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Archive pour septembre 2012

Choux !

Vendredi 28 septembre 2012

Choux ! dans desserts IMG_3486-1024x768

La recette de la pâte à choux que j’ai présenté ici en chouquettes (avec le sucre en grain ) mais la pâte en elle même est neutre et vous verrez par la suite qu’on peut l’utiliser pour des recettes sucrées comme salées (choux fourrés crème aneth et saumon fumé …).

 

Ingrédients :

2 oeufs

12 cl d’eau

50 g de beurre en dés

2 g de sel

75 g de farine

 

Cassez les oeufs dans un récipient et les battre en omelette.

Placez l’eau le beurre et le sel dans une casserole et faites chauffer pour que le beurre fonde puis portez à ébullition et placez hors du feu aussitôt .

Versez la farine en une seule fois dans la préparation et remuez énergiquement pour former une boule (cela s’appelle dessécher la pâte ) puis ajoutez les oeufs battus en deux fois .

Remplissez une poche à douille ou un sachet de congélation et formez des petits tas sur un papier sulfurisé (placé sur une plaque allant au four ) en les espaçant de manière à les laisser légèrement gonfler . Tapotez le dessus des choux avec une fourchette trempée dans l’eau .

Enfournez à 220°C  pendant 10 minutes puis laissez dans le four arrêté pendant 5 minutes .

Si vous souhaitez faire des chouquettes ajoutez le sucre en gros grain avant la cuisson .

A déguster à tout moment de la journée !!

 

Blanquette de veau aux morilles

Jeudi 27 septembre 2012

Blanquette de veau aux morilles dans plats IMG_3479-1024x768

Il me restait dans le placard un vieux pot de morilles séchées que je voulais absolument utiliser . J’ai donc décidé de cuisiner cette blanquette de veau . La sauce est plutôt brune que crème car j’ai mis les morilles séchées directement à cuire avec le reste pour donner plus de goût au lieu de les faire tremper à part comme c’est indiqué sur les paquets .

 

Ingrédients :

500g de veau

9 gros champignons de paris

15 morilles séchées

3 carottes ( violettes ici)

1 petit pot de crème épaisse (allégée ici )

2 verres de vin blanc

1 oignon

20 g de beurre

1 filet d’huile d’olive (pour que le beurre ne brûle pas )

Sel (j’en ai ajouté un peu du aux cèpes que je trouve en grande suface )

poivre

10 baies roses des îles

de l’eau

 

 

Dans une cocotte en fonte faites revenir l’oignon émincé dans le beurre et l’huile d’olive . Ajoutez le veau que vous faites dorer de tous les côtés . Si le fond de la cocotte brunit c’est encore mieux . Ajoutez le vin blanc et remuez avec une spatule en grattant le fond pour décoller les sucs .

Puis ajoutez les carottes et les champignons coupés en petits bouts et les morilles séchées, le sel le poivre et les baies roses . Couvrez d’eau .

Laissez cuire à feu moyen pendant 1H30 couvercle fermé en remuant de temps en temps, il faut que le veau soit tendre .

Hors du feu ajoutez la crème selon votre goût et rectifiez l’assaisonnement .

Vous pouvez au moment de servir ajoutez quelques brins de persil . La blanquette de veau est excellente avec du riz aux carottes ou une purée de pomme de terre tout simplement .

 

 

Assiette Western

Mardi 25 septembre 2012

Assiette Western dans plats IMG_3475-1024x768

 

 

Une autre version des boulettes BBQ cette fois-ci avec des potatoes maison de pomme de terre et patates douces cuites au four . Un autre plateau repas facile et en version light !

 

Ingrédients pour 2 personnes :

1 patate douce

2 petites pommes de terre

2 steack hachés à 5%

1 oeuf

50 g de St moret ( allégé ici )

5 cuillères à soupe de son d’avoine

1/4 d’oignon rouge

épices BBQ ( à défaut de l’ail semoule, paprika,graines coriandre, cumin, piment, poivre, sel)

épices cajun

un filet d’huile d’olive

sel

poivre

 

 

Coupez les pommes de terre et la patate douce façon potatoes dans la longueur, mettez les dans un plat allant au four . Saupoudrez d’épices cajun, d’un peu de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive et remuez bien à la main (oui oui c’est bon pour la peau ça hydrate ).

Enfournez à 210°C pendant 30 minutes.

Pendant ce temps mélangez dans un saladier tous les ingrédients restants avec l’oignon haché et un filet d’huile d’olive . Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et à l’aide de 2 cuillères à soupe formez de petites boulettes que vous disposez sur la plaque .

Enfournez avec les potatoes pendant 10 minutes .

Miam !!

 

 

Tartine tomate mozza

Lundi 24 septembre 2012

Tartine tomate mozza dans entrées IMG_3470-1024x768

 

Voilà un plat extrêmement rapide qui convient à un déjeuner sur le pouce ou éventuellement à un plateau télé par exemple .

Ingrédients :

6 tranches de pain (frais ou pas )

1 tomate assez grosse

1 boule de mozza

quelques feuilles de basilic séchées

1 filet d’huile d’olive

 

 

Vous l’aurez compris il suffit de prendre une plaque allant au four, recouvrez la de papier sulfurisé, posez les tranches de pain dessus puis recouvrez d’une couche de tranches de tomates, une couche de tranches de mozza . assaisonez d’un filet d’huile d’olive puis du basilic, sel et poivre .

Enfournez en position grill pour que la mozza fonde ( 5 minutes environ ).

C’est prêt !

En fait j’ai précisé que vous pouviez utiliser du pain de la veille car le jus de tomate va ramollir le pain au milieu tandis que le grill va durcir le bord, une bonne façon d’utiliser du vieux pain !!

Rôti de magret de canard et girolles

Dimanche 23 septembre 2012

Rôti de magret de canard et girolles dans plats IMG_3459-1024x768

 

Ceci est mon deuxième essai pour cette recette et je peux enfin dire que le résultat me satisfait ! Le rôti est présenté accompagné d’un gratin de courge . Pour finir la grosse trace rouge dans l’assiette c’est juste la geisha qui est dessiné dessus !! (merci à Sandra ! )

 

Ingrédients pour 6 personnes et donc 3 rôtis :

6 magrets de canard

250 g de girolles

250 g de champignons de paris

3 tomates séchées

1/2 oignon rouge

5 brins de persil

50g de lardons

1/2 verre de vin blanc

3 cuillères à café de fond de veau

sel, poivre

 

Lavez les champignons, gardez quelques jolies girolles de côté  pour la présentation . Coupez les champignons en lamelles et placez les dans un wok avec les lardons, le persil, les tomates séchées et l’oignon (coupés en petits bouts) du sel et du poivre. Faites revenir pendant une minute puis ajoutez le vin blanc en remuant le feu étant toujours fort . Dès que tout l’alcool est absorbé ajoutez un verre d’eau et laissez cuire encore 5 minutes en baissant le feu sur moyen . Les champignons doivent avoir rendu leur eau et il doit y avoir pas mal de liquide dans le wok . Prélevez en 2 louches que vous conservez dans une casserole. Poursuivez la cuisson de la farce jusqu’à ce que tout le liquide restant aie été absorbé puis réservez dans un saladier .

Dégraissez légèrement les magrets puis incisez les côté peau en losange, retournez les, sales et poivrez .

Placez un magret à plat, mettez un peu de farce au milieu et recouvrez d’un deuxième magret puis ficelez en rôti . Il vous faut environ 1,5 m de fil pour un rôti .

Prenez un plat à four assez grand pour les 3 rôtis . Faites saisir quelques secondes les rôtis, de chaque côté, les un après les autres dans le wok pour que la graisse fonde un peu puis placez les dans le plat . Faites cuir au four à 180° pendant 20 minutes puis retournez les rôtis et renfournez pour 15 minutes supplèmentaires .

Faites revenir pendant 2 minutes les petites giroles que vous aviez placé de côté dans le wok .

Ajoutez au bouillon que vous aviez gardé de côté de la farce 1 louche du jus de cuisson des rôtis et les 3 cuillères à café de fond de veau . Portez à ébullition en remuant avec un fouet  pour faire épaissir légèrement, voici votre jus .

Il ne reste plus qu’à couper vos rôti et dresser vos assiettes avec les tranches de rôti, les petites girolles et le jus .

Bon appétit !

 

 

Verrine boudin aux pommes

Samedi 22 septembre 2012

Verrine boudin aux pommes dans entrées IMG_3466-1024x768

 

Voilà la deuxième verrine que j’avais préparé lors de ce repas .

 

Ingrédients pour 6 verrines :

1 boudin

1 pomme

1 cuillère à café de crème fraîche épaisse allégée par verrine

sel et poivre

 

 

Coupez le boudin en tranche de 2 cm de large et faites les cuire dans une poêle puis enlevez la petite peau qui les entoure et placez une tranche au fond de chaque verrine .

Coupez la pomme en petits bouts et faites la cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du sel et poivre .

Dès que c’est cuit répartissez les morceaux de pommes dans les verrines et ajoutez une cuillère à café de crème .

verrine poire gorgonzola

Samedi 22 septembre 2012

verrine poire gorgonzola dans entrées IMG_3461-1024x768

 

Une nouvelle petite verrine pour vos apéros d’automne.

 

Ingrédients pour 6 verrines :

1/2 poire

9 cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

30 g de gorgonzola

 

Coupez la poire en petits dés . Repartissez les dans les verrines . Ajoutez les cerneaux de noix coupés grossièrement .

Faites chauffer la crème et le gorgonzola dans une casserole en remuant pour faire fondre le fromage puis versez sur le mélange dans les verrines .

Ceci se mange froid ou chaud comme vous le souhaitez.

 

Pommes caramélisées érable façon tiramisu

Vendredi 21 septembre 2012

Pommes caramélisées érable façon tiramisu dans desserts IMG_3449-1024x768

Bon autant vous dire que ce dessert n’a pas fait long feu . Il y a la couche croquante, la couche crèmeuse, la couche fruitée et la couche biscuitée . Tout un programme !

 

Ingrédients pour 6 verres :

Noix caramélisées :

200g de noix de pécan

200g de sucre

 

Couche crémeuse :

150g de mascarpone

5 cuillères à soupe de yaourt à boire vanille

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

10 gouttes d’arome érable

1 cuillère à soupe de sucre 1 jaune d’oeuf

 

Couche pomme :

3 pommes

2 cuillères à soupe de sucre

15 g de beurre

 

Couche biscuitée :

3 biscuits roses de Reims

50 g de pâte brisée ( vous pouvez mettre que des biscuits roses il ne m en restait plus assez et j’ai donc utilisé le reste de ma pâte à tarte tatin de l’autre jour que j’avais gardé au frigo )

 

 

Préparez la couche biscuitée en pilant grossièrement les biscuits roses et le fond de tarte (préalablement cuit) et placez les au fond des verres.

Coupez les pommes en petits bout et faites les cuire à feu  doux avec le beurre . Lorsque vous avez obtenu une consistance de compote avec encore quelques morceaux ajoutez le sucre et faites refroidir puis placez dans les verres sur la couche biscuitée .

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la couche crémeuse et battez au batteur électrique pendant 1 à 2 minutes pour aérer un peu le mélange . Faites une nouvelle couche dans le verre .

Dans une poêle faites chauffer les noix de pécan coupées en petits bout à feu fort puis ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe les noix . Continuez à remuer hors du feu pour que le mélange ne s’agglutine pas et faites refroidir sur du papier sulfurisé . Lorsque le mélange est refroidi n’hésitez pas à casser les plus gros bouts .

Au dernier moment saupoudrez de noix de pécan caramélisées vos verres et préparez de GROSSES cuillères !

 

 

Saumon cru et cuit, orange et endive

Mardi 18 septembre 2012

Saumon cru et cuit, orange et endive dans entrées IMG_3433-1024x768

 

 

Recette chrono et légère !

Ingrédients :

2 pavés de saumon

le jus d’une demi orange

1 endive

1 brin d’aneth

quelques graines de sésame

un filet d’huile d’olive

sel poivre

 

Placez les filets de saumon dans une poêle avec éventuellement un mini bout de beurre, faites chauffer à feu fort pendant 1 minute puis enlevez du feu . Le saumon doit être cuit sur une mince bande et le dessus doit rester cru . Ajoutez alors la moitié du jus d’orange frais, l’aneth, les graines de sésame et assaisonnez.

Coupez l’endive et répartissez la dans deux assiettes. Assaisonnez avec le reste du jus d’orange, un filet d’huile d’olive du sel et du poivre.

Coupez les pavés de saumon en deux et placez les sur la salade .

Bon appétit !

 

Tatin de prunes au sirop d’érable

Lundi 17 septembre 2012

Tatin de prunes au sirop d'érable dans desserts IMG_3430-1024x768

 

 

En pleine saison des prunes j’avais envie de tenter une recette qui sort un peu des sentiers . J’adore les tatins et le sirop d’érable je me suis dit : « tentons ! »

 

Ingrédients :

500 g de prunes

250 g de farine (ici complète)

125 g de beurre mou + 20 g de beurre dur

1 oeuf

3 cuillères à soupe de sucre

3 cl d’eau

5 cuillères à soupe de sirop d’érable

 

 

Réalisez la pâte brisée en mélangeant le beurre mou, la farine, l’oeuf, l’eau et le sucre. Placez au frigo pendant 30 minutes.

Placez sur un papier sulfurisé au fond d’un moule à tarte les prunes coupées en deux côté peau. Ajoutez le sirop d’érable puis le beurre dur coupé en petites bandes.

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un autre papier sulfurisé pour qu’il fasse un demi centimètre d’épaisseur puis placez la pâte sur les prunes en vous aidant du papier sulfurisé (que vous retirez et gardez précieusement de côté).

Appuyez tout le long du bord pour faire rentrer la pâte le long des prunes.

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Laissez refroidir 30 minutes puis démoulez en plaçant sur votre tarte le papier sulfurisé précédemment utilisé et une assiette assez grande et en retournant rapidement sans refaire le sol de votre cuisine.

Voilà j’ai l’impression que certaines explications sont complètement obscures, j’attends vos commentaires ( et éventuellement vos photos de sol de cuisine ).

Bonne dégustation !

 

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