Macarons coco

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Pour réaliser toutes sortes de macarons il faut tout d’abord préparer les coques des macarons.

les coques

Celles-ci sont les mêmes quel que soit le parfum du macaron, seule la couleur (et donc le colorant utilisé) change.

matériel nécessaire :

une plaque à génoise

une plaque à four

un mixeur

un batteur électrique

une spatule ou maryse

une balance

un saladier ou cul de poule

du papier sulfurisé

Ingrédients

Il faut :

40 g de poudre d’amande

1 blanc d’oeuf

65 g de sucre glace

15 g de sucre en poudre

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Mixez la poudre d’amande et le sucre glace très finement.

 

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Vous pouvez passerlemélange au tamis.

 

 

Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé prédécoupée à la taille de votre plaque à génoise.

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Mettre le blanc d’oeuf dans le saladier au dessus d’une casserole d’eau chaude, cela permet de faire tiédir le blanc d’oeuf et évite d’utiliser un « vieux » blanc d’oeuf, vous pouvez donc utiliser des oeufs frais pour réaliser la recette.

Commencez à battre légerement l’oeuf à la main.

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L’oeuf doit commencer à mousser.

Enlevez le saladier de la casserole et commencer à battre au fouet électrique puissance 1 en ajoutant le sucre.

Il faut battre jusqu’à obtenir de beaux becs de perroquet. La meringue est prête!

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C’est à ce moment là qu’on peut ajouter le colorant. Le colorant liquide que l’on peut trouver en grande surface fonctionne très bien et quelques gouttes suffisent pour obtenir de beaux coloris pastel, pour des couleurs plus éclatantes on peut trouver des colorants en poudre sur internet ou dans les magasins spécialisés cuisine.

Il faut ensuite verser peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace dans la meringue réalisée en remuant de bas en haut et en tournant le saladier au fur et à mesure. Ce geste s’appelle macaronner. Continuez jusqu’à ce que le mélange forme un ruban et soit bien brillant.

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Remplir ensuite une poche à douille avec le mélange.

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Formez de petits macarons sur la feuille de papier sulfurisé qui se trouve toujours sur la plaque à génoise. Claquez la plaque contre le plan de travail .

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Placez ensuite la plaque à génoise au réfrigérateur pendant que les coques reposent sur le plan de travail à l’air libre . C’est le croûtage des coques cela prend environ 40 minutes. A la fin des 40 minutes vous pouvez toucher les coques de macarons délicatement pour constater qu’elles ont durci sur le dessus. Préchauffez le four à 160°.

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Il faut ensuite placer le papier sulfurisé sur la plaque à génoise qui sort du réfrigérateur sur la plaque chaude dans le four cela va permettre à la coque de s’élever pour former la collerette .

La cuisson dure 10 minutes . Il faut ensuite laisser les macarons dans le four éteint pendant 3 à 4 minutes pour « sécher » les coques.

Vous pouvez ensuite les sortir du four, les laisser refroidir et les décoller délicatement du papier sulfurisé.

La ganache

Pour les macarons coco la recette est très simple, il suffit de faire fondre du chocolat blanc au bain-marie et de rajouter de la crème fraîche et de la noix de coco rapée . Il faut respecter la proportion suivante : 2 fois plus de chocolat que de crème ! La noix de coco est ajoutée selon vos goûts.

Il ne vous reste plus qu’à assembler les macarons en plaçant un peu de ganache pour unir deux coques.

Les macarons sont meilleurs après un petit passage au réfrigérateur !

Bonne dégustation !!

 

 

 

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