Archive pour août 2012

vacances

Vendredi 31 août 2012

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Bientôt de retour avec plein de bonnes recettes vénitiennes :

Bigoi in salsa  (spaghetti aux anchois et aux oignons)

Bacalà mantecato ( brandade de morue )

Figà a la venexiana ( foie de veau aux oignons )

et plein d’autres bonnes choses !

 

saumon et nouilles à la japonaise

Jeudi 23 août 2012

saumon et nouilles à la japonaise dans plats IMG_2805-1024x768

 

J’avais acheté ce petit paquet de nouilles de riz et je cherchais un accompagnement un peu original. Je me suis inspirée des bento japonais . Ce plat est donc composé de saumon cru légèrement mariné, d’une omelette aux algues japonaises et de mes nouilles .

Ingrédients pour 2 personnes:

quelques feuilles d’algues wakame

1 oeuf

1 cuillère à soupe de lait

1 tranche d’oignon

10 cl de sauce soja

5 cl de sauce mirin

2 pavés de saumon

1 petit paquet de nouilles plates de riz

quelques graines de sésame noir et blanc

1 cuillère à café d’huile de sésame

 

 

Faites gonfler les algues dans de l’eau bouillante cela prend 5 minutes . Coupez les grossièrement et mettez les dans un bol avec l’oeuf battu, le lait et la tranche d’oignon hachée . Salez puis faites cuire dans une poêle avec l’huile de sésame . Roulez ensuite l’omelette dans un film transparent pour former un boudin puis placez au frigo pendant 20 minutes .

Coupez les pavés de saumon en tranche et faites les mariner dans le mélange sauce soja et mirin pendant 15 minutes.

Faites cuire les nouilles pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante puis égouttez les .

Placez les nouilles dans un bol puis le saumon que vous soupoudrez des graines de sésame .

Sortez le boudin d’omelette du frigo et coupez les en petites tranches que vous disposez entre le saumon et les nouilles.

Itadakimasu !

 

 

Macarons Marshmallow

Mercredi 22 août 2012

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J’ai découvert que faire des macarons au bord de la mer l’été est une véritable épreuve ! En effet l’air est très humide et les macarons ne veulent donc pas croûter il faut les laisser au moins croûter le double du temps et ce sous la clim pour que l’air soit un peu plus sec ! Il y en a toujours qui ne croûtent pas et qui craquellent donc à la cuisson, le goût ne change pas mais l’aspect en prend un coup .

 

Ingrédients pour la ganache marshmallows :

15 cl de crème fraiche

2 poignées de petits marshmallows

200 g de chocolat blanc

 

 

Faites chauffer doucement la crème dans une casserole, ajoutez les marshmallows puis remuer sans cesse pour les faire fondre . Ajouter hors du feu le chocolat blanc en petits carrés et remuez remuez remuez !

Laissez refroidir une heure au frigo, la consistance est un peu gélatineuse c’est normal .

 

Pesto du jardin

Mercredi 22 août 2012

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Ayant de nombreux plans de basilic dans le jardin ( petites ou grandes feuilles, pourpre etc ) , je tenais absolument à mettre une recette de pesto sur mon blog . Celle-ci est donc la première d’une longue série de sauces pour pâtes mon chéri n’aimant pas la sauce tomate !

 

Ingrédients :

2 pieds de basilic

3 poignées de pignons de pin

30cl d’huile d’olive prévoir plus pour ajuster la sauce à votre goût

100 g de parmesan

6 gousses d’ail

 

 

Effeuillez le basilic dans le mixeur, ajoutez les gousses d’ail (après avoir oté leur germe) et une partie de l’huile d’olive et mixez ! Placez la mixture dans une casserole.

Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle puis mixez les avec le restant de l’huile et ajoutez à la mixture dans la casserole.

Faites cuire le pesto dans la casserole sur feu moyen pendant 15 minutes en remuant sans cesse et éventuellement rajoutez de l’huile d’olive puis laissez refroidir .

Une fois le pesto tiède ajoutez le parmesan et placez dans un bocal .

Ce pesto est délicieux dans les pâtes mais aussi sur des tartines à l’apéro ou dans un feuilleté roulé !

 

Porc Teriyaki

Mercredi 22 août 2012

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La sauce teriyaki se trouve toute prête dans les magasins asiatiques cependant vous pouvez la réaliser vous même très simplement et ensuite tenter quelques variantes .

 

Ingrédients :

1 tranche de porc (noix de jambon par exemple) par personne

2 cuillères à soupe de graines de soja noir

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 petite tasse de sauce soja

1/2 tasse de sauce mirin (sauce sucrée à base d’alcool de riz) que vous pouvez remplacer par 2 cs de miel

 

 

Coupez les tranches  de porc en bandelettes et les faire mariner pendant une heure dans la sauce soja et la sauce mirin (ou dissoudre le miel dans la sauce soja en la chauffant légérement ).

Faites chauffer la poêle avec l’huile de sésame et faites cuire le porc à feu doux . En fin de cuisson ajoutez les graines de sésame noir .

J’ai accompagné ce porc de tomates en petit dés et basilic et de riz tai !

Si vous êtes fan de bento cette recette convient tout à fait, à vous de décorer selon votre goût !

Clafoutis aux cerises

Mercredi 22 août 2012

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La recette de gâteau d’été par excellence ! Et quand ce sont les cerises du jardin des parents c’est encore meilleur bien sûr !

 

Ingrédients :

200g de cerises dénoyautées ou non

25cl de lait

1 cuillère à soupe de poudre de vanille

3 oeufs

75g de sucre

150g de farine

1 cuillère à soup de rhum

 

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez les oeufs avec le restant du sucre, ajoutez la farine puis le lait chaud et le rhum tout en remuant .

Versez dans le moule de votre choix et ajoutez quelques lamelles de beurre sur le dessus .

Placez au four pendant 45 minutes à 180°C

Servez si vous le souhaitez avec une boule de glace pistache .

C’est à vous !!

 

Risotto à l’encre de seiche

Jeudi 16 août 2012

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En faisant un détour au rayon pseudo-poisson et autres trucs tout préparés du lafayette gourmet je suis tombée sur un petit pot d’encre de seiche . Je suis moi même fan de tous les plats à l’encre de seiche et je voulais présenter depuis quelques temps une recette de risotto c’était donc parti !

 

Ingrédients pour 3/4 personnes :

2 lamelles d’encornet (je précise les lamelles que l’on trouve au rayon poissonnerie celles qui font 25 cm de long)

3 cuillères à café d’encre de seiche

300 g de riz

1 oignon

1 gousse d’ail

1,5 litre de bouillon de volaille

pas mal d’huile

20 cl de vin blanc

2 cuillère à soupe de mascarpone

parmesan selon le goût

persil sel poivre

 

 

 

Coupez l’oignon en tout petits morceaux et le faire revenir et dorer dans l’huile au fond d’un wok ou d ‘une casserole. Ajoutez ensuite le riz et assez d’huile d’olive pour faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide . Versez ensuite le vin blanc et remuez tant qu’il n’est pas complètement absorbé puis ajoutez louche par louche le bouillon laissez le riz absorber puis rajoutez une louche etc etc jusqu’à ce que le riz soit moelleux .

Pendant ce temps coupez les lamelles d’encornets en petites bandes et faites les revenir dans une poêle avec  l’ail le persil du sel et du poivre, réservez .

Lorsque le riz est cuit ajoutez l’encre de seiche, les encornets, le mascarpone et le parmesan et mélangez bien .

C’est prêt ,testé et approuvé !

 

Langoustines et leurs Cocos au bain

Dimanche 5 août 2012

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Tous les ingrédients de cette recette sont frais et c’était vraiment marrant, surtout pour les langoustines, enfin non pas pour elles …

 

Ingrédients pour 2 personnes :

6 langoustines vivantes dont 2 avec leurs oeufs

200g de haricots coco

1 cuillère à soupe de mascarpone

persil

sel poivre

20 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pointe de purée d’ail

 

 

Enlevez les oeufs d’une langoustine et réservez les au frais. Ecossez les coco et faites les cuire 15 minutes dans de  l’eau bouillante salée puis égouttez les. Ils doivent être craquants.

Faites bouillir 1 litre d’eau avec le vin blanc, du persil, l’huile d’olive et du sel . Plongez-y les langoustines pendant 5 minutes ou demandez à votre chéri de le faire à votre place la recette fonctionne aussi .

Une fois cuites, gardez l’équivalent d’un verre du bouillon et égouttez et refroidissez les langoustines sous l’eau froide .

Prélevez les oeufs (devenus oranges) de la deuxième langoustine et réservez les avec les autres.

Décortiquez les langoustines ce qui en fait est très facile si vous voulez plus de renseignement n’hésitez pas à demander.

Placez dans une assiette creuse les cocos puis les langoustines.

Ajoutez au  verre de bouillon la cuillère de mascarpone, la purée d’ail, le sel et le poivre et mixez au mixeur plongeur pour faire légèrement mousser .

Versez sur les langoustines, ajoutez les oeufs, un peu de persil et le tour est joué , régalez vous !

 

Fiadone de Sucrette

Dimanche 5 août 2012

 

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Je précise de Sucrette sinon je pense que Sandra va me tuer ;-)

Ceci est un gâteau léger et à consommer très frais ce qui en fait un parfait gâteau d’été !

Ingrédients :

500g de brocciu frais ( ou de brousse )

5 oeufs

140g de sucre

1 zeste de citron

1 pincée de sel

2 cuillères à café de liqueur de châtaigne ou de l’alcool de votre choix

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixez généreusement pour que le mélange s’aère . Il doit quasiment doubler de volume .

Placez dans un moule badigeonné d’huile d’olive puis au four à 180°C pendant 45 minutes.

Vous devez obtenir celà :

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Il est normal que le gâteau gonfle pendant la cuisson et retombe dès que vous le sortez du four, pensez donc à prendre un moule plus grand.

Laissez refroidir au réfrigerateur avant de démouler et servir.

Vous pouvez l’accompagner si vous le souhaitez d’un coulis de fruits rouge .

Tzatziki à l’aneth

Dimanche 5 août 2012

Tzatziki à l'aneth  dans entrées IMG_2420-1024x768

 

Bon vous allez me dire qu’est ce que c’est que cette photo hein! Il est où le tzatziki ? C’est quoi cette arnaque !

Le tzatziki, il est entre le blini et le saumon, j’allais pas faire un article pour vous expliquer comment tartiner du tzatziki sur un blini et mettre un bout de saumon par dessus quand même, non ?

Bon revenons à notre recette de tzatziki (entre nous soit dit c’est très très chiant à écrire sur l’ordi tzatziki si si essayez pour voir …)

 

Ingrédients pour un bon bol de la préparation sus-dite :

1 concombre noa

1 cuillère à café de purée d’ail

3 brins d’aneth

5 grosses cuillères à soupe de fromage blanc ( à 0% pour celles qui le souhaitent )

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1/2 jus de citron

sel et poivre

 

Vous l’aurez compris cette recette ne comporte qu’une grosse diffictulté : couper le concombre en petits dès !! ( Ha Ha )

Sinon il suffit de tout mélanger et de réserver au frais ! Voilà !

 

 

 

 

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