Comme un ramen de cabillaud

22 mars 2015

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Un plat qui se mange en dévorant des mangas !!

Ingrédients :

un pavé de cabillaud ( le dos c’est mieux )

un paquet de nouilles japonaises

des algues wakamé

de la cebette

du persil

4 cs de sauce soja

2 cs de sauce mirin

4 cs de saké ( avec modération …)

2 cs de pâte de miso

 

Mélangez la sauce soja , la mirin et le saké et faites mariner dedans le cabillaud pendant 30 min .

Pendant ce temps faites cuire les nouilles et égouttez les.

Mettez les algues à réhydrater dans de l’eau chaude ( si vous les aviez achetées lyophilisées bien sûr ) .

Préparez votre bouillon de miso en diluant la pâte dans un verre d’eau bouillante .

Faites cuire le cabillaud à la poële à feu moyen avec sa marinade , elle doit devenir sirupeuse car le mirin est une sauce sucrée . Si vous aimez le sésame  faites cuire votre poisson avec un filet d’huile de sésame vous serez encore plus dans le thème !

Placez dans une assiette creuse les nouilles , les algues égouttées , le cabillaud et finissez par la cebette et le persil ciselé .

Recouvrez le tout avec le bouillon miso .

 

Chiken burger Dukan

2 septembre 2014

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Voici un de mes plats Dukan préférés : le burger !!!

Il peut bien sûr être réalisé avec un steak haché classique mais pour varier les plaisirs j’ai réalisé une galette de poulet moelleuse .

Ingrédients pour le pain au son d’avoine ( pour 1 bun ) :

2 cs son d’avoine

2 cs fromage blanc 0%

1 oeuf

1 cc levure chimique

 

Mélanger tous les ingrédients et placer dans un Tupperware de la forme de votre choix . Faire cuire 4 minutes au micro onde puis démouler , couper en deux et éventuellement le passer au grille pain .

Ingrédients pour 4 galettes de poulet :

2 blancs de poulet

2 oeufs

2 cs son d’avoine

sel , poivre

 

Couper grossièrement le poulet et placer dans un mixer avec les autres ingrédients .

Ajouter l’assaisonnement de votre choix ( paprika , BBQ , curry … )

Placer des emportes pièces sur une feuille de papier sulfurisé et remplir de votre préparation .

Enlever les emportes pièces et faire cuire au four pendant 10 minutes à 200°C .

 

Vous pouvez maintenant assembler vos burgers en ajoutant salade , tomates , cornichons et sauces de votre choix !

 

Crevettes sauvages poêlées

12 janvier 2014

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Une recette très simple qui peut se préparer pour un apéro ou un repas léger !

Ingrédients pour 2 personnes :

12 crevettes sauvages (c’est mieux ! )

1 gousse d’ail

4 brins de persil

1 c s d’huile d’olive

sel et poivre

 

Hachez fin comme du sable l’ail et le persil et placez dans une poêle avec l’huile d’olive .

Faites revenir 1 minute puis ajoutez les crevettes, le sel et le poivre et remuez sur feu fort jusqu’à ce que la peau des crevettes commence à roussir .

Servez et mangez sans plus attendre !

 

Terrine de foie de volaille

29 septembre 2013

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Une recette valable toute l’année , très légère et qui marche aussi avec Dukan !

En 10 minutes chrono !

Ingrédients pour une petite terrine ( comme sur la photo ) :

200 g de foie de volaille

1 échalote

1 verre de vin blanc

1 c s crème épaisse allégée ( 4% mg)

sel et poivre

 

Emincez l’échalote et coupez grossièrement les foies de volaille . Faites cuire dans une casserole avec le vin blanc ( testez en coupant un peu avec un couteau pour la cuisson ) .

Une fois cuit et le vin quasiment tout absorbé placez au mixeur avec la crème pour obtenir une pâte molle ( qui va durcir au frais ) . Salez et poivrez .

Placez au frais 1 heure minimum .

A vos tartines !!

 

 

Macaron à la crème glacée verveine

19 juillet 2013

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Voici une petite douceur estivale !

J’ai allié la gourmandise du macaron à la fraîcheur d’une crème glacée verveine . J’ai trouvé la recette de la glace dans mon superbe bouquin de recettes Ladurée et je dois dire que dès le lendemain j’en ai refait un bac ! Ces macarons s’assemblent au dernier moment car avec les températures actuelles la glace fond assez rapidement .

Pour la recette des coques de macarons vous connaissez déjà .

Ingrédients pour la crème glacée :

20 g de feuilles de verveine fraîche (la verveine citronnée celle que l’on utilise pour les infusions tient très bien en pot sur votre balcon si vous n’avez pas de jardin …)

40 cl de lait entier

25 cl de crème fraîche entière liquide

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

 

Sachez que pour ma turbine je dois diviser toutes les quantités par deux sinon ma cuve est trop petite ! Adaptez la recette .

La crème glacée est à la base une crème anglaise que l’on fait prendre en glace , la recette de base est donc la même pour toutes les glaces .

Dans une casserole portez le lait et la moitié de la crème  à ébullition , ajoutez la verveine et faites infuser hors du feu pendant 20 minutes . J’ai personnellement mis un peu moins de feuilles de verveine ( la recette initiale prévoyait 30 g ) mais j’ai remis à chauffer de temps en temps le mélange .

Enlevez la verveine puis remettez à chauffer doucement . Pendant ce temps battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Versez la moitié du lait chaud dessus en continuant à battre puis reversez le tout dans la casserole . Faites chauffer en remuant sans cesse pour que la crème prenne ( elle doit légèrement napper la cuillère ) mais sans jamais la faire bouillir . Si par hasard des grumeaux se forment il suffit de passer la crème au mixeur  très rapidement ( si vous la mixez trop longtemps elle va se liquéfier ) .

Ajoutez alors la crème fraîche restante ce qui va stopper la cuisson .

Faites refroidir le mélange au frigo pendant 30 minutes puis faites prendre en turbine à glace ou sorbetière .

Pour ma turbine et pour la moitié du mélange cela prend 30 minutes .

Dès qu’elle est prise transvasez dans un bac au congélateur .

Cette glace a eu un franc succès chez les filles comme chez les hommes ( moi qui pensait que verveine c’était un parfum de fille …)

 

Bonne dégustation !

 

Sorbet abricot

28 juin 2013

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Hier j’ai acheté ma première turbine à glace ! Cela faisait des années que je subissais l’été dans mon grand sud ; j’avais étudié les sorbetières mais mon congélateur ayant des tout petits tiroirs j’étais bloquée les cuves ne rentraient pas . Il ne me restait donc que l’option turbine à glace , plus cher mais plus efficace ( oui je fais des rimes maintenant ) . Or hier chez L. ils en vendaient une à 129 euros seulement ( pas cher pour une turbine ) je me suis donc lancée ! Je me suis ensuite précipitée pour acheter des abricots frais puisque c’est la saison et que j’avais maintenant grand envie de sorbet d’abricot . 40 minutes plus tard nous avons dégusté le meilleur sorbet de tous les temps et je crois avoir aussi pris ma plus belle photo ( vous avez même droit à la lavande blanche du jardin ) . Très inspirante cette turbine donc .

Pour la recette c’est par là , simplissime comme toujours !

Pour 3/4 de litre de sorbet ( environ ) :

600 g d’abricots frais

200 g de sucre (  à la lavande c’est mieux ) ou l’équivalent en sucralose pour les filles au régime ça marche aussi !

30 cl d’eau

1 jus de citron

 

Coupez les abricots en petits dès puis placez les dans la casserole avec l’eau et le sucre . Faites bouillir pendant 5 minutes puis ajoutez le jus de citron et mixez le tout .

Laissez refroidir puis versez dans la cuve de la sorbetière ou de la turbine à glace et mettez en marche .

Au bout de 40 minutes dégustez !

Si vous placez le sorbet au congélateur ensuite pensez à le sortir 15 minutes à l’avance pour pouvoir faire vos boules !

Soupe miso

11 juin 2013

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La petite soupe qui arrive toujours dans les menus japonais !

Très peu calorique l’élément principal est le miso : une pâte de soja fermenté que vous pouvez trouver brune ou beige . C’est un peu l’équivalent de notre bouillon cube quoi ! Le passage par un magasin asiatique ou bio est donc obligatoire pour le miso et le wakame .

Certains ingrédients sont obligatoires pour réaliser une soupe miso : les algues wakame , la cebette et le tofu . Mais laissez ensuite votre imagination faire le reste .

ingrédients pour un bol :

eau chaude

1 c s miso

4 feuilles de wakame séchées

8 rondelles de cebettes

1/2 tofu soyeux

4 bâtonnets de surimi

 

 

Cette soupe se prépare au dernier moment mais se réalise en un clin d’œil .

Versez l’eau chaude sur la cuillère de miso et remuez pour le dissoudre . Ajoutez les feuilles de wakame pour qu’elles se réhydratent ( attention elles multiplient leur taille par 10!! ) puis tous les autres ingrédients coupés en cube ou rondelles .

C’est prêt !!

A vos schlurps !

 

Velouté d’asperge léger léger

1 juin 2013

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Une recette de saison ! Je commence à en avoir marre des asperges vapeur ( en plus il fait un temps à manger des trucs qui réchauffent, l’été n’arrivera donc jamais !!? ) j’ai donc essayé cette recette de soupe que je voulais légère ( Dukan oblige ) . J’ai bien sûr utilisé mon soup maker ( que je croyais avoir rangé pour la saison estivale …) mais vous pouvez toujours utiliser la bonne vieille casserole et le mixer plongeant .

 

Ingrédients pour 4 bols :

1 botte d’asperges vertes

1 courgette

3 c s de crème fraîche à 4%

1 cube de bouillon de poule dégraissé

de l’eau

sel et poivre

 

Coupez et épluchez le bas de vos asperges ( les « fils » dans la soupe je dis NON ! ) . Taillez les en bâtonnets et placez dans votre cuve . Epluchez et coupez la courgette qui rejoint les asperges .  Couvrez d’eau et ajoutez  le bouillon cube .

Faites cuire le temps nécessaire ( 20 min avec le soup maker , sinon les légumes doivent pouvoir être écrasés à la fourchette ) .

Mixez si l’appareil ne le fait pas puis ajoutez la crème et remuez avec une cuillère . Salez éventuellement et poivrez .

Vous pouvez garder une pointe d’asperge crue pour la déco , ça se mange et c’est très bon cru ( petit goût de noisette ) .

A vos cuillères !

Quiche Dukan ( pâte sans farine ni beurre )

10 mai 2013

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Voilà , vous connaissez tous ma recette de quiche normale avec la pâte standard excellente mais un peu calorique . Depuis que j’ai commencé mon régime ( qui avance bien ! ) , je cherche constamment à alléger mes anciennes recettes pour les faire rentrer dans le moule Dukan . Voici donc la quiche avec une pâte quand même ( parce que je considère que les quiches sans pâtes sont des inepties ) mais qui contient le seul gras contenu dans les œufs et le jambon et le fromage à 5% . Quel est donc ce mystère !!? Le son d’avoine ha ha ha ! Bon , assez parlé commençons la recette .

 

Ingrédients pour une quiche pour 6 personnes :

pour la pâte :

20 c s de son d’avoine

5 c s de son de blé

1 œuf

2 petits suisses à 0% ( petits yoplait )

un peu d’eau

une pincée de sel ( ici aromatisé au cèpes )

pour l’appareil :

3 œufs

25 cl de crème fraîche liquide à 4%

sel et poivre

pour la garniture :

ce que vous voulez !

dès de jambon dégraissés

1/2 camembert à 5% ou du rappé à 6%

quelques cubes de poivrons

quelques tranchettes d’oignons nouveaux

un peu de persil

 

 

Donc , préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier puis formez une boule et placez la entre deux papiers sulfurisés . Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à la forme de votre moule à tarte ( n’oubliez pas le petit rebord ) .

Placez au four ( tradi+chaleur tournante 200°C ) pendant 10 minutes .

Pendant de temps préparez l’appareil dans un saladier et ajoutez-y tous les ingrédients de la garniture . Vérifiez l’assaisonnement .

Versez la préparation sur votre fond de tarte et enfournez à nouveau pour 25 minutes . Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre de la tarte il doit ressortir propre .

La quiche c’est bien en été avec une salade , mais aussi en pique nique , en version mini pour les apéros …

Bon appétit !

 

Paupiettes de poulet légères légères …

21 avril 2013

Paupiettes de poulet légères légères ... dans Dukan img_5001-300x225

 

Lorsque j’étais petite j’adorai prendre l’escalope à la valdotaine au restaurant . De la viande , du jambon et du fromage bien coulant , franchement on est pas au paradis là ?

Et bien figurez vous que j’ai réussi à faire une escalope valdotaine Dukan ( oui oui comme quoi le vice n’a pas de limites ) mangeable lors des jours que protéines et de tous les autres jours .

Voilà bien sûr je vais vous présenter les ingrédients en 2 fois : d’abord le Dukan et entre parenthèse la version pas light du tout !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet ou de veau ( ou de n’importe quelle viande miam l’entrecôte )

4 tranches de viande des grisons ou bresaola ( coppa , jambon cru …)

1 c s de fromage rappé à 6% de matière grasse ( comté , gruyère , mozza …)

poivre

de la ficelle ( non , on ne la mange pas ! )

 

Coupez vos escalopes de poulet en 2 . Posez sur la première moitié une tranche de viande des grisons , le rappé puis la deuxième tranche de viande des grisons et pour finir le reste de l’escalope . Ficelez le tout comme un rôti . Poivrez .

Faites cuire à la poêle anti adhésive avec un fond d’eau pendant 10 minutes à couvert puis faites griller à feu fort pour colorer un peu le poulet .

Salez après avoir gouté car la viande des grisons et le fromage sont déjà bien salés .

A servir avec une salade par exemple ( ou une assiette de frites ) .

 

 

 

 

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