de farce dans un plat allant au four et dans un autre plat les deux courgettes et les deux champignons .

Faites cuire au four 50 minutes à 210°C ( grill + chaleur tournante ).

Dans une assiette placez une courgette coupée en deux et un champignon puis coupez des dés de farce . Versez un peu de bouillon chaud puis salez et ajoutez quelques brin de persil frais .

C’est prêt !!

 

1234