Archive pour juin 2012

Cupcakes aux pralines roses

Samedi 30 juin 2012

Cupcakes aux pralines roses dans desserts IMG_2315-1024x768

Ne pas se fier au glaçage ! Ce cupcake renferme en réalité un petit secret: des pralines roses !

La recette des cupcakes est basique vous l’aromatisez ensuite au parfum souhaité et vous le décorez selon votre envie!

Ingrédients pour le gâteau (6 cupcakes)  :

125g de beurre mou

125g de sucre en poudre

125g de farine à levure incorporée

2 oeufs

50g de pralines roses

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le beurre fondu tout en fouettant.

Incorporez la farine et les pralines et bien mélanger.

Remplir vos petits moules à mi-hauteur.

Enfournez 15 minutes à 180° puis laissez refroidir.

Ingrédients pour le glaçage:

125g de beurre mou

200g de sucre glace

30 ml de lait

qques gouttes de colorant

Battre le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Continuez à battre en ajoutant le sucre glace, le lait puis le colorant.

Remplissez une poche à douille avec la préparation puis décorez vos cupcakes. Vous pouvez mixer les couleurs et ajouter des petits bonbons décoratifs.

Voilà, régalez vous !!

Quiche aux saveurs ibériques

Jeudi 28 juin 2012

Quiche aux saveurs ibériques dans entrées IMG_2295-1024x768

Une quiche à manger chaude ou froide selon l’envie.

La recette de la pâte brisée est la même pour les tartes salées ou sucrées.

Ingrédients pour la pâte brisée:

250g de farine

125g de beurre pommade

1 oeuf

3cl d’eau

une pincée de sel

Mélangez du bout des doigts le beurre et la farine de façon à obtenir une pâte à crumble très granuleuse. Ajoutez le sel puis l’eau et l’oeuf. Malaxez pour former une boule de pâte homogène qui ne colle pas aux doigts et laissez reposer une heure au réfrigerateur. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des petites graines. J’ai pour ma part mis 2 cuillères à soupe de graines de courges décortiquées ainsi que 2 cuillères à soupe de graines de lin.

Ingrédients pour la garniture:

2 oeufs

1 petit brick de crème à 5%

2 poivrons

2 oignons nouveaux ou 2 cebettes et 1 oignon

2 gousses d’ail

200g de lomo ou bacon et quelques tranches de chorizo

2 petites boules de mozzarella

persil basilic

piment doux à convenance

sel et poivre

Dans un saladier préparez l’appareil de la quiche en battant les oeufs avec la crème, le piment doux, le sel, le poivre et les herbes coupées finement aux ciseaux.

Emincez les poivrons, oignons et l’ail et faites suer à la poële jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.En fin de cuissin ajoutez le lomo coupé en fines bandelettes.

Coupez la mozzarella en petits dès.

Farinez votre plan de travail et Aplatissez votre pâte sortie du frigo pour qu’elle soit assez fine et qu’elle soit a la taille de votre moule. Je la prépare toujours un peu plus grande pour replier les bord vers l’intérieur avant de la garnir, ça « double » le bord qui devient plus facile à couper.

Versez votre préparation à base de poivrons et répartissez la bien. Ajoutez l’appareil, puis disposez les petits dès de mozzarella sur toute la surface.

Faites cuire 40 minutes à 200°C puis 180°C selon la puissance de votre four.

C’est prêt, dégustez!!

 

Macarons tagada

Lundi 25 juin 2012

Macarons tagada dans macarons IMG_2248-e1340651087693-1024x840

La version tagada gourmande des macarons!!

La recette des coques de macarons ne change pas on verse juste quelques gouttes de colorant rouge dans les oeufs en neige au moment de la préparation des coques.

Pour la ganache c’est très simple!

Il suffit de faire fondre dans 100g de crème fraîche liquide une dizaine de fraises tagada et ajouter ensuite 200g de chocolat blanc en morceaux. Remuez jusqu’à obtenir une crème lisse et mettre à refroidir au réfrigerateur.

Attention la crème se gélifie au bout d’un moment mais il suffit de 30 secondes au micro-onde pour la reliquefier.

Curry de poulet

Lundi 25 juin 2012

Curry de poulet dans plats IMG_2251-1024x768

Voici un curry de poulet très léger .

 

Ingrédients:

3 blancs de poulet

1 pomme

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère de poudre d’amande

4 cuillères de noix de coco en poudre

1 petit brick de crème fraiche à 5%

1 petit bouquet de coriandre

sel et poivre

1 pincée de piment doux

1 cuillère à soupe de poudre de curry

1 cuillère à café de poudre de cumin

1 cuillère à soupe de paprika

 

Epluchez la pomme et râpez la dans un bol. Ajoutez les épices la crème la noix de coco et la poudre d’amande, bien mélanger.Assaisonnez à convenance.

Emincez l’oignon et l’ail faire cuire dans une poèle avec le poulet coupé en petits bouts , éventuellement rajoutez une cuillère d’huile d’olive.

En fin de cuisson ajoutez la préparation épicée, baissez le feu et faites cuire 3 minutes à feu doux. Effeuillez la coriandre et ajoutez la.

C’est prêt et délicieux avec un riz basmati !!

 

 

 

 

tartare de saumon très Sucrette !

Jeudi 21 juin 2012

 

 


tartare de saumon très Sucrette ! dans entrées IMG_2236-1024x768

J’ai eu l’idée de ce tartare de saumon après avoir acheté le « parfum de sauce parfumé » framboise litchi jasmin de chez Fauchon.

Il est extrêmement rapide à réaliser.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pavés de saumon frais

un petit poivron

quelques brins de ciboulette

quelques feuilles de basilic (ici pourpre)

15 cl de sauce soja

le jus d’un demi citron

10 cl de la sauce parfumée framboise litchi jasmin

 

Détaillez le saumon et le poivron en petit dés .Placez dans un saladier.

Ajoutez la ciboulette taillée en petits tronçons.

Assaisonnez avec les sauces et jus.

Laissez mariner pendant une heure au frigo.

Décorez avec les feuilles de basilic.

C’est prêt !

 

taboulé scandinave

Jeudi 21 juin 2012

taboulé scandinave dans entrées IMG_2234-1024x768

Voici un taboulé très frais parfait pour l’été !!

Ingrédients:

200g de semoule

un oignon nouveau ou cebette

quelques petites tomates

100g de garden peas ou petits pois

un demi concombre noa

3 brins de persil

un demi poivron de la couleur de votre choix

200g de saumon fumé

le jus d’un citron

une cuillère a soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Mixez l huile d’olive, le jus de citron et l’oignon nouveau.

Mélangez la préparation obtenue à la semoule dans un saladier et faites gonfler avec de l’eau chaude.

Faites cuire les garden peas 1 minute dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps taillez en petits dés le poivron, le concombre, les tomates et le saumon.

Versez dans le saladier.

Ajoutez les garden peas.

Ajoutez le persil coupé grossièrement au ciseau.

Assaisonnez et placez au frigo pendant une demie heure.

C’est prêt !

 

 

 

 

 

Macarons coco

Mercredi 20 juin 2012

Macarons coco dans macarons IMG_2228-300x225

Pour réaliser toutes sortes de macarons il faut tout d’abord préparer les coques des macarons.

les coques

Celles-ci sont les mêmes quel que soit le parfum du macaron, seule la couleur (et donc le colorant utilisé) change.

matériel nécessaire :

une plaque à génoise

une plaque à four

un mixeur

un batteur électrique

une spatule ou maryse

une balance

un saladier ou cul de poule

du papier sulfurisé

Ingrédients

Il faut :

40 g de poudre d’amande

1 blanc d’oeuf

65 g de sucre glace

15 g de sucre en poudre

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Mixez la poudre d’amande et le sucre glace très finement.

 

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Vous pouvez passerlemélange au tamis.

 

 

Versez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé prédécoupée à la taille de votre plaque à génoise.

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Mettre le blanc d’oeuf dans le saladier au dessus d’une casserole d’eau chaude, cela permet de faire tiédir le blanc d’oeuf et évite d’utiliser un « vieux » blanc d’oeuf, vous pouvez donc utiliser des oeufs frais pour réaliser la recette.

Commencez à battre légerement l’oeuf à la main.

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L’oeuf doit commencer à mousser.

Enlevez le saladier de la casserole et commencer à battre au fouet électrique puissance 1 en ajoutant le sucre.

Il faut battre jusqu’à obtenir de beaux becs de perroquet. La meringue est prête!

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C’est à ce moment là qu’on peut ajouter le colorant. Le colorant liquide que l’on peut trouver en grande surface fonctionne très bien et quelques gouttes suffisent pour obtenir de beaux coloris pastel, pour des couleurs plus éclatantes on peut trouver des colorants en poudre sur internet ou dans les magasins spécialisés cuisine.

Il faut ensuite verser peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace dans la meringue réalisée en remuant de bas en haut et en tournant le saladier au fur et à mesure. Ce geste s’appelle macaronner. Continuez jusqu’à ce que le mélange forme un ruban et soit bien brillant.

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Remplir ensuite une poche à douille avec le mélange.

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Formez de petits macarons sur la feuille de papier sulfurisé qui se trouve toujours sur la plaque à génoise. Claquez la plaque contre le plan de travail .

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Placez ensuite la plaque à génoise au réfrigérateur pendant que les coques reposent sur le plan de travail à l’air libre . C’est le croûtage des coques cela prend environ 40 minutes. A la fin des 40 minutes vous pouvez toucher les coques de macarons délicatement pour constater qu’elles ont durci sur le dessus. Préchauffez le four à 160°.

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Il faut ensuite placer le papier sulfurisé sur la plaque à génoise qui sort du réfrigérateur sur la plaque chaude dans le four cela va permettre à la coque de s’élever pour former la collerette .

La cuisson dure 10 minutes . Il faut ensuite laisser les macarons dans le four éteint pendant 3 à 4 minutes pour « sécher » les coques.

Vous pouvez ensuite les sortir du four, les laisser refroidir et les décoller délicatement du papier sulfurisé.

La ganache

Pour les macarons coco la recette est très simple, il suffit de faire fondre du chocolat blanc au bain-marie et de rajouter de la crème fraîche et de la noix de coco rapée . Il faut respecter la proportion suivante : 2 fois plus de chocolat que de crème ! La noix de coco est ajoutée selon vos goûts.

Il ne vous reste plus qu’à assembler les macarons en plaçant un peu de ganache pour unir deux coques.

Les macarons sont meilleurs après un petit passage au réfrigérateur !

Bonne dégustation !!

 

 

 

bonjour

Mardi 19 juin 2012

Bonjour à tous,

après de nombreuses années passées à baver sur les blogs culinaires des autres je me lance aujourd’hui !

J’espère bien vous mettre l’eau à la bouche et surtout peut-être donner des idées à certains et certaines .

Découvrez donc : La cuisine de Sucrette !!

(Merci  de votre indulgence ;-) )